【平民美食】台北縣殿堂級臭豆腐正豐脆皮臭豆腐 (第2頁)

safehaven3012

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11樓

2010-05-23 12:53

禮拜六晚上9點去,初見面,嚇了一跳,裡面空空的沒半個客人,摩托車先騎過去,到超商買買啤酒壓壓驚

休息了一陣子,摩托車回頭鼓起了勇氣去買...老闆,你這樣也太A了,就一條短褲,上半身也沒穿衣服,這,這可是三重
頂頂有名的溪尾街欸~~

買了一份大份的60元回家吃,對吃的我不挑剔,不錯吃(要加辣,泡菜再加辣醬辣的好),我很快就吃完了(這表示真的
還不賴),只是重覆看了樓主的文,殿堂級?我大大的搖了頭

這家店生意普普,客人運轉量不大的狀況下,食材談不上"青",會變成殿堂級就很怪

再來就是老闆丟了很多炸好的臭豆腐,沒啊,我看老闆也是隨手這樣子扔進去炸,炸好了,豆腐也沒碎,沒炸前的豆腐
也不像易碎的樣子

樓主照相功夫一流倒是無庸置疑,補充一下臭豆腐只有半家店面,另半家就是賣飲料的~~

adamison

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樓主

2010-05-23 23:31

safehaven3012 wrote:
禮拜六晚上9點去,初...(恕刪)

呵呵老闆大概是站在油鍋旁邊太熱吧

不知道會不會是您外帶享用的關係

口感可能會沒有現炸現吃來得強烈

另外其實店家進豆腐的時候

應該會去監督豆腐品質的這個部份

極有可能是老闆有反應豆腐易碎的問題

所以沒有丟掉也算是好事

至於豆腐進貨的頻率這點我沒問過

下次我會去跟老闆請教看看

所以青不青我是覺得臭豆腐這種發酵的東西

實在很難下定論它新鮮不新鮮

其實賣臭豆腐是他們家的本行

文中有提及因為老闆娘後來開飲料店(原歇腳亭現已無加盟)

還有空間就也賣臭豆腐

至於店內用餐的客人是真的一直不多

上次我去店內用餐

隔壁桌的還只是來喝飲料而已

不過外頭騎機車來外帶的頻率卻還滿高的

如果要針對臭豆腐本身的美味程度

以我薄淺的逐臭經驗

目前還是會把它歸在我心中的no.1

當然這是不考量店面狀況老闆穿著XD

純粹就是豆腐進入口中之後的評斷

也謝謝你完整的觀點

有機會去吃我會跟老闆分享

下次可以試試現炸現吃^^

siulung

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13樓

2010-05-24 10:38

上週五看到版大文章後, 下班立刻衝過去 , 到時約21:30 ... 天啊, 大門深鎖. 沒開... 只好吃附近的魷魚嘴羹 , 記得招牌還大大的寫30 還是50年老店 , 吃完我只能說今天真的是白跑一趟了

adamison

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樓主

2010-05-24 10:49

siulung wrote:
上週五看到版大文章後...(恕刪)

真的是辛苦你了

我懂那種感覺

因為好幾次我去溪尾街吃知高飯

不是正在收了就是收完了XD

時間大概是八點半多

這個休息時間可能是溪尾街的營業習慣

正豐開的比知高飯晚

好像差不多就是九點那個時間

但是標示的營業時間是寫到11點阿

但實際上似乎沒有這麼晚

這禮拜我會找時間去吃

順便跟老闆反應這個問題

希望他們家好吃的臭豆腐

不會因為其他小問題而影響到客人用餐的興致

我好想吃真希望開在我家旁邊

orerer

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15樓

2010-05-25 8:26

士林夜市哪來的脆皮臭豆腐?
這是讓住士林很久的牛比較質疑的
除了原全平價火鍋邊的臭豆腐
以及廟口的來來
還有離廟口不遠的泰式...
脆皮的在哪裡?
毫無印象

不過就只是頭牛~有什麼好大驚小怪的~~~~切~~~~

adamison

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樓主

2010-05-25 13:36

orerer wrote:
士林夜市哪來的脆皮臭...(恕刪)

士林沒有賣脆皮臭豆腐嗎

那我吃的是什麼= =

我是吃旁邊賣小火鍋跟青草茶中間的那間臭豆腐

有兼賣涼麵那間喔

如果炸的臭豆腐不能叫脆皮臭豆腐

那我也不知道叫什麼好那就叫炸的臭豆腐吧

或者就以您在地的認為的叫法去叫即可...

orerer

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17樓

2010-05-25 13:47

感覺上...
那種炸到很酥
一份只有六個
夾破中間把醬汁餡料填進去的
比較算是脆皮臭豆腐
涼麵那家的就[酥炸臭豆腐]呀

不過就只是頭牛~有什麼好大驚小怪的~~~~切~~~~

adamison

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樓主

2010-05-25 17:03

orerer wrote:
感覺上...那種炸到...(恕刪)

呵呵

酥炸臭豆腐 OK啦

以後就這樣說囉

多謝更正

570

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19樓

2010-05-25 17:21

臭豆腐五大要素
1.外皮 (脆皮的吃習慣後，台式的就令人提不起勁了)
2.內餡口感 (要有適當程度的乾柴，不可濕潤軟)
3.醬汁 (使用醬油香油就零分，自製蒜蓉醬的算六十分，通常都會類似壺底蔭油那種特殊的)
4.辣椒醬(買現成的零分)
5.泡菜這個很難形容，但是好吃的泡菜一定不會讓你聞起來有發酵的臭酸味，或是不道地還保有高麗菜的生味，我知道很多賣臭豆腐的沒能力做泡菜，是向有能力的人家批的.
我想我這樣講大概很籠統，我就以實例來舉例，新店式中正路與民族路交叉口甜蜜家族旁邊的
阿扁臭豆腐，它算是台式臭豆腐水準上流的，它的泡菜就是我說OK的泡菜.

我講的這家攤位於重慶北路一三七巷原本經過根本不會多看一眼，經客戶介紹後，一吃驚為天人,馬上將之定位為六星級臭豆腐, 如圖下連結，但因某種原因，攤位收了，打電話問了老闆娘原因，她也吞吞吐吐不敢說.
上班位處寧夏夜市的我與同事為了一解港式酥皮的相思之苦，特別上網GOOGLE大同區酥皮臭豆腐，而跑去錦西街的我吃過後，除了第一點合格外，其餘名過於實，別的我不說，光是泡菜就零分了.

137巷這間如果會包裝的話，大概變成臭豆腐界的鼎泰豐了.

至於樓主介紹三重這間，我會請三重的同事去試試看.

另一個網路介紹連結

http://www.ipeen.com.tw/comment/comment.php?id=9271

gary0408

gary0408
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665分

20樓

2010-05-25 18:36

adamison wrote:
士林沒有賣脆皮臭豆腐...(恕刪)

是不是只要35元的那間....

比起其他間便宜又好吃

【平民美食】台北縣殿堂級臭豆腐 正豐脆皮臭豆腐

【平民美食】台北縣殿堂級臭豆腐正豐脆皮臭豆腐