這個老闆很厚工,每個星期都會跑到海產批發市場挑深海大花枝頭,
然後再不辭辛勞的親自處理這些花枝頭,只為了要給客人味覺上的享受。
看著老闆打開剛從魚市場批回來的大花枝頭,熟練的將花枝頭洗乾淨,
切塊裹粉再下鍋油炸,剛起鍋的花枝頭Q嫩彈牙,
和一般坊間的業者賣的又硬又乾的小花枝頭比較起來,真是天壤之別,
尤其沾上老闆特調的醬汁,更增添美味,重點是這些醬汁,老闆說當初開發醬汁時,
還特別去請教了中西餐的老師傅,不斷的調整微調味道之後才推出,每一種都別具風味,
喜歡溫和甜味的人可以考慮日式照燒或法式芥末口味,嗜吃重口味的椒麻雞,
川味麻辣以及泰式酸辣都是不錯的選擇,異國風味的韓式咖哩也會有讓人驚豔的味道。
老闆堅持所有原料調味料都要使用知名品牌的產品,寧願少賺一點也要讓客人吃得安心,
例如沾醬裡所使用的沙拉醬,老闆只用桂冠沙拉,和一般菜市場品牌的沙拉醬比較起來就貴了1/3的價格,
所使用的炸油也都是國內知名品牌的油炸專用油,每天收攤後就將使用過的油全部卸下讓回收業者載走,
所以每天一定都是使用新鮮的油,確保客人的健康。
老闆所使用的食材新鮮都看的見,除了花枝頭之外,所使用的雞肉也是CAS電宰雞肉,雞肉包裝一打開,
湊近一聞都不會有任何不舒服的味道就是新鮮的保證,即使是蔬菜也都選用當季時令的產品,
我最愛的芋頭,老闆也會依出產時節選擇不同產地的芋頭,以確保品質穩定,炸茄子也是我的另一個最愛,
因為老闆用的是胖胖圓圓的日本茄子,或有人叫它麻糬茄子,清甜又不失口感剛好可以去油膩,
青花椰菜炸過後更顯翠綠,也是另一項健康的選擇,誰說鹽酥雞一定都是重口味的?
近凌晨一點,看著老闆開始收拾清洗設備,仔細的把每個使用過的器具清洗乾淨,
等到店裡所有的檯面鍋碗瓢盆清理乾淨時已經是兩點多了,只能說做吃的辛苦,
要做出好吃的東西更辛苦,到這裡你以為可以休息了嗎?錯!老闆又要去魚市場批貨了,
我只能說,楊老闆,你辛苦了!
店名:雞婆鹽酥雞
地址:新北市新店區光明路268號
電話:0931101999,0931199638
星期天是店休日
