[食記] 新店日式庭院風餐廳－藏仙庵，放鬆享受無負擔日式家庭素食料理

99重陽節這一天帶著長輩到了位於新店山區內的『藏仙庵』，去的路線不複雜






只要順著北宜路三段開，開到看到圖中的岔路口，往下開就抵達了

藏仙庵 GOOGLE MAP導航


要注意的是這個斜坡有一點小小的高低差，底盤過低的車不要太快下去，避免車體受損。

《環境介紹》

停車場

往餐廳上坡

停好車以後有個小小的斜坡要往上走，不至於到輪椅上不來的程度，大概有30公尺左右的路程。停車場本身也不大，大概能容納的車就四五台，餐廳一個餐期能夠接待的客人最多也就來到3桌，所以也就差不多這樣的車數。







沿路上的環境不錯，左側是竹林，右側有波羅蜜樹

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來到了藏仙庵的庭院，濃厚的日式風格與整齊的庭院造景頓時讓人放鬆了下來。

要注意的是藏仙庵僅提供用餐客人入內，謝絕參訪


用餐時間僅有 1130 ~ 1430，公休日為周二，而且是無菜單料理需先行訂位才能用餐，不提供當日到訪。

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整體的設計上有很多生態互動與休憩區，魚蛙共生的水塘，以及各種鳥類與蜻蜓

可以在戶外的涼亭區或是主建物的簷下欣賞著美景。






主建物最醒目的部分就是這個由梵文撰寫的裝飾物，經由店主介紹得知此為日本七福神的名子，每位各取開頭第一個字，再以梵文撰寫排序

所謂的七福神為　惠比壽、大黑天、毘沙門天、壽老人、福祿壽、辯才天、布袋

店主：寶明

佛手柑釀造甘酒（無酒精）

到場時店主出來接待我們，並表明了仍需15分鐘才會備好料理，可以在外面稍作休息，欣賞風景，並端出了自釀的佛手柑釀造甘酒（無酒精），請我們飲用，順便介紹了一下環境。

用餐環境1

用餐環境2

用餐環境3

進門後有大大小小的各種座位，由於當日只有我們一組客人，店主請我們隨意選擇位置，整體的布置風格上相當沉穩寧靜。

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其他的小布置也很有風味，店內也有一些伴手禮可以參考，本次到訪時是紅玉紅茶。

封面

建造過程1

建造過程2

門口的地方設有一本相簿，封面是店主（寶明）與老闆娘（寶瓶），以及他們的女兒

這也是整個用餐期間裡面唯一看到老闆娘的一次，整間藏仙庵的出餐料理都靠老闆娘寶瓶一人，所以忙到根本沒機會看到她，而接待與上餐皆是老闆寶明負責。

整本相簿的內容描繪了夫妻倆以及家人如何經由金剛上師的建議，打造出藏仙庵這塊日式庭院的過程。

《料理介紹》

藏仙庵的食物主軸是日式寺廟料理（家庭料理），老闆寶明與老闆娘寶瓶都是密宗的修行者

是由隋唐時期中國佛教傳入日本時，一併帶入的餐食

擁有千年以上的傳承．雖然一般印象中日式佛教是可以吃肉的，但是藏仙庵提供的是純素料理不帶五辛，而且吃起來非常的乾淨。

但是整個餐期的餐點內有兩個問題需要注意


第一個是菇類過敏的人不適合來用餐，多數的料理中有菇類

第二個是不適合吃發酵食品的人不適合來，因為藏仙庵的主軸是各式自家發酵的調味品，怕用餐後會造成腸胃不適等等困擾。








第一道料理：惣菜そうざい (sōzai)


惣菜是指調理過的小菜，藏仙庵以米糠自製的惣菜相當清爽，個人覺得菜心最好吃

茶泡飯

霧峰桂花香米

茶組

第二道料理：茶泡飯


選用帶有大量芋頭香氣的霧峰桂花香米，搭配上海苔、焙烘白芝麻、青紫蘇、梅干味噌（加賀、西京、信州、自家發酵四年老味噌），以及18號紅玉紅茶與金萱調製的茶湯，做成的茶泡飯。其中米飯的部分可以全程請店家補充，店主會介紹如何搭配沖至的流程。






長輩非常喜歡其中的自製味噌，一直拿起來配飯，個人覺得帶有紫蘇清香的茶泡飯就很不錯了。







第三道料理：招牌湯豆腐


一種不知道該有甚麼味覺來形容的湯豆腐料理，湯的味道喝起來很像放很少很少味噌的湯

應該也是店家自製的某種發酵物做成的







第四道料理：五木溫野菜


採用青花、白果、木耳、鮮香菇等等蔬菜做成的涼拌料理，雖然看起來簡單，卻是今日所有的菜色中我最喜歡的餐點，調味的恰到好處，本來以為就是個燙青菜而已，但是他調味的非常相似美乃滋涼拌，但是又不是使用蛋做出來的，爽口與香氣繚繞卻又非常順口。








第五道料理：自家發酵本味淋


採用了甜豆、杏包菇、白蘿蔔、牛蒡、蓮藕燉煮而成

看起來雖然有調味但是蠻清淡的

胡麻豆腐

韌性極佳

第六道料理：胡麻豆腐

本日的功夫菜代表，採用麴醬油 與 胡麻、奈良葛粉製成

是需要連續控火攪拌做成的料理，工序繁雜，吃起來超級黏稠紮實，芝麻香氣四溢。

野菜蒸籠

內容物

自家發酵柚子味噌

第七道：野菜蒸籠


筊白筍、玉米、栗子、腰果、茄子、番茄、南瓜、娃娃菜、紅蘿蔔

可以沾自家發酵柚子味噌一起食用

印象最深刻的是本次的南瓜選到一顆非常的甜

野地雪泥

米麴野菇

第八道菜：野地雪泥

採用山藥泥搭配上米麴醃漬野菇，順口的小品







第九道菜：秋葵蓮藕味噌湯


一樣是採用自家發酵自製的味噌，屬於比較溫順口感的味噌湯

天婦羅1

天婦羅2

第十道菜：惜食天婦羅


這道料理最特別的地方是，他是拿前面所有的料理剩下的餐點做出來的，麵糊調得非常好，今天第二好吃的個人覺得是這一道料理。








第十一道菜：水羊羹與日月潭紅玉


尾聲的菜品，通常我們吃到的羊羹屬於練羊羹（ねりようかん）

水羊羹（みずようかん）不同的是較為不重口且鬆軟


配上日月潭紅玉當作收尾剛剛好。

《心得》

合計11道菜品，價位在1100元/人 來看，個人覺得相當不錯


比起很多重口調味的餐廳，提供了靜謐、舒適、順口料理的藏仙庵給我的印象非常好，環境的營造上也非常舒適用心。可以讓人放空許久。


缺點大概就是

1.喜歡重口味的人來吃可能會不覺得有滋味
2.看了網路上的文章，餐點重複性很高，所以不適合短期內再訪（可能會吃膩或沒新鮮感）
3.怕蟲怕青蛙的人在戶外環境區會非常害怕，這裡的生態太好了