認真覺得天本師傅的冬季制服非常好看，簡潔俐落質感佳，和夏季制服給人九州男兒的豪邁直爽印象截然不同。 相同的是天本師傅細膩的刀工及捏功以及其獨到精準的調味，這晚的酒餚及壽司道道精彩，而且吃的要飽到天靈蓋了呀!!! 天本師傅最注重的是喜愛壽司的客人能否在每次用餐體驗都得到滿足，不以摘星為目標；也是因為如此，鮨天本反而一舉拿下2019台北米其林二星的肯定，相信今年也會繼續獲得好成績的，只是等下次有位置來吃又遙遙無期了呀!!!
鮨天本的入口位置隱密，首訪食記有提，從餐廳登記的地址需要花些功夫找，記得要從後頭的仁愛路四段345巷五弄找囉~
和門口一致是以木條元素為主的雅致玄關。
這晚一起用餐的都是同樣喜愛美食的饕友們，一起在天本師傅這享用美食美酒聊天迎接新年的到來好不開心。
每個人都已蓄勢待發準備迎接天本師傅準備的佳餚。
今天的目標是要把冰箱裡的食材清光光別讓天本師傅煩惱。(天本師傅想說我沒這煩惱啊!)(笑)
看師傅首先拿出的魚料是比目魚，不知這天會如何處理。
今日第一道酒餚- 胡麻豆腐，口感Q彈且香氣濃郁。
比目魚及鮟鱇魚肝醬，魚肝醬的調味是天本師傅的強項，每次吃到那滋味都讓人著迷。
師傅請我們將比目魚包上肝醬後再沾附些酸桔醬一起享用，相當開胃一品。
烤太刀魚，魚肉細緻且烤得恰到好處，好吃。
特寫一下烤的酥脆的外皮以及內裡油亮的魚肉斷面。
處理鮪魚赤身中。
鮪魚赤身，香氣迷人。
海帶。
生蠔，和酸桔醬汁的搭配讓人邊吞口水邊希望再多來兩顆。
烤銀杏，鹹香中帶著些許銀杏特有的微苦味，下酒正好。
飲酒過量 有礙健康
說到這，準備選清酒杯了。
飲酒過量 有礙健康
食友們除了選外觀也在挑尺寸，是有多渴啦!!!
飲酒過量 有礙健康
算近年日本酒中較為新穎的選擇- 而今，果香和甘甜明顯，之前在日本喝到就蠻喜歡，謝謝食友帶來和大家分享。
飲酒過量 有礙健康
店內的清酒壺。
飲酒過量 有礙健康
接著下一個魚料，天本師傅都是這樣不疾不徐的將各道佳餚準備到我們面前。
紅甘。
下一道也是天本師傅近期的招牌菜之一。
鮭魚卵蛋黃醬醋飯，鹹香酸甜加上蛋黃的滋味在口中隨著鮭魚卵的口感一同爆發。
換個角度橫拍一張。
燉煮章魚，柔嫩入味且柚皮使其風味更有層次。
今日一大驚喜是這道烤河豚白子，外層烤的皮脆帶著醬香，一咬開感受內裡柔嫩豐厚的滋味，讓人大大滿足。
酒餚的部分結束要進入壽司的部分了。
師傅的專注瞬間。
青甘握，冬天最是肥美，話說如果在台北想吃鰤魚中品質最頂尖的富山県氷見 寒鰤，可以去鮨岡心試試喔! 那也是吃到會讓人想念的滋味呀~ 在台北真的幸福能吃到這麼多美味的日本料理。
比目魚鮨邊肉握，這紮實Q彈的口感和大多坊間的仿比目魚完全不同，美味多了。
軟絲握，我一直蠻喜愛其帶著些許黏稠的口感和甘甜，經過天本師傅的刀工和調味後更加美味了。
鮪魚赤身握，中等酸度且香氣迷人。
天本師傅每次上菜的節奏輕重和起承轉合都抓的相當準確，來這就是好好放鬆享受佳餚即可，感謝有好心人的緣故，一起跟著加點了鮟鱇魚肝。
一般都是再處理成肝醬的狀態，其實原本燉煮好的狀態就美味到不行啊!!! 開心。
炸河豚肉，今晚兩道河豚料理都相當美味，謝謝天本師傅的用心。
咬開來，鮮美的河豚魚肉汁流出和較為重手的調味，讓人回味無窮。
繼續上壽司的部分，竹筴魚握，上到這慢慢每貫的風味愈來愈厚重了，從前頭優雅的風格轉變成接連重擊，滿足。
最後再回到鮪魚的部分。
謝謝天本師傅一貫的高水準表現，每次來都相當滿意。
鮪魚中腹握，油脂豐美，透過師傅的調味後又更加分了。
接著是招牌菜色的烤紅喉飯，輕輕夾開，魚肉的油脂就和飯融為一體，相當美味。
吃一口脆爽的小黃瓜米味噌，剛好轉換一下口氣。
再來是有著美麗色澤的馬糞海膽，全部人又都眼睛一亮。
師傅知道大家都很期待，也不禁露出招牌微笑。
一貫貫親手送到我們手上。
甜美且香氣濃郁，好吃。
天本師傅很可愛，看大家都想來拍海膽，特別幫忙拍一張。
又追加的白甘握，大家一起幫忙清一下啦! (開心灑花)
招牌鰻魚飯，目前在台北日料店吃過最喜愛的烤鰻就是天本和岡心了。
上味噌湯暖胃作一個小結。
再來就是天本師傅最拿手的押壽司了，那酸甜明亮的滋味讓人念念不忘呀~
這次紀錄瞬間還算蠻清楚，滿意。
每回看天本師傅總是如此認真賣力的製作，這也是其美味的唯一訣竅吧~
加上海帶後再分切。
這張也蠻喜歡。
一人兩貫好滿足。
食友不吃海帶，所以我海帶double，然後天本師傅看我很會吃的臉又多給我一貫，開心。
最後的最後就是甜點最中餅了，完美結尾。
乖乖自己壓。
今日小酌成果。
飲酒過量 有礙健康
這一年又吃了很多美食尤其是日料，謝謝各位師傅和食友們的照顧，也祝大家新的一年都持續向上，事事順心，好料吃不完啦!!!
鮨 天本 Amamoto
地址： 台北市大安區仁愛路四段371號
開放時間： 星期四至二 18:00–22:30 星期三 休息
電話： (02) 2775-1239
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標籤
食記
食記：日式料理
本文同步發表於：[台北大安] [米其林二星] 每訪都大滿足的鮨天本，感謝好心人讓我小年夜前來幫忙把冰箱清乾淨
