炎庵是由日本拉麵顧問公司WATANABE STYLE的負責人渡邊樹庵親自指導，這位渡邊先生號稱吃過六千家以上的拉麵店，有人還說渡邊自稱只要吃過，就能夠還原那碗拉麵味道，是有沒有這厲害啊！不過稍微查了一下渡邊的資料，發現他的資歷還滿豐富的，指導開設超過30家以上的拉麵店，根據有列名的12家店（包含他自己的品牌）的名稱稍微查了一下，發現12家裡，伊勢原「麺や楽」、町田「基 motoi」、川越「ごきげんや」、中目黒「中華蕎麦 ぷかぷか」、大分県佐伯市「麺屋 初代 たけつぐ」等五家店已經收掉了，近五成的收店率，讓我懷著大不了就是踩雷的心態來試試看。炎庵提供的拉麵，有福岡的博多拉麵、熊本的熊本拉麵、長崎的強棒麵、大分的佐伯拉麵以及炎庵自創的辣味豚骨拉麵，另外還有叉燒丼、炸雞和餃子等副餐，所有餐點都要再另加一成服務費，也就是說最便宜的博多拉麵要價＄220、強棒麵和辣味豚骨就要＄253，這部份都是基本款的價格，裡面只有兩片叉燒和配料，沒有溏心蛋，對我這個不是很愛吃蛋的人說沒差，大概就是一般吃拉麵的價格。比較驚恐的是餃子，6顆在變相漲價後要價$132，平均一顆＄22的餃子，不知道裡面是包了啥黃金餡料，雖然好奇，但我點不下手。
店內設有雙人桌、四人桌、也有吧台座位，單人或是一家大小都適合前來用餐。最後方是配料區，如果需要蒜頭、紅薑、酸菜（辛子高菜）這些九州拉麵會加入的配料，可以到後方自行取用，桌上另有胡椒和芝麻可添加。
似乎是因剛開業沒多久的關係，感覺店內服務員不是太熟悉，分工沒有很明確，菜單才放我桌上沒多久，而且也沒人來介紹或詢問是否需要介紹，就急著要來點餐了。桌上沒有另置水壺，不過也沒看到有服務員巡視並添加水，這服務費不知道是收啥意思的。因為是第一次來用餐，就先從基本款博多拉麵開始。就我的認知，九州拉麵中，博多、熊本、鹿兒島等縣的拉麵湯頭雖都是豚骨湯，但各有特色，一家店如果要賣這麼多種類，不是要熬多種湯底，就是一鍋湯呼弄過去。當博多拉麵端上桌上，謎底就解開了，白色略有點透明的湯底，看似熊本的濃度，拿來做博多拉麵，就稀薄了點。一般的博多拉麵會加些醬油調味，顏色略顯黃色，有些店更會將湯頭熬出所謂的「脂泡」，但這碗博多就沒看到這些，不過湯頭喝起來有濃濃的豚骨香氣，喝起來順口，但不知道是不是內場下手重了點，鹹度有點超過。炎庵的麵條是極細麵，根據店家說法，麵條是使用日本進口小麥製成，就算拍照而泡在湯裡一陣子，也沒有泡爛，咬起來更是有勁道，而且巴湯度不錯。如果覺得味道不夠重，能吃辣的就可以加些酸菜進去，因為真的會辣，建議份量不要太多，否則會蓋過豚骨香氣。木耳相當脆口，而叉燒中規中矩，處理得頗入味，也不會太肥。
這碗吃完後，有點懷念之前吃過的熊本拉麵，因此立刻又加點了一碗熊本拉麵。這碗熊本拉麵的重點就是上面的黑蒜油，炎庵的黑蒜油香氣不錯，略帶有蒜頭的焦苦味，攪拌過後，可讓湯頭口味加重些，比起博多那碗更刺激食欲。這碗還多了些豆芽菜，可以中和些許的油膩。
整體來說，炎庵的湯底可以喝得出豚骨熬煮的滋味，如果要挑剔，大概就是餐點以地區區分，卻又沒有做出該地區的真正特色（例如博多就是），如果直接將餐點名稱改為豚骨拉麵、黑蒜油拉麵、麻辣拉麵之類，我覺得炎庵的表現還算OK。另外就是收了服務費卻沒有服務這點，也令人詬病。至於天價餃子，如果哪天有金主一同前去再試試看。
九州豚骨ラーメン炎庵
地址 ╱ 新北市林口區文化三路一段2號3樓
時間 ╱ 11:00 → 22:00
粉絲團 ╱ https://www.facebook.com/enan.taiwan/
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