淡水近幾年因人口快速移入，10年的時光過去，除了各項建設不斷增加之外，餐廳也多了許多的選擇，比起剛搬來時，幾乎只有海產店跟小吃可以選擇來說，真的是大幅的進步，而最近在比較雜亂的市場區(中山路開頭) 附近，居然無聲無息地又開了一家割烹，讓人相當驚訝。
仔細一算現在已經有三家割烹 (鮮流坊、鱻將、閤豐) ，一家複合式壽司料理 (壽司屋) 跟板前料理 (覓壽司)，其他數不出來的台式日本料理略過，不用進城也有優質的日本料理可以選擇，而且水準普遍算是不錯，今天開箱的閤豐剛開幕不久(應該是1月1或是12/30附近)，等了好幾天都看不到人開箱，還是自己去試看看，而本次用餐也反應真實心得，但吃飯是很主觀的事情，所以優缺點的部份大家參考參考就好，有興趣的人自己去吃看看喜不喜歡，我覺得是更重要的事情。
P.S回家驗片發現自己跟新手機不太熟，蠻多照片因為拍攝的方法的關係糊掉
再加上圖片被壓縮過的關係，請大家多見諒啦
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「割烹」一詞 源自於詩經．小雅中，傳入日本之後被料理人發揚光大
在現今的日語辭典中，割烹泛指日本料理的某一種搭配型態，也是種服務形式
就字面上意思來說，“割”是指用菜刀切割；“烹”則是指用火烹煮
意思泛指廚師使用多樣手法，烹調來自各地精選的食材，將其呈現到客人面前。
若非遵從古禮的店家，其實與目前流行的板前界線相當模糊
主要還是割烹所使用的技法比較多元、而板前則偏向食材一決勝負
今天一共點了閤豐盛合海鮮丼、燒鳥拼盤還有旬套餐，在出發之前的時候以為只有三種套餐可以選
但現場時發現其實單點的選項蠻多，也有許多丼飯與酒類可以選，算是蠻多樣化的割烹，比較有意思的是菜單每一本都是手寫的，並不是印刷品，所以每一本的字都不太一樣，值得一提的是燒鳥拼盤連改價格都一樣，相當有意思。
拿到手後發現兩本字體不一樣，不知道是不是出自同一個人的手筆，沒有問
但用想的就覺得寫這一本要花很多時間，而店家不知道有幾本.....?
單點的內頁，可以看到選項相當多，價位算是中上
外頁是主要的菜單，可以看到除了價位較高的套餐之外，也有比較便宜的定食
定食都會附前菜、沙拉、湯品，套餐不管是哪一種都是11道，但內容不一樣。
在準備上菜之前，先看一下使用的器具跟周遭環境，放生魚片的冰箱水氣有點重，所以拍不太完整，但板前有其他人正在用餐，也就不好意思靠過去拍了
剛開幕的花籃還放在檯前
桌面上的餐具屬於典雅，不張揚的類型，筷子看起來比一般的厚，但拿起來是順手的。
店內走走時，在尾段的地方，看到了一個反光非常強烈的水族箱，裡面住了一些水姑娘、波士頓還有沙母(?)
一樣是水氣太重前面又有坐人，不好意思貼過去看。
開始進入上菜的部份，小菜上的是經典的蘿蔔跟番茄
醃漬過的口感是日式的基本，入口的大小剛剛好，口味偏淡
前菜拼盤則是 磯煮鮑魚、蘋果、母香魚甘露煮(中段)
鮑魚切成三等份，味道也是屬於平順型，甘露煮則是偏硬跟鹹的口味
但一連吃了幾個比較淡的東西，這一品算是比較提神一點
塞的滿滿的卵的香魚甘露煮，用母的蠻有誠意，許多店是給公的
即便2開頭價位的店也會看到。
鮑魚蠻厚實的一片，彈牙的口感是他的優點，最近一連吃了蠻多家鮑魚
感覺口味都偏淡，不知道是風氣正在改變，還是有什麼考量
丼飯的沙拉與套餐的沙拉，看起來是一樣的
除了大量的生菜跟玉米以外、還放有鮮蝦與章魚跟酪梨
吃完整套後回味了沙拉的感覺，相當有份量且舒服
今天讓人驚豔的品項之一：燒鳥拼盤 - 280元
這是今天覺得第二好吃的東西
由左至右分別是手羽先、雞腿肉、雞頸肉，配上兩個應景的櫛瓜，聽店家的說明，雞肉與最近主流的桂丁與薩摩不同，使用選自台灣屏東枋寮的仿土雞，各個部位都人工一一清修過，吃起來彈性極佳，
手羽先：骨頭上附著的香氣在啃骨頭時發揮得相當得宜，肉也烤的恰到好處，有絲絲的口感卻不乾柴
雞頸肉：Q彈又香甜，肉上圍繞的火氣加分不少，肉汁也相當飽滿
雞腿肉：跟上述兩者比沒什麼特色，就只是好吃的雞腿
單點：閤豐盛合海鮮丼- 880元
容器相當大氣，內容物有鮪魚、鮭魚、旗魚、紅甘、甜蝦、鮭魚卵，菜單介紹上面寫的干貝，今天被換成了石鯛，對於我來說簡直是賺到，干貝滿街都是，但石鯛可不是市場常見的魚，又稀有又好吃
石鯛的長相不是很起眼，但很多食客都稱它為夢幻之魚
旬套餐的手造，給了八片生魚片，分別是紅甘、鮭魚、劍旗魚肚、還有石鯛
紅甘的部份後面會提到，這邊要說一下鮭魚的部份，一般我們常見的鮭魚大多是挪威鮭
但如果是吃過紐西蘭國王鮭、或是法羅群島鮭魚、蘇格蘭鮭魚的人
大概就會對挪威鮭沒什麼興趣，而閤豐所使用的正是靠近法羅群島海域的鮭魚
肉質的香氣就是不一樣，相當讓人意外，居然可以在淡水吃到這品，真棒
油花相當不錯的旗魚，品質不是頂級也是上選之上
屬於比較有彈性的手造，咬下去之後香味四溢
今日的MVP：熟成紅甘，其貌不揚的外表，一口咬下有爆發性的油脂、香甜的肉味撲鼻而來，幾乎是接近太平洋鮪魚三角的水平，不敢讓人相信這只是紅甘而已，過了兩個小時味道還在鼻腔環繞，相當驚人的一品。
相當雅致的碗，看來應該是缽物上了
缽物裡面裝的是娃娃菜、蛤蜊、還有一個剝皮辣椒蝦仁漿的煮物
由於前面的生魚片品質實在太好，在豐厚的油脂無法消除的情況下
這品顯得清淡沒有味道，嘴巴裡還是剛剛紅甘跟鮭魚的味道
剝皮辣椒如果能在辣一點，或許對味道的編排上更有幫助
蝦仁漿的品質倒是不錯，店家再改良會更好
恩.....，再吃一片喪失味覺的兇手，實在是太好吃了.......
隔壁丼飯丟過來的鮪魚赤身，一樣是鮮美的一品
後來發現我的套餐也有鮪魚，早知道不搶他的了
換成炸物的部份，上來的是炸蝦和柳松菇(?)的天婦羅，旁邊還有一個芋頭
芋頭是這一盤中最好吃的一品，綿密且香氣十足，自身的澱粉感也補正了麵衣的不足
炸蝦配上蘿蔔泥與醬油，是經典的搭配，使用的蝦子應該是草蝦 (沒問店家)
肉質一樣上乘，麵衣的特色未能完整發揮出來是缺點，但還是屬於好吃的一品
拿3.5倍來玩玩，總覺得跟這隻新手機還不太熟
終於到了檢測割烹的重頭戲，握壽司的部份
五貫分別是：蝦、鮭魚、紅皮刀、紅甘、鮪魚
菱格紋切法的紅皮刀，這貫依然油的不可思議，一改我對紅皮刀的既定印象
大概是今天的排三，醋飯的部份每個人喜好不同，但我認為閤豐的醋飯偏溫順
應該是多數人都能接受的口味，米用的不錯之外
整體的握功也有相當的水準，偶爾去台北吃某些名店，手一碰醋飯就崩了
連基本都做不到.....，不知道為什麼那麼難訂位，閤豐在這一點上及格
排一的紅甘又來了，在握壽司變成肚子的部位了，能夠油成這樣，難怪這麼好吃
不過主要還是歸功於店家對生魚片熟成的掌握，真的有品味
下一道瞬間從天堂被拉回現實，烤花魚太普通了，除了旁邊沒看過的抹茶塩
就沒有什麼特點，沾上去也不是特別搭，但又認識到一個調味料，不錯
茶碗蒸的碗，完全糊掉
稍微有一點勾芡的芡汁
成體完整的蒸蛋，滑順度是有的，但跟缽物一樣，如果口味要做這麼淡，那放在品質這麼好的生魚片、甚至是烤物的後面，這個安排上可能是不當的。
套餐也有一串雞頸肉，咬下去再度回到天堂
湯物的碗
味噌湯不知道為什麼突然變成關西甚至北海道的風味，過鹹了，裡面放有鮭魚跟豆腐
甜點是布朗尼跟品質不錯的水果、分別是芭樂柳橙跟蘋果
吃完飯之後老闆來關心用餐的情況，得知了老闆是水產商出身
也很熱心地告訴我們一些今天使用食材的資訊
今天最滿意的紅甘、所使用的是野生的39台斤大紅甘，再配上獨特的熟成方式，所以才能呈現出這樣的風味，另外像是黑鮪魚、旗魚也都使用-50度超低溫冷凍庫，所以即使非當季也能正常供應。
(南亞保鮮膜看起來有夠小XDDDD)
店員特別帶我們去二樓包廂區參觀，木造的質感相當不錯
二樓的裝潢就相當中式禪風混合，有足夠的私密空間跟容納8-20位的人數
可以供人包場使用，看著一堆骨董吃飯會讓有品味的人相當放鬆
所使用的器具明顯與一樓不一樣，還有轉盤可以轉，看來越貴的菜色(或是桌菜)
就有更多方式可以展現
裡面的拉門打開還有另一個包廂，所以可以接兩團不同的客人
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總結：閤豐割烹以一家新開幕、甚至是新進軍的日料來說，其實它做的並不差
主觀上可以看到的缺點有：
1.口味轉換的排序上沒有拿捏好，可以再做調整
2.上菜的速度，有時候不知道為什麼擠在一起，有時候又正常
3.以目前小弟吃過的割烹來說，技法使用的量算少的
而優點則有
1.使用食材水平好，對食材的前置處理是沒問題的
2.場地優美，尤其是二樓 (但應該只有團客可以使用)
3.有很多有意思的機器 (雖然我沒拍，但它有一台很酷的啤酒機)
希望下次有機會再訪時，能夠有更好的體驗
店家資訊：
地址：新北市淡水區中山路49號
連絡電話：02 2626 1600
inline線上訂位
營業時間：上午11:30 - 下午2:00 、下午5:00 - 下午9:00
https://www.facebook.com/haseo3821
(如資料有誤以店家公告為準)
