真的嗎@@
想說上次經過沒看到招牌
謝謝你捏
小時候 經常以肉圓當中餐 其中最常吃的一家是文昌公園對面 舊市場旁的肉圓攤 當時有兩家並排 其中一家老闆有戴眼鏡 一家沒戴眼鏡 我通常是吃沒戴眼鏡那家 因為他的肉圓比較Q 且軟硬適中
舊市場改建成圖書館之後 就找不到沒戴眼鏡那家 至於戴眼鏡那家搬到中山路 因為生意不好 口味變差了 就很少光顧
雖然桃園市仍有幾家肉圓店 也到外縣市找了幾家 但是大都不合乎我的的標準
我的標準是
1.皮要Q 且軟硬適中
2.餡要分明 不能是肉團(絞肉做的)
3.醬汁要分明 甜醬必須是純米醬不能加糖 醬油要清不能濃稠 蒜泥要純 辣醬要是純辣椒打成泥 不加其他調味料 最好是朝天椒 而且所有醬汁必須當天製作 隔天作廢
4.油煮 油溫及時間要剛好 不能太低 太久 皮會太軟 油滲太多 也不能太高 皮會變脆 變硬 最好是油煮2-3分鐘後 油尚未入侵內餡時 起鍋
目前符合這標準的 我只發現兩家
一家是台北遼寧市場的彰化肉圓 每次去台北 都要先吃兩粒 再外帶未煮的十粒肉圓及分開的醬汁
回家後 將未煮的肉圓 塗上薄薄一層油 用微波爐加蓋加熱 一粒1.5分鐘 然後把油倒掉 以另外一個碗盛食 才不會太油 而且軟硬適中
另外一家是我個人自製的肉圓及醬汁 只是太麻煩了 已經有十幾年沒有再做了
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