amyzhang111 wrote:
芥末就是個調味品，沒有殺菌功能哦！
看過日本節目是這樣説的！
以前念書時看過一篇日本文獻，
他是針對芥末和蘿蔔絲下去研究"殺菌"效果，
而結論是白蘿蔔絲才是具有殺菌效果!!!
結果我現在吃生魚片都一定要搭蘿蔔絲~
剛才找了一下：
http://chem.kshs.kh.edu.tw/epaper/c_epaper_no39/c_epaper_no39teach.htm
鮪魚懸浮液的製法為：把30克的生鮪魚片用研鉢磨碎，然後與鹽水混合，形成懸浮液。
把前述方法培養出來的腸炎弧菌混入裝有鮪魚懸浮液的試管，
有些試管加入少量山葵，
有些試管加入少量異硫氰酸丙烯酯，
其中試管則不添加作為對照組。
過了幾小時再計算其菌落數，結果發現，對照組的試管中，
在數小時內菌落數增加了數萬倍，
但添加了山葵或異硫氰酸丙烯酯的試管，菌落數明顯較少，
如果添加山葵或異硫氰酸丙烯酯夠多的話，菌落數甚至比當初混入試管的菌落數還少。
可見無論是山葵或異硫氰酸丙烯酯，都有良好的殺菌效果，尤其是脂肪含量愈多的鮪魚，效果愈好。
不過，一般店家用的芥茉不是山葵磨出來的，
所以說沒有殺菌能力也是對的。
小強12000 wrote:
請問吃生魚片步會感染...(恕刪)
殺菌和殺蟲差很大耶
酒精殺不殺菌?
拿酒精噴一下小強會怎樣?
我猜涼一下而已,連死都不會死
所以一點點的調味料(請原諒我說的那麼白)
能不能殺死蟲卵或是成蟲?
我覺得很難拉
而且想到吃進一堆像蛆的東西其實蠻想吐的....
以前蠻愛吃的，現在確定新鮮後也是吃個二、三片就不吃了....
[轉]
食用生魚片小心寄生蟲健康中國 2012-05-15 13:54:41 互聯網 編輯：sasa 媒體合作：求醫
生魚片在日本料理中是常見的一道菜，生魚片味道鮮美，含有豐盛的養分，但防疫專家提示，生魚片寄生有華支睪吸蟲等多種魚源性寄生蟲，感染華支睪吸蟲會導致肝細胞壞逝世，誘發肝硬化和肝癌。
食用生魚片、涮魚片等很輕易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進進人體後就寄生在膽囊內，會引起膽囊發炎和膽道堵塞，從而使肝細胞壞逝世，誘發肝硬化和肝癌。食用生魚片還會感染異形科吸蟲、棘口科吸蟲、東方次睪吸蟲等寄生蟲病。原來食用生魚片主要一帶的廣東地域，現在因食用生魚片感染華支睪吸蟲的病例已大幅上升。
據專家先容，食用生魚片和未煮熟的魚還會感染顎口線蟲病。顎口線蟲進進人體後會在皮膚、內臟到處移行，引起發熱、局部腫塊，鑽進臟器則會引起嚴重病變。近10年來，全國感染顎口線蟲病例已經增長3倍多。
肺吸蟲病是另一種常見的食源性寄生蟲病。據專家先容，肺吸蟲病感染主要是食用淡水螃蟹和蟲剌蛄引起的。感染肺吸蟲病會咳嗽、胸痛，引起胸部積液和胸膜炎。
食用螺螄，尤其是福壽螺和大蝸牛會感染廣州管圓線蟲病。據專家先容，廣州管圓線蟲幼蟲大量進進腦部後，會引起劇烈的頭疼、嘔吐、嗜睡，並伴有脖子硬等腦炎、腦膜炎症狀，嚴重的會導致逝世亡。廣州管圓線蟲病在我國大陸過往極為罕見，1996年前只創造3例，但自1997年以來就已猛增至近100例。
專家還特別指出，食用田雞、蛇會引起曼氏迭宮絳蟲和裂頭蚴感染，現在吃
sonia_wang888 wrote:
多少吧 也要看妳去哪...(恕刪)
淡水魚如要作生魚片 必需有嚴格的控管 且需要冷凍超過48小時
才可解凍作生魚片 (目前吃到的鯛魚生魚片 就是這樣)
而鮭魚及海麗魚是養殖空運到台灣的 在養殖方面皆有完善管理(澎湖大多是澎湖養殖 鮭魚大部份為挪威養殖)
必須確保養殖區域是否有寄生蟲感染 且定時檢驗魚體 所以是安全的
遠洋旗魚及鮪魚在補抓後在船上會經過-40度急凍48小時以上 所以也不會有寄生蟲問題
目前比較會有問題的是 在有些地方~會習慣認為只要是現補 新鮮的魚
就可以作生魚片 這方面鮮度是沒問題的 但是否會有寄生蟲的風險 這個就比較沒辦法保證了!!
以上為個人見解 如有錯誤 敬請告知~
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