今日在聯合新聞網看到. 應該就是樓主想找的吧
http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=30871
桃園／廣緣北京烤鴨 掛爐+果木噴香
2009/09/24
【聯合報／記者陳靜宜／台北報導】
北京烤鴨分為兩大派，一派是以全聚德為首的掛爐式烤鴨，一派是以便宜坊為首的燜爐式烤鴨。上月底才開幕的廣緣北京烤鴨餐廳，老闆陳平良就到北京拜師學藝，把掛爐式烤鴨的技法與設備搬回了台灣。
以北京全聚德來說，因應大批的觀光客，部分已改成電爐式，不過北京當地人吃全聚德，仍指定要掛爐式，這鴨肉才帶有果香。廣緣烤鴨的果香來自於大批燃燒的果木木材，陳平良找來的龍眼木、楊桃木或芒果木就擺在門口成推，其他木材一概不收，就是要讓人眼見真材實料。
台北目前的掛爐式烤鴨十分少見，因掛爐式很費人工，排煙也難以處理，師傅平均每10分鐘就要翻轉一次鴨身，才能讓鴨皮上色均勻。
陳平良選用宜蘭養殖4斤重的櫻桃谷種鴨，只以麥芽水抹身，並以傳統做法，取高粱桿當「胸撐」與「肛塞」，作用是讓鴨胸得以挺拔與留住鴨體內的肉汁，熟透的鴨身泛油亮的光澤，保留住原味。
掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每塊肉上必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的，烤鴨可一鴨四吃，分為鴨皮沾糖、鴨肉、炒三杯與鴨骨湯，特別的是骨湯不加酸菜，只加薑絲與少許鹽巴，喝得到湯頭原味。
店址：桃園縣龜山鄉南上路143號
電話：03-352-6516（烤鴨須預約）
消費：980元／一鴨四吃，無刷卡，不加服務費
【聯合報】
內文搜尋
從 APP 打開
X