asound wrote:
【評論】王品賺飽飽，消費者當冤大頭？
王品集團近日大動作席開750桌辦尾牙宴，又宣佈加薪5%，真是羨煞許多苦哈哈的科技產業族群。不過，王品餐飲集團賺翻，背後代表的意義竟是消費者當了冤大頭？
為何這麼說呢？我們可以翻開王品餐飲今年的半年報來看，台灣母公司營業收入新台幣35.9億元，營業成本16.3億元，毛利率高達55%，而毛利率是代表啥意義呢？簡單的說，假設營收進帳1,000元，營業成本450元，差額550元就是毛利。我們可以進一步從王品財報中再窺知，16.3億元的營業成本中，還有約莫3.8億元來自於人事成本，如再扣掉此部份，可概估推算出王品花在食材方面的成本只有約12.5億元。也就是說，消費者花1,000元吃一客王品的餐點，王品提供的食材成本只有約348元。這數字純粹是從財報分析而來，也有就是說，我們只能在王品吃到消費金額不到四成價值的食材！
王品荷包賺飽飽的原因，其實多是身為消費者的你所貢獻的，如拋開王品用餐的氣氛、服務等附加價值不談，當你把王品賺翻了當作聊天的話題時，其實也隱含王品已賺了你好多錢。消費者實在應該拿出議價力來，想辦法讓王品降價或提昇食材價值。
桃園美食小舖 於100.12.07
王品：
用人成本費用佔營收：36%
食材成本佔營收：35%
推銷費用佔營收：11%
管理及總務費用佔營收：5%
研發費用佔營收：0%
85度吸：
食材成本佔營收：43%
用人成本費用佔營收：20%
推銷費用佔營收：20%
管理及總務費用佔營收：4%
研發費用佔營收：0%
後記：
謝謝大家的討論與迴響！
同意每個人的想法或許會有些差異，但畢竟「桃園美食小舖」是採消費者的角度來撰文，所以這篇文章當然是以消費者角度觀之。如果有網友以業主角度來思考此事，當然會迥然不同的答案，甚或譏諷消費者不懂餐飲業經營模式，我可以理解。而我也了解諸位去王品消費的目的或個人偏好各有不同，所以會產生不同意見。本文只是提供「事實」及「數據」供大家思考及討論，沒有詆毀王品之意。像我如果是慶生也可能選擇去王品，因為目的不同，無法以偏概全。
既然是以消費者的角度去評論因該是以各項數據，例如、服務、食材、店內環境與人員的素養下去評斷，而不是以他公司的進貨成本與公司經營下斷論餐廳的好壞，難道每去一家餐廳都要要求他拿出進貨成本嗎?或是看他的營業報告嗎?牛排火鍋的市場那麼大不好吃自然就會被淘汰何須管它成本呢?
如果以消費者角度來看，重點是我可以得到多少品質的東西，王品花100元買到的肉品可能其他小店家要花150元才買的到，因為人家是大量購買，一般店家量不夠多，所以無法壓低價格。所以假設王品賣給消費者300元小店家也賣300元，但這300元裡面，以王品來說食材只佔33%，但小店家卻佔了50%，所以依樓主的說法，王品坑人，但對消費者來說，我管它食材花費佔售價多少比例，我只在乎我花500元得到的品質，不管是服務食材，是不是符合這個價格。
以前有機會接觸到成衣布料相關行業也是，很多小品牌公司的布料成本佔售價比例很高，但不代表它的品質比一些連鎖平價的成衣好，因為量不夠大，所以價格壓不下來。
我覺得王品集團以他的價格來說，品質算是很不錯，因為量大，所以王品可以只佔售價三成比例就可買到食材，但其他小店恐怕花五成比例買食材，材料也不比上王品好，如果王品有能力可以買到價格漂亮品質也OK的食材，可以加上服務跟裝潢還有這麼高的毛利率，那是家很成功的企業，對消費者來說也沒有不好，因為我可以花少少的錢吃到還不錯的食物。
樓主覺得王品賺飽飽，但如果我請樓主推薦一家店跟西堤一樣價格，服務、裝潢、乾淨度等各項水準都跟西堤一樣，然後餐點也是一整套，我想吃法式鴨胸，樓主可以推薦一下嗎?我不在意成本佔售價多少，我只在意我花的錢得到的品質，不管是食材還是服務，都要跟西堤一樣。
如果依照樓主成本跟售價的概念，大家還是不用買隱形眼鏡了，因為成本不到一百元的隱形眼鏡，都賣好幾千一付，售價是成本的好幾百倍。即使這樣，我還是會買，因為我自己不會做，哈，也沒什麼其他更好的選擇。
Roadstar wrote:
借老爺帳號PO~如果...(恕刪)
樓上中肯，網路隨便都搜尋得到王品採購的優勢，契作+大量採購+現金付款，相同食材至少可比別人壓低15~20%，這是人家的本事，賺自己該賺的錢有甚麼好抵制的。 樓主卻無視這個主因，被噱了只會鬼打牆重複那幾句沒說服力的話。
https://www.okwork.gov.tw/frontsite/cms/articleContentDetailAction.do?method=doArticleDetail&contentId=NDk1Ng==&isAddHitRate=true&relationPk=4956&tableName=content&menuId=MTA2
食材佔35%就讓你覺得是該死的暴利，要不要去研究冷飲業，保證讓你當場中風。 以我知道的來說，廣受喜愛的咖啡隨行杯，F.O.R.報價人頭紙7~8元，店面幾乎是以十倍價在零售，樓主這麼有正義感怎麼不去挑戰這家跨國企業? 期待正義魔人再接再厲單挑各大咖啡或茶飲連鎖店(買鹽酥雞拉板凳)。
樓主大可以說王品系列個人認為不好吃，大家不會有意見。 不懂裝內行硬要扯成本，難怪一百多樓都在噓，沒人給你呼呼。 不然樓主去開家餐廳，要求不多，食材佔售價70%，人事給你5%，然後用自家當店面，水電那種小錢也不用納入成本了，這樣看起來還有”很歡樂”的25%，保證本棟樓一百多位都會變成忠實客戶。
1. 數據來源交代不清
如若經得起檢驗，就不必像切香腸一樣，質問一次才答一點那樣閃躲。在#117我教了他一點財務分析的ABC並點出一些問題，但沒有答案。而在#119我都已指出連結、頁數、項目，可惜樓主仍不知迷途知返。可笑的是:一個連銷貨成本與營業費用都分辨不清的人竟要教人看財報。
2. 分析方法及觀念錯誤
樓主的分析方法是拿營收來當分母，其整段推論成立的先決要件是:支出與營收有相關性(dependency )，但事實並非如此。簡單舉例:淡季營收下降時，他所舉的用人成本費用佔營收，食材成本佔營收..等等的比值多數就會變大(因為分子相對於分母變化小)，這時他所說的:"消費者花1,000元吃一客王品的餐點，王品提供的食材成本只有約348元"就會變成:淡季時，王品提供的食材成本會高於348元；然而，人事的固定成本是因為營收多寡而改變的嗎?就因為樓主混淆了百分比值與產品單價的觀念，他的邏輯用在買一部車時就會變成:同一品牌、同一車款，消費者車價中支付旗艦版的貨物稅會比標準版的貨物稅來得低，但事實是這樣嗎?
3. 欠缺周全
樓主的分析不將稅務、員工勞、健保費用，退休準備金，土地、餐廳、設備、設施建置...等等成本計算在內，也完全忽視用餐環境(地點、停車方便性、服務品質...等)的產品價值，這也是100多樓中多數網友論述的重點。其次，嚴謹的成本分析必須涵蓋淡、旺季，及開店數量、員工人數的變化...等資料，他只拿半年報，而且是發放年終獎金那半年，除了立基點偏頗之外，資料周全性也不足。
講得好像一無是處?不過，有一點倒是值得肯定:樓主標題顯然定的不錯，因為如果不是這樣，也不會吸引這麼多人進來噓他。
1. 財報是我不想教你，因為你講得東西令人不知所云，連我這學財務的也不知如何回答外，也沒必要在這教你如何看懂財報。
2. 常看財報的人都知道要跟營收比較，經營主也常看毛利率、營業利益率，都是與營收比較。所以財報損益表才有各科目佔營收比的欄位。此外，您所認為人事的固定成本是不會因為營收多寡而改變的。表示您根本不懂，還敢質問我。試問：業績好不用多請人嗎？開分店不用多請人嗎？營業額高生意越好，不用多請人嗎？看來您不是經營業主。
3. 文章中我只提數據供大家思考，您舉的這些，都可以列入您的思考，我沒意見。寫文章就是給大家討論用，有沒有一面倒，要再煩請您逐一看看回應，不要看到幾篇說是一面倒。就算是，我也無所謂，沒差。但說我資料有錯我就會反駁你。
stone6132 wrote:
人事的固定成本是因為營收多寡而改變的嗎
桃園美食小舖：部落格食記專以介紹桃園地區餐廳為主。
內文搜尋
從 APP 打開
X