cake0715 wrote:
過年前就動念要買大土...(恕刪)
土魠魚頭湯，如果加麵賣，搞不好一碗要100元以上，好新鮮
tonyboy015 wrote:
土魠魚頭湯，如果加麵...(恕刪)
目前市面上似乎沒聽過賣土魠魚頭湯，只好自理了。
jd66 wrote:
這尾看起來很好,是高...(恕刪)
是阿，吃過這等級如雪花魚排的土魠後，真的就回不去了。
另外鰆魚家族的白北(台灣馬加鰆)、闊腹(高麗馬加鰆)、大耳(中華馬加鰆)，
都聽說味道高出土魠很多級，甚至肉質細緻度還能媲美馬頭。
這幾種鰆魚一般市場上幾乎絕跡，
聽魚販說只要產地一有，就被餐廳饕客訂走，
先不論價格高昂，是想買也很不容易買到。
小弟有幸只遇過一次大概一斤出頭小白北，
雖然油度還略少些，但細緻度沒話說，還帶有鯧魚香氣。
鰆魚是越大越好吃的魚種，相信大白北味道絕對令人驚艷。
至於闊北、大耳，則是連影子都沒見過。
joeljule wrote:
我只會從體型分辨，魚...(恕刪)
崁頂仔可能會有，不過要熬夜買魚，太辛苦了。
cake0715 wrote:小白北還好.菜市場大賣場秋冬季常有.也不算太貴.前幾年有的自助餐店也會賣.近幾年少見.大白北身價較高.其實在我小時候(我是四年級生)破北(闊腹)魚很多也不貴.一般家庭常吃.那時候市場上根本不見土魠.但到了80年代開始.也不曉得海中生態發生甚麼變化.闊腹魚突然沒有了.反而市場上土魠魚很多.在物以稀為貴下.闊腹就變的很貴.當然它好吃也是事實.他跟土魠口感最大的差別在.土魠的魚肉纖維較粗絲.可以剝成一絲一絲的.破北魚肉纖維很細絲.幾乎沒甚麼纖維.油脂似乎也較多.
是阿，吃過這等級如雪花魚排的土魠後，真的就回不去了。
另外鰆魚家族的白北(台灣馬加鰆)、闊腹(高麗馬加鰆)、大耳(中華馬加鰆)，
都聽說味道高出土魠很多級，甚至肉質細緻度還能媲美馬頭。
這幾種鰆魚一般市場上幾乎絕跡，
聽魚販說只要產地一有，就被餐廳饕客訂走，
先不論價格高昂，是想買也很不容易買到。
小弟有幸只遇過一次大概一斤出頭小白北，
雖然油度還略少些，但細緻度沒話說，還帶有鯧魚香氣。
鰆魚是越大越好吃的魚種，相信大白北味道絕對令人驚艷。
至於闊北、大耳，則是連影子都沒見過。
jd66 wrote:
小白北還好.菜市場大...(恕刪)
台灣有個俗語，白北假土魠，
其實這是個天大誤會，
市面上很多魚販會把日本馬加鰆號稱白北賣，
這兩者只是外觀像，但是截然不同鰆魚魚種，價格與數量上也天差地別，
甚至台北某知名海鮮餐廳經理還說出:"我們不賣白北這種粗俗魚"的話。
其實正港白北從沒便宜過，
今年過年前走兩次坎仔頂，沒看到貨，
年前曾經拜託魚販幫我找現流白北，
報價粗估一台斤要千元上下，到現在還沒任何音訊。
一般自助餐店賣的還是日本馬加鰆或棘鰆，
但最近幾年大陸搶貨加上漁業枯竭造成魚價大漲，
到現在連日本馬加一斤也要一兩百，
低價路線自助餐店更不可能使用。
至於闊北仔一直想吃阿，可惜更無緣拜見。
日本馬加鰆，很魚販把它號稱白北賣，肉質粗又澀
台灣馬加鰆，正港白北(圖上方那兩尾)
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