也認識了在很多不同地方修業，最後輾轉來到淡水開店的老闆阿駿師傅，而在成為了朋友一周年的今天，想不到能夠送上什麼禮物，就送它來01上面幫他推廣一下，畢竟如果好店消失的話會很困擾的，一想到又要跑去內湖的百魚鮮食屋或是中和二男小家&揚，我就覺得出門的動力會很低下，雖然是自己朋友開的店，但今天發這篇文章並不是業配，還是要認真的評判今天的料理，畢竟朋友之間要說真話，對吧。
前言先來說一下對於板前日本料理在淡水的現況，對於選在淡水這一個區塊開無菜單料理，以在地人的眼光來看，需要相當大的勇氣，因為淡水人的有錢人雖然不少，多數人在選擇餐廳時，前往台北用餐的機率其實非常高，畢竟捷運紅線相當的方便，也不用擔心搶不到位子，而扣除掉有錢人的那一塊，對於日本料理的認知普遍比較薄弱，蠻大一部分的人仍停留在，日本料理就是「炒烏龍」、「花壽司」「鮭魚&其他魚」的階段，不免讓人有些擔憂，在這些情況下覓壽司能不能順利的營運下去，好在隨著近年人口的成長，因應民生上的需求，近年來好品質的餐廳漸漸多了起來，除了台菜海產跟甕仔雞之外的擇也越來越多了，而覓壽司也是在這波浪潮中出現的好店，除了乾淨的空間，用心的食材外，離捷運站不算太遠也是優點之一，當然淡水也有一些前輩級的店家，像是壽司屋、鮮流坊、鱻將、等等......，相對起來比較知名的店家，已經有蠻多人知道了。
而剛好最近換了新的玩具LG V60 ThinQ，順便可以測試它的拍照能力，就趕緊來進入今天的主題吧
今天的照片都以不調整4:3的方式進行。
因為想偷襲老闆所以特別請假來到門口，走的是簡約風格的設計，當時快開店了還在準備中，結果一進門老闆就用一個非常尷尬的臉說中午被訂滿了，看來今天生意不錯嘛.......，突然間不知道剛剛的擔心是不是多餘的，但誰不希望朋友更好呢? 只好在旁邊的麥當勞發呆等待時間的到來，1.5個小時之後終於順利的回到店裡用餐，在此特別謝謝中午只有一個餐期還願意收留我的老闆，只好豁出去點了1500/人的訂製套餐。
(以前是800.1200的套餐，2021年9月起已更改為1500/人 )
P.S：「下文中的料理如果有在覓壽司的粉專中出現的話，一率採用官方名稱，不過無菜單料理時常變換內容，也不一定遇得到這幾道菜就是了。」
第一道前菜是櫻花蝦和風甜竹煮，用比較白話文的說法就是和風醬油綠竹筍撒櫻花蝦
選用台灣大溪漁港盛產的櫻花蝦，配上甜鹹風味的和風醬油與爽脆的綠竹筍
相當適合作為起頭的第一道菜。
阿駿師傅與兩位可愛又有禮貌的客人
後面稍後比較模糊的菜單上面有我平常最愛吃的覓之丼，文末再來跟大家分享。
板前都有的一些小配菜，主要的用途是轉換味道
有蘿蔔、黃瓜、洋蔥、生薑、山葵
雖然蝦子不太好放，不過放到竹筍上之後在一口咬下，確實比分開吃好吃多了
(但是夾得好累)
吃完竹筍之後上了第一道魚生，挪威鮭魚雙組
一片生+一片單面炙燒
不知道師傅今天安排第二道就上鮭魚的用意是什麼
咬下去居然是順口且不油的口感
師傅說他有特別挑選過部位
只能說果然是專業的安排
因為小弟其實是很討厭吃鮭魚的
回顧了一下照片還是不懂，明明看起來就很油阿，為什麼吃下去不是呢......?
大家都很喜歡看的噴火時間，不過不是我的，是別人的比目魚鰭邊
第二道來了，稻草半敲燒花鰹魚，算是口味比較偏重的一品，因為鰹魚會有比較重的腥味，所以多數人會用不同的做法來除去那個味道，而稻草半敲燒是與蔥花鰹魚一樣齊名的作法，雖然個人吃了一年，還是覺得阿駿師傅在做半敲燒的能力可以再加強，但鰹魚本身是好吃的，後面會提到為什麼。
單吃身體的部分，就是紅肉魚的口感
阿駿師傅拿出了烤魚的材料，發現它在撒鹽的時候已經來不及拍了
順便可以拍拍冰箱裡面展示的食材，在上一輪客人的猛攻下已經所剩無幾
聽旁邊的阿姨們談天說地的時間中，蝦子握壽司突然出現在我的眼前
這一貫是加拿大大牡丹蝦佐蟹膏握壽司，這樣的配置算是外面常見的經典
握壽司果然是最能看出一個板前師傅水平的料理
即便用的食材不是頂級，但是手藝好的話，就能夠大幅的修正它的美味
不然以加拿大牡丹蝦的水平來說，我覺得台灣應該有蠻多蝦是贏過它的
師傅握壽司的功力確實有一定的水平
拍蝦子的時候突然間發現V60的缺點
它在某一個狀態內的時候散焦散的十分嚴重...，但是太餓就直接吃了
不管啦!!!
吃一吃自己醃的小黃瓜與蘿蔔轉轉味道，如果不夠的話可以跟師父說一聲
它會補給客人，不用擔心吃完的問題
來自日本三重縣的日本青甘肚，菱格紋的切法配上長長的尾巴也是蠻多店的標配
問了問老闆之前的薩摩青甘跑去哪裡了? 老闆的回應是每一週叫的魚都不一樣
這樣很好
還是一樣捏的不錯，但青甘的部分吃起來就是正常該發揮的水平
算是相當中規中矩的一貫
招待上桌了，今天的招待是竹筴魚的魚頭，不知道為什麼這個魚頭雖然是便宜魚
而且也常見到不行，但是吃起來卻相當的美味，不管是油脂還是魚味跟熟度
都遠超過了前面出現的每一品，是相當上等的烤物。
給師傅吃了一口它也覺得神奇，真的比它平常做的還要好吃，只能解釋這幾隻竹筴魚
廠商拿來的都剛好都蠻上乘的，一般沒有這麼美味。
是今天的TOP3
結束了招待的烤物，餐點繼續出餐
又是一貫經典的握壽司，北海道干貝握，特別請師傅不要幫我加山葵還有刷醬炙燒
只滴了一滴的檸檬在醋飯與干貝之間，相當清爽的一貫，剛好也可以解解烤物的膩
這貫就算是比較少見的食材，紫蘇葉捲花鰹大腹肉，今天的TOP2
身為外型長的很像小鮪魚的鰹魚，有大腹肉也是理所當然
雖然它們一點親戚關係都沒有，只是大自然讓他們長的很像而已
運用鰹魚自己的油脂香氣來中和本身的腥味，再讓紫蘇葉做更進一步的壓制與香氣的昇華
吃完之後能想到更好的做法，是下次可以不要用紫蘇葉，採用紫蘇花來搭配
相信應該能到更高的一個層次。
副廚阿凱師傅突然放上了烤好的牡丹蝦頭飯
把我從鰹魚大腹的愉悅中拉回了現實，這頭烤的真是漂亮
恩...蝦子再一次幫我證實只要7.5公分以內拍照就一定會糊呢
還是先吃吧
小巧可愛的服務生突然間從我的視線死角出現，上了今天的主菜，也是今天的TOP4
塩燒金目鯛魚頭佐甜菜根醋醃蜜蓮藕，原來剛剛師傅躲躲藏藏在灑鹽的魚是它
我還以為是剛剛的竹筴魚呢，雖然這隻金目鯛也是肉多又烤的恰到好處，但是總覺得跟剛剛的神奇竹筴魚比起來就是少了一點什麼? 這大概就是「胖虎效應」的適性範本吧!?
不過為什麼我點1500會有這麼大的金目鯛呢?
師傅表示剛好剩下這半邊的頭，就半買半相送
嗚嗚嗚我的淚水要流下來啦......
不枉費我今天其實就是要來幫你發文才來吃飯的
雖然我覺得師傅知道有這篇文的時候，應該已經發超過12個小時了......
主菜結束，又出現了一片鮭魚，這次是焦糖鮭魚肚握壽司
也是正常發揮的一品
老闆一臉疑惑的看著我然後再看看冰箱
於是蔥花竹夾握就出現了，今天的竹夾真的很棒，前面吃了那麼多重口味的食材
依然壓不住它的鮮甜，而且腥味也是極淡，刀痕也畫得不錯
然後厲害的要來了，謝謝師傅特別借我盒子拍照
小川商店的北海道日高昆布味馬糞海膽
盒子做的跟蠻多家都不太一樣
新開的一盒，打開後覺得連排列方式跟蠻多主流不太一樣
師傅先丟了一個碎屑給我吃吃看 (大概1/4個海膽)，吃起來是海膽帶有一點白昆布的感覺
在此同時師傅正努力的製作今天的真‧主菜
比起一般好品質的海膽，我更喜歡這種有植物香氣的海膽
是相當有趣的體驗
今天的真主菜，也是今天的TOP1，由於材料太多又太長，木訥又不多話的阿駿師傅就叫它黑鮪魚海膽鮭魚卵握，但其實它是萬能蔥佐調製醬料的醋飯，再加上用黑鮪魚油浸泡的黑鮪魚泥，再放上昆布味馬糞海膽跟北海道鮭魚卵，所組成的握壽司，所以應該是黑鮪魚油泥昆布味馬糞海膽佐鮭魚卵蔥握
味道算是複雜但不會衝突，每一個食材間的特色都蠻有順序的呈現，除了海膽的昆布味被蓋掉了有點可惜以外，沒什麼太大的缺點，覺得把鮭魚卵換成其它的食材，應該能更高效度得發揮出它的美味。
這道的名字比較特別一點，叫做甜蝦地芝金時煮
用宜蘭大溪的甜蝦烹煮特調醬汁，再將冬瓜熬煮至入味後，放上金箔點綴
突然間命名變得比較中藥材的概念了，這也是無菜單有趣的地方
而通常這種煮物出現的時候，餐點也來到了尾聲。
自烹甘味玉子燒
玉子燒真的每一家都有自己的風格
覓壽司的老闆就做的偏甜一點
想必他本人應該是比較偏好甜食的人(?)
綜合魚海芽味噌湯，也是常見且迎合大眾的一品
印象中以前還有蜆湯跟柴風鍋之類的東西，每次都不太一樣吧
百香蘋果甲州煮
算是相當大膽的一道甜點，味道強烈到可以蓋過之前吃的所有餐點
軟嫩的口感配上強烈的香草氣息，並且讓你的味蕾在3-5分鐘內完全恢復正常
好像剛剛什麼都沒有吃過一樣，不知道該說是功能神奇還是美味啊!?!?
這一餐下來總共有17道餐
櫻花蝦和風甜竹煮
挪威鮭魚 雙組
稻草半敲燒花鰹魚
加拿大牡丹蝦佐蟹膏握壽司
三重縣的日本青甘握
燒烤竹筴魚頭
北海道干貝握
紫蘇葉捲花鰹大腹肉
牡丹蝦頭飯
塩燒金目鯛魚頭佐甜菜根醋醃蜜蓮藕
焦糖鮭魚肚握壽司
蔥花竹夾握
黑鮪魚油泥昆布味馬糞海膽佐鮭魚卵蔥握
甜蝦地芝金時煮
自烹甘味玉子燒
綜合魚海芽味噌湯
百香蘋果甲州煮
算是不錯又有技法的搭配，沒有吃到軟體動物算是這餐比較遺憾的地方
應該是被前面的客人們吃光了吧?
(後來在跟老闆聊天的時候有看到在處理軟絲跟小卷)
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再來要分享一下之前吃過的丼飯區了
說實在握壽司是一個「技法」的表現，對於男生來說要吃飽來說比較困難
但是覓壽司高價比性的地方可不是這樣
他最受歡迎的招牌「覓之丼」是一道神奇的料理
每一次吃的內容會依照當天進貨的材料而有所變化
一般版的售價是480元，會依照當天的進貨種類放10-12種的海鮮
不過翻了翻照片手機內，只找到去年加價到650元的版本
放了多到看不到碗緣的材料，約有15種(?)不同的海鮮
僅供大家參考看看，或是看看別人的IG打卡之類的有沒有相關的照片
如果沒有時間好好的慢慢吃無菜單料理，至少也能夠吃一個澎派的丼飯吧!
覓壽司目前在商業午餐的部分有提供蠻多種不同的丼飯可以選擇
晚餐除了覓之丼跟鮭魚干貝海膽丼之外，就只提供無菜單了
菜單大概是3個月左右改一次的樣子，就不特別做解釋啦
剩下的就麻煩致電去問店家吧
祝福老闆能夠生意興隆，業績蒸蒸日上
吃完這餐又要讓錢包休養一陣子啦
店家資訊---覓壽司
地址：淡水區學府路51巷3弄2號 (淡水捷運站對面麥當勞巷子內，步行約5-7分鐘)
電話：02 2626 2501
營業時間：上午12:00-下午2:00 、下午6:00-下午9:00
(週一固定休息、每個月有兩個週二休息，詳情請看粉絲專頁公告)
