【美食】失心瘋55台斤大土魠

過年前就動念要買大土魠，
曾請南部魚販幫忙代標半尾澎湖大土魠切片真空包裝北寄，
苦等將近一個禮拜品，但品質整個大失望，整箱退回，經過那次不良經驗，買土魠心冷絕念。

直到過年前南下逛了趟東港漁市，
赫然驚見優質大土魠，55台斤重，魚販說這幾年來這隻算他賣過最大隻，
魚身光亮彈性佳，整個尾段舉起不軟陲，魚身還在僵直期，新鮮現流貨無誤，
嘴有釣痕，魚頭也有勾痕，魚體無擦傷，是一支釣方式捕獲，
觀察魚肉切片，整個奶油白表示油脂含量高，腹腔血合沒染到腹肉，橫切後骨髓液有流動，
看到這樣品質不二話，直接輪切頭部半尾真空裝箱，真空冷凍魚片可以放半年。

頭段切面


尾段切面


輪切面近拍可以看到細白油脂痕，所以魚肉才會整體呈現奶油白，
要是魚肉顏色太透，就算新鮮，沒有油脂吃起來也會乾柴。


趁作業時間先輪切一片魚肚部份請人代客料理，一片就要兩斤多，太大，所以分半，
不過100元代客料理手法粗糙，煎過頭了，用的又是精鹽，死鹹，雖然挺浪費食材，但還是好吃。


簡單手法煮土魠魚頭湯也好吃，比以前吃過什麼鮭魚頭、鰱魚頭、鮪魚頭都好吃


吃完立刻做了另一個瘋狂決定，再把另外半尾土魠買下。


結果回家當然是少不了媽媽一頓呵斥，
買了幾十斤的魚塞滿冷凍庫要吃到猴年馬月？
不過當他的寶貝孫回來，不吃海鮮的小孩居然愛吃土魠，
只要不外食，在家就天天一片，
再加上送親友，姊姊帶些回家，就這樣過完年土魠也所剩無幾。

新鮮魚肉解凍後魚仍呈現雪白


老媽煎魚技術比坊間許多平價海鮮餐廳高明多了，外酥內嫩又多汁，



土魠魚(康式馬加鰆)是台灣頗受喜愛食用魚，是鰆魚一種，
尤其是過年前台灣現流土魠價格更是居高不下，
通常越大越油越好吃，價格也水漲船高，
而現流土魠又分網撈、延繩釣、一支釣，價值也所不同，
市場上販售的土魠魚片大多是遠洋抓的冷凍貨。

小時候雖然媽媽常買土魠，從沒覺得土魠有什麼好吃，沒刺方便而已，
自從吃過一次朋友送的現流貨才被土魠美味折服，
探究原因原來是許多家庭主婦不知箇中差異，市場都買到遠洋貨，
另一個問題就是價格差距，遠洋貨看品質大小每台斤兩三百，現流貨起碼要四五百以上，
本港跟遠洋味道差距，簡而言之就是油嫩，連魚皮膠質多又酥香，放冷吃也無魚腥味。
至於坊間一般土魠魚羹更不用說，那是石喬(棘鰆)，完全不同東西，
因兩者外觀相似，市場上往往有不肖商人拿便宜石喬當土魠賣。

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最後同場加映品質不好的土魠魚片，
雖然也是現流魚，有三十幾斤油度也不錯，
但釣起後保鮮沒做好，解凍後明顯看到血合染到旁邊腹肉，
果然食用後腥味較重，魚皮無法入口，所以決定整箱退貨。