【美食】失心瘋55台斤大土魠 (第2頁)

open808
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11樓

2013-02-26 2:43

cake0715 wrote:
直到過年前南下逛了趟東港漁市，
赫然驚見優質大土魠，55台斤重，魚販說這幾年來這隻算他賣過最大隻，
魚身光亮彈性佳，整個尾段舉起不軟陲，魚身還在僵直期，新鮮現流貨無誤，
嘴有釣痕，魚頭也有勾痕，魚體無擦傷，是一支釣方式捕獲，
觀察魚肉切片，整個奶油白表示油脂含量高，腹腔血合沒染到腹肉，橫切後骨髓液有流動，
看到這樣品質不二話，直接輪切頭部半尾真空裝箱，真空冷凍魚片可以放半年。

看了口水都會流出來
偶記得10幾年前嘉義布袋港，也蠻多在賣土魠
在地的都摸鹽先醃製幾天冰起來，然後煎來起超吃好滴
只是那個味道還一直懷念心中好幾年(約10年沒去布袋港那邊玩玩)

大大那塊如果烤來吃更棒，油花夠

說到現撈土魠
過年前去七星潭玩，還跟它擦身而過
漁船剛捉回來還活著
只是渡假的第一天，無貪念吃魚，而且也不知土魠長什麼樣
只知道那時漁販有講土魠的字眼
剛翻相片對照好像有照到喔!

如圖七星潭渡假飯店旁的拍賣場
像曼波魚剛捉上來還活著

這次也有到台東成功鎮
當然要去吃旗魚生魚片
如圖沙魚黑幫餐廳(在三仙台那裡)的旗魚生魚片，還不是最頂級的，但實在太好吃了
現撈的旗魚生魚片，口感及甜度，只有在這個地方才能吃的到
因為路還蠻遠的，不然就常常去吃
在北部或者當地一些餐廳可能也吃不到，只有內行才會呷到

cake0715

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樓主

2013-02-26 3:27

open808 wrote:
看了口水都會流出來偶...(恕刪)

您在七星潭看到的應該是定置網收網作業，
有機會見到還真是挺有趣的經歷，
圖中那隻是土魠無誤，看體型還是小朋友。

照片中旗魚生魚片看起來就覺得很好吃，
油花十足，切的有菱有角，美味，
不知道這是不是白皮旗魚魚生？

open808

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13樓

2013-02-26 4:00

cake0715 wrote:
不知道這是不是白皮旗魚魚生？

偶對魚還沒有很熟
但對吃的美味還蠻有深度
這次老板不在，只有師父在
所以還有更頂級的霜將旗魚生魚片沒吃到
不過要吃那一種甜度及美味可能在北部吃不到
偶也有在北部有買過油花多的旗魚，
就是跟在那一邊吃差一級
可能級數也有差些，所以感覺差很多

像七星潭如果有捉魚大都在早上6 7點左右
不然下午4~5點左右
這邊總共有兩個魚拍賣場
每次去七星潭玩，差不多都會遇到
只是偶們是去那邊玩
不然魚也還便宜的

貢丸王子

貢丸王子
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14樓

2013-02-26 13:18

挖大大把魚肉拍得好紅好漂亮喔感覺超好吃的我都想要吃嚕流口水

imroach

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6分

15樓

2013-02-26 15:09

請教大大，魚頭賣你一兩幾多錢?

我家土魠魚湯吃法：
土魠魚切塊
半斤五花肉(切蒜泥白肉片狀)
山東白
蒜苗

水滾先丟肉、肉熟了再丟魚(增油去澀)、山東白，全熟了再下蒜苗!
別有一番風味!

pmp0924

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11分

16樓

2013-02-26 22:37

此次過年回澎湖

老婆也失心瘋請岳母到馬公魚市場買兩整隻土魠

兩隻要價近五千元

我到公司說我過年回岳母家

有帶土魠回來

大家瘋狂要跟我買

明天又要帶兩片賣給同事嘗鮮

ps:結婚這10年來,我老婆幫我帶便當
都有土魠,我同事笑說~~~
你這便當應該價值250元以上

哈哈哈~~

Roadstar

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523分

17樓

2013-02-26 23:34

借老爺帳號PO~

看起來好好吃喔!好懷念土魠魚的味道喔!以前在台南的時候，媽媽就會常常煎土魠魚，土魠魚頭的話，會拿去煮味增湯或者是用長的很像蔥的那種蒜去煮，自從來台北之後，就再也沒吃過土魠魚了，哀哀。真懷念!

joeljule

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57分

18樓

2013-02-27 10:08

版主買這隻魚值得，看起來夠鮮
小弟是海釣愛好者，吃過無數美味鮮魚
養成挑嘴習慣，真正現撈的魚才鮮
很多漁網定置網，魚已經在海中死亡數小時，鮮味大減
所以到魚市一定要懂魚，何種魚是養殖的，野生的?
當令時節的，才肥美，都要下功夫才能挑出好魚

嘿嘿鱸魚季到了，現釣鱸魚馬上清蒸，才是人間美味

cake0715

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樓主

2013-02-27 18:24

open808 wrote:
偶對魚還沒有很熟但對...(恕刪)

可惜東部太遠了，
不然好山好水好漁獲，
比北部一堆假觀光漁港好多了。

貢丸王子 wrote:
挖大大把魚肉拍得好紅...(恕刪)

要吃土魠要手腳快點了，
過陣子過了產季，整個味道會大幅度下滑。

imroach wrote:
請教大大，魚頭賣你一...(恕刪)

因為買整隻的，不清楚單買魚頭價格。
小弟廚藝平常，只會丟薑絲或味增湯，
太複雜的備料與料理我會失敗的。

pmp0924 wrote:
此次過年回澎湖老婆也...(恕刪)

有這樣岳母真好，絕對是澎湖直產值銷新鮮土魠。

Roadstar wrote:
借老爺帳號PO~看起...(恕刪)

媽媽味道就是無可比擬的

cake0715

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樓主

2013-02-27 20:56

joeljule wrote:
版主買這隻魚值得，看...(恕刪)

要吃"真正現流魚"談何容易，除非自己海釣，
就連崁頂這種大型批發市場的現流魚也不多，
大概兩三天內鮮魚，只要鮮度不錯大家都叫現流了......
而那些觀光漁市更不用說了，絕大多數都是養殖、遠洋冷凍、大陸走私貨。
吃過幾次家母朋友當天海釣回來的魚，味道真的讚。

鱸魚因為大多數都養殖貨，還沒勇氣買來嘗試，
不知大哥您知不知道怎麼分辨養殖與野生鱸魚的差別？

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

另外同場加映野生與養殖龍膽石斑

龍膽石斑以他魚皮膠質著名，大則上百斤都有，整個連皮帶肉涮鍋非常美味。
目前市面上絕大多數是養殖，屏東林邊是養殖龍膽重鎮，外銷不少。
1.

2.

下圖這是店家告訴我是野生龍膽，本來存著半信半疑態度，
後來看見魚嘴內鉤著魚鉤，也就切塊來試試看。
而回去食後，覺得味道真的與養殖龍膽有所不同，
雖然都有肉Q膠質多特性，但野生還多了一層魚肉香甜。
可惜整體而言味道還是失敗，雖然有好的素材，
但沒有好的技術與刀工把魚肉帶皮片薄(如上圖二)，
自己胡切一通涮火鍋實數浪費。

3.四十多斤野生龍膽，魚嘴旁還有魚線