折車浪漫旅[6] - 臭豆腐的十年『蒸』滋味 (台北市南機場夜市)

折車浪漫旅是個人在上個月前想出來的街頭美食紀錄
當然也是跟最近火紅的折疊車有關係的
前提就是騎腳踏車可以到的地方....也可以坐下來吃吃喝喝的主題

不過由於已經在自己奇摩部落格發表5集了
但實在是非常討厭奇摩的部落格系統
而喜歡01這種隨貼即寫的直覺性編輯
所以索性就把第6集貼來這邊
也是屬於01這邊的第1集來跟大家分享囉

希望這裡簡單的操作方式能夠推動我把好吃的東西多多挖掘出來
也期待與大家一同分享好吃的美食經驗....

當然騎折疊車去享受美食...更是一種不可多得的浪漫...

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這次要去的地方
是位處台北市邊隅的一個角落 - 南機場公寓
講到南機場公寓
10個台北人應該有6個人以上都不知道這裡是哪裡....
若是給對方一點提示...

南機場就是在中華路的盡頭啊...！挖咧...還是不知道...！
那..南機場就是靠近青年公園啦...！
此時這6個人才會說：『喔！我知道青年公園了！可是還是不知道南機場在哪裡！』

好了！就不要再討論南機場在哪裡了！
想知道的人應該也會去把他找出來吧！

好像聽人說過南機場在日據時代時就是一個機場
但我總覺得南機場公寓的風格與味道
是與我記憶裡的中華商場建築是有異曲同工之妙的
而我初次造訪之時...也是10年前的事情了！

初來乍到之時...這裡只是個小小的夜市聚落
名字就叫做南機場夜市
過去的人潮大約只有現在的1/3而已
當時的店家沒有任何一家是需要排隊才吃得到的....
(南機場夜市我至少就可以寫出5集連載...以前不用排隊的店...現在排隊都是排到死了...)

當時的場景很多攤位都是阿媽帶著小孫子一起顧攤
而現在阿媽退休了..換兒子女兒經營...而當年的小孫子也從國中補習班下課回來了

但我始終記得有著一攤臭豆腐界的傳奇店家...蒸的臭豆腐
(南機場真正的傳奇應該是台灣密度最高的水餃街...與當時的塔城牛肉麵街齊名)

相信很多老饕都知道這個店

專賣素的臭豆腐...店內所有食物都是素食...也是禁帶葷食與菸酒入內


但應該比較少人知道這家店原本不是在這個位置
而是在南機場夜市正中央的一個轉角位置 (現在是一間米粉湯...旁邊賣鍋燒麵)

10年前來吃這家店時...其實壓根兒都沒想到這是一家好吃的店
而當時慕名而來南機場的則是距離10步遠的蚵口爹
吃完蚵口爹之後....大失所望地想說踩地雷就一次踩兩個吧...!
結果真的如招牌所寫的...一嚐難捨也！(10年口味完全不變，果然是獨門秘技！)
但在10年這間店其實有一段時間經營的不是很好...
直到有了電視曝光之後..才慢慢拉抬起人氣
也才轉移到這個位置...而在永和也開了兩家分店

關於經營者的風風雨雨也就不談了...(最早就只有兩個老闆...現在不在同一家店)
但過去在電視報導中有提到這個料理是一個修行的師父所傳授給他們的..
我想全世界大概吃不到一樣的口味了..

這次要介紹的是其中一個老闆分家出來做的『管麵』
口味100%一模一樣..但清潔度卻是勝過本店的10倍






看到沒有...現蒸的臭豆腐 + 麵 + 小菜
(我印象中管麵的老闆是搞設計的，舊的店鋪形象在10年前就是他搞的，就連換址之後還是一點都沒變)


當然要按照招牌順序反過來吃..
小菜先來..青脆新鮮的青花菜..拌薑泥醬油即可..


第二盤小菜再來..涼拌木耳..加點辣渣即是人間美味


麵來囉！白麵乾拌醬油與香油！


重頭戲：『蒸的臭豆腐，滋味假不了！』


其實應該是一些簡單的配方搭配而成


食材不外乎醬油、黑醋、薑絲、九層塔、小香菇、毛豆仁...
但重點是獨門辣椒...你一開始憑著點單來要求辣度(超辣～小辣...年輕不懂事時都是嗑超辣)
有機會可以注意老闆在蒸臭豆腐的時候..
會從一個特殊小容器裡挖出顏色不一樣的辣椒 (我直覺這是...秘方)
並同時與一般容器的辣椒混和置入蒸籠的豆腐裡頭....
(所以辣椒有兩種..但我不知道現在是不是還是這種製作模式了)
之後若不夠辣要再去加..就不會幫你加獨門辣椒了...而是用一般辣椒取代...
(這家辣椒算是我在台北辣椒評比第二名...第一名有機會再介紹！)

臭豆腐拌麵...10年前還沒有這一道..我都是叫湯麵..把麵撈出來加！
知名度一開..大家都知道這樣吃了..
10年前這樣吃會被旁桌的客人白眼兩次...
第一次白眼...超辣的豆腐來囉！(旁邊的人一副不敢相信的樣子)
第二次白眼...麵加到豆腐裡拌著吃！(旁邊的人會覺得我在吃....廚房裡多餘的東西)


其實沒有多拍什麼食物...因為太好吃了...所以隨便拍幾張交差囉！
來張美美的藝術照吧！杯盤狼藉也是可以很美的！


十年光陰仍易逝...過去滋味卻亦然...
而人事不能盡如意...尚待鏡中回憶上心頭...


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蒸的臭豆腐店內一隅


點單一張...跟10年前相比多了許多..不過也跟管麵的不同！
(多加了了臭老闆一字..乍看之下跟真老闆有相似極高的聯想)


薑絲豆乾...這盤輸了...


台式泡菜...怎麼又輸...


除了盤子之外，兩家的內容物是一樣的..
(但是管麵的湯汁比較多..同樣等級的辣味與酸味是比本店稍微輕一些..可能也是稀釋的緣故)


終於記得拍獨門辣椒了...


本店的豆腐剖面..一樣是多孔的飽滿豆腐..但腐皮較厚..口感較硬..也較不入味..


經典混搭又來了...！(兩家都有缺點..麵煮太爛..請記得麵體稍硬口感較佳！)


又是一陣龍捲風....


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兩相比較之下...口味的重度本店較為明顯
但是在處理上反而是管麵勝出..可能是因為仍是老闆在操刀的緣故...
但本店已經換師父在煮..而原來老闆在旁邊招呼客人！

個人認為這兩家店對我來說都是一樣的...即使過去只有一家店的時候...
仍是可以吃出不同批次的差別..所以個人僅把兩家店的差異歸類在料理可容許的差異裡頭！

而關於小菜，兩家店的小菜都很好吃，但有時候太晚去了剩下的可能是比較不討喜的小菜！
個人是大推蒟蒻生魚片+哇沙米...這個一吃就會上癮囉！


重點是開心吃東西最重要啦！