【新北板橋】東華川府重慶老火鍋,重慶老師傅秘製鍋底,香辣帶勁的好滋味

寒流來襲,冷颼颼的天氣,腦中浮現了「該吃麻辣鍋」的念頭。平常吃的都是一般火鍋店裡的麻辣口味,這天決定試試看所謂正宗重慶麻辣老火鍋。於是找了同學來到板橋車站附近的「東華川府重慶老火鍋」,嘗試一下這家在板橋頗受好評的重慶火鍋店。

東華川府重慶老火鍋,由板橋車站步行,大約六七分鐘即可抵達,店門口也有U-bike的租借站可以還車。如果是開車或騎車前往,建議把車停在板橋車站附近,因為火鍋店附近的動線比較詭異,會花超多時間在繞圈圈和等紅綠燈上。店家開設在住宅樓下,外部裝潢就很具有中國風,要是沒看到旁邊自動門按鈕,我可能就伸手往門中央推去,那入口真的太像古宅大門了。



店內裝潢也是濃濃中國風,以紅色為底、金色紋路裝飾的櫃台,看起來很有喜氣。一旁等候區的貴妃椅還有仿古藝術品裝飾的牆面也很古色古香,店裡還提供有趣的舉牌,讓來店用餐的客人可以在這裡拍照打卡。




店內一二樓都設有用餐區,這天我們被安排在一樓座位,就沒有上樓去繞繞了。一樓座位都是開放式隔間,每個隔間大概可容納4→8人,因為每張桌子只有一個鍋子的設計,我個人覺得4個人以內一桌是比較舒適的用餐人數。木質隔板上都有像是窗花的裝飾,上方的吊燈燈罩都是一幅畫作,我們這桌的吊燈就是用八駿圖的設計而成。座椅下方設有抽屜,可以放置包包或外套,避免沾染火鍋氣味。




雖然都是麻辣鍋,但重慶麻辣鍋和四川麻辣鍋並不相同,重慶人認為「重慶是重慶,四川是四川」,這樣的觀念也延伸到了麻辣鍋上。重慶火鍋用牛油炒鍋底,吃起來味道渾厚;成都火鍋用菜籽油炒鍋底,吃起來較柔和。而且重慶火鍋因為是重油、香辣,湯是不能喝的;四川火鍋則是重麻,湯可以喝。重慶火鍋店大都註明是「老火鍋」,因為是以牛油和老滷油作為鍋底,鍋底會反覆多次使用,就像滷味的老滷汁或是麵食的老麵一樣的概念。據說重慶火鍋最初的形式是「九宮格火鍋」,因為當時的用餐者是圍坐在一起吃鍋,大家共用一鍋湯底,每人一格就可以方便找到自己丟下鍋的食材,而鴛鴦鍋是後來才發明的吃法。東華川府的鍋底,可以分為九宮格和鴛鴦鍋兩大類,九宮格可作麻辣或養生白湯兩種,不吃辣的朋友也可以來東華川府用餐。無論是鴛鴦鍋或九宮格,辣的部份都區分有普通版和重油特辣版,我在猜這或許是因為正統的重慶麻辣鍋,湯頭口味更重而且會浮著一層厚重的油脂,怕台灣人無法接受,所以才做了兩個版本來區分。九宮格的話,湯底是共同,每個位置的火力大小不同,加上開火後湯底會對流,造成油脂分布改變,所以中間可以大火快煮,周圍則是可以用悶的方式烹煮食材。最後我們覺得九宮格有點麻煩,還是嘗試比較安全牌的八卦鴛鴦鍋。

如果是在5/1→11/30期間,還有重慶烤魚火鍋。

吃麻辣鍋的話,配料的主角就放在肉類或內臟類,白鍋的話就可以選擇海鮮和蔬菜。東華川府重慶老火鍋提供的配料選擇很多,牛、豬、雞肉,多種內臟類、各式海鮮、丸子、餃類、滑類、蔬菜還有必點的巴蜀特色菜、重慶特色小菜,詳細菜單請參考東華川府重慶老火鍋粉絲團

「巴蜀特色菜」光看名稱就覺得一定要點,而且在出發之前,就有曾在東華川府用過餐的朋友叮嚀我一定要點溫體肉,因此二話不說,巴掌嫩肉片、尖叫嫩牛肉就先各點一份。另外再點了勁爆鮮肉丸、手撕鮮毛肚、鮮脆黃喉、腰肝雙拼,還有脆牛胸、老油條、生腐皮、老豆腐等其他食材。


重慶特色小菜部分,點了川味小木耳和川味椒麻雞腿。

食材陸續上桌,很快就擺滿了整張桌子,麻辣鍋底香氣四溢,我大概簡單拍一下照,食材就陸續下鍋了。


據東華川府重慶老火鍋的說法,店裡的麻辣鍋底以全牛油為基底不加一滴水的一次性鍋底,這點似乎就不符合「老火鍋」的定義了,不過我也沒向店員求證這點就是。為了呈現重慶火鍋湯底鮮、香、麻、辣的風味,鍋底特別以四川埤縣豆瓣、雞心椒、二條筋、朝天椒、燈籠椒與大紅袍搭配20幾種中藥材所熬製三天而成。因為麻辣湯不拿來喝,只拿來涮煮食材,所以給的器具是濾網。而白湯則是採用新鮮豬大骨搭配12種中藥材所熬煮,沒有添加任何濃縮食材,喝起來甘醇香甜,而且很順口,我個人覺得滿好喝,不吃麻辣的朋友真的可以試試看白鍋。

店裡只有提供一款蘸醬,是以香油為基底,加上蠔油、蔥、蒜、香菜與鹽等調味料調製而成。雖然都是油,但是吃起來不僅不會覺得像喝油,還可以降低辣度,真的很神奇。不過我個人是不太蘸醬,蘸了會失去麻辣的香辣感,而且白湯也不適合,所以只有試過味道後就放一旁了。我們點的是小辣,我個人覺得雖然可以感受到明顯辣度,但辣口不辣心,如果覺得還是太辣就蘸吧。

只要消費滿$1500,就可以獲得「吃貨」圍裙一件,圍著吃鍋可以防止衣服被油滴到,這當然要交給專業吃貨——美食進口商廣紘國際CEO,來穿上示範一下什麼叫做吃貨的專業。

巴掌嫩肉片        
溫體豬肉片看起來色澤好像雞肉,還是必須燙到全熟才可以吃。雖然幾乎是瘦肉,但完全不柴,嫩中帶有一點脆度。這擺盤一直讓我想到國泰世華


尖叫嫩牛肉        
這個肉質看起來也是漂亮,大概燙到五分到七分熟就可以撈起來,利用餘溫熟透,味道最好吃。這溫體牛吃起來的味道就是靠實力,和滿是油花的和牛在味道上真的是風格迥異。


脆牛胸        
油脂和肉的比例大約是1:1,本以為就只是一般五花肉,原來這道會叫做脆牛胸的原因是油脂吃起來脆脆的,而不是像一般五花肉肥油軟趴趴。平常如果是自己吃過,不太會點這種肥瘦比的肉,果然跟著食品代理商CEO出來吃飯,可以獲得新的美食體驗。


腰、肝雙拼        
 同時可以吃到「十秒豬肝」和「蛋液腰片」兩種食材,十秒豬肝顧名思義,就是下去涮個十秒鐘就要夾起;蛋液腰片就是先把蛋打散,將腰只切片裹上一層蛋液,再放入鍋中燙熟即可。豬肝帶有點脆度,腰只脆彈,味道都不錯。不過豬肝要注意,如果燙太熟會變得較乾。


手撕鮮毛肚        
牛有4個胃,分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃,其中的瘤胃就是毛肚,因其表面像毛巾而得名,是重慶火鍋必備食材。毛肚下鍋後大概燙個十幾秒味道最好,吃起來脆脆的,如果煮太久會失去脆度,就看個人喜好。

鮮脆黃喉        
黃喉並不是喉嚨,而是豬、牛等家畜的主動脈弓,也就是主動脈血管,因為彈性很好,所以同樣也是燙個十幾秒就行,吃起來比毛肚更脆。

老油條        
本身脆度還不錯,就看個人對於口感的喜好來決定要讓油條吸入多少湯汁,我個人是讓他一半泡軟一半仍保持脆度,入口後可以吃到軟中帶脆的口感。


石磨老豆腐        
雖然是板豆腐,但比我們在市場買到的板豆腐更加綿密軟嫩,口感更滑順。


生腐皮        
就是沒有經過油炸的豆皮,吃的是本身的豆味和麻辣湯結合後的香氣,吃起來帶有韌度,我個人還滿愛。


勁爆鮮肉丸        
手工製作的鮮肉丸子,吃起來比平常一般吃到的貢丸柔軟,但仍具有彈性,味道也不錯吃。


海五味        
為了配合白湯鍋底,我們點了一份海五味,有五隻超大天使紅蝦、鯛魚片、扇貝、蛤蜊、阿根廷魷魚,相較於前面吃過以麻辣湯燙熟的各種食材,用白湯燙海鮮顯得較平凡。



茼蒿        
搭配白湯很合適,不過一份有點少。


川味焦麻雞腿        
重慶特色小菜裡的冷盤,麻度、辣度其實不會很明顯,但香氣不錯,雞腿肉也滿嫩。

川味小木耳        
辣度、麻度同樣是不明顯,也是著重在香氣以及木耳的脆口感。

重慶小麵        
我們本來很期待這碗麵會又麻又辣,結果還是一樣不太麻、不太辣,有點失望。

整個用餐下來,大伙的感覺是麻辣鍋底不會很重油,也不會會感覺嘴唇麻到變成香腸嘴,最重要是不會像台式麻辣鍋一樣鹹到爆炸,也不會越煮越苦,是一個很順口的麻辣鍋底。白湯清爽好喝,剛好可以拿來調和嘴巴的味覺。配料上,肉類、內臟都有很不錯的品質,海鮮的表現就稍微遜色。川味小菜和重慶小麵因為麻度辣度不足,口味就顯得很一般,有點可惜。針對消夜客群,東華川府重慶老火鍋還提供了點餐優惠,只要在22:00→23:00期間用餐,部份肉品第二件半價,23:00以後則是部份肉品買一送一,但需要依據以下通關流程啟動:
顧客:方丈在嗎?
店員:方丈騎小蒙牛去海底撈海馬辣,請問有什麼事嗎?
顧客:大俠愛吃漢堡寶,東華川府吃火鍋~
感覺需要拋開恥度啊!

 
東華川府重慶老火鍋
地址/新北市板橋區縣民大道二段112號
電話/02-2962-5001
時間/17:00→25:00
粉絲團/https://www.facebook.com/donhuafoodstw/(可透過粉絲團內EZTABLE及OpenRice連結線上訂位)


本文同步發表於:【新北板橋】東華川府重慶老火鍋,重慶老師傅秘製鍋底,香辣帶勁的好滋味
2020-02-06 23:14 發佈
這家當初看風評兩極

的確,有夠難吃,不會去吃第二次
L1Am wrote:
這家當初看風評兩極的(恕刪)


是真的很兩極,就看個人吧
口味喜好跟我接近的就可以試試
口味喜好跟我不同的就不要冒險
評分
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