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[台北大安] [米其林二星] 摘星後始終秉持初衷,調味精準且道道美味讓人讚不絕口的鮨天本(所以又更一位難求啦)

說到全台北最難訂位的日本料理,今年剛獲得米其林二星鮨天本絕對是排名在數一數二的位置,也是我們想吃但卻一直不得其門而入的店家,託好心人們的協助(其中一位),我們終於有機會來一探究竟。 不過這訂位也是約在半年多前完成的,那時的天本還沒摘星,被饕客們譽為是就連米其林密探也難以訂到位的美味,所以這次能吃到實在是太感謝帥氣的好心人了。(灑花)



初訪天本,除了和好朋友一起吃飯都特別愉快外,天本師傅的氣場帶出的用餐氛圍也讓覺得能相當自在的享用美食。 用餐期間天本師傅就是一直笑笑的很客氣,有問題問他他也都會很仔細的回答(除了問可以不可訂位他都會笑笑的裝傻,哈),然後處理食材的瞬間可以看到天本師傅那專注的瞬間,展現他對食材運用以及調味的極高精準度。 整晚27道料理道道讓人驚豔,除了生食的調味本來就是強項外,其中穿插的烤物如烤紅喉飯烤鰻魚飯都讓人大大滿足(尤其是看天本師傅將剛烤好的鰻魚切下食那酥脆聲,擊潰一堆坊間的鰻魚飯老店呀!),最後收尾的鯖魚押壽司甜點最中餅更是讓人明瞭天本並不需以奢華食材為賣點,直接以手藝征服老饕們的味蕾呀!!!



期待能早日再訪,目前距下訪時間還相當久遠,已經有度日如年的感覺啦~~~






鮨天本的位置算是相當隱蔽,第一次來可能會找不太到,雖說地址是在仁愛路四段371號,但它其實是隱身在後巷的345巷五弄上囉~ 看到這低調的木門就知道到了。






鮨天本內部只有板前位,最多可以容納十二人,天本師傅已備料完成,相當期待今晚的菜色呀!






桌上的醬料和第一道酒餚- 腐皮






時值春夏,是道清爽的開頭。






挑選清酒杯的部分,是來日料店時一直很有樂趣的一環。

飲酒過量 有礙健康






清酒壺,完全不用擔心不夠冰涼。

飲酒過量 有礙健康






不插電冰箱,在當初開店時是台灣日料店中極少能有機會看到的,現在慢慢也有其他新開店跟進了。






而且天本師傅是自從開店後就相當有效運用這冰箱的,倒是我在別的店曾看過師傅從頭到尾沒打開過,是裝飾的概念嗎?






天本師傅一開始拿出的是比目魚,仔細處理中。






比目魚生魚片,Q彈甜美。






比目魚鰭邊生魚片,嚐嚐不同部位的口感。






烤白帶魚,餐廳摘星後才將烤爐移到前台,而我一直聽說鮨天本的烤功相當厲害,可以看到這些香氣撲鼻的招牌烤物在面前完成真是一大享受,看這白帶魚的油脂加上表皮的焦香,烤的真的恰到好處,感恩賞位呀!!






燉煮好的章魚,看起來就已處理的相當柔嫩。






師傅可以幫我切大塊點嗎? 不過天本師傅通常都是笑著回答好的好的但還是切一樣的份量啦~ (笑)






燉煮章魚,好味。






海帶,開頭幾道酒餚清爽為主。(看朋友秋冬吃的又很不同)






趁小空檔幫兩位媽咪拍張照。






再來是北寄貝天本師傅上桌前會先將其拍打然後就會變成眼前看到的模樣。






天本師傅在遞菜給每一位客人時總是帶著從容的笑容,讓人相當放心。






海苔夾醬烤干貝,這的烤功真的厲害,接過來時可以感受到燙手和醬香,干貝內裡依舊柔嫩。






差點兩個都被老婆大人拿去吃。(就算是也不敢說啥)






干貝特寫一張,立馬吃下肚啦!






高湯喜知次,肉質細緻,這樣簡單的呈現最能嚐到喜知次的鮮美。






白蝦天本師傅對於食材的調味真的相當厲害,每道都在他的巧手之下有更加分的呈現。






席間時常看到師傅帶著笑容回答客人的問題。






然後下一瞬間,師傅就完全專注在食材上,真的是相當帥氣呀~






酒餚的部分結束,準備要開始上壽司囉~






第一貫是軟絲握壽司,可以看出師傅由輕到重安排的巧思。






天本師傅的哥哥在東京的日料餐廳也早已得到米其林二星的肯定,兩兄弟都相當不簡單。






漬鮪魚握壽司,師傅繼續呈現其調味的獨到精準之處。






白魽握壽司






紅魽握壽司






高湯玉子燒






目前為止道道都讓人滿意,但接下來這道讓我們大大驚艷。






安康魚肝手卷,怎麼能將內臟調的如此美味呀?






那個請不要趁我在讚嘆時準備趁機吃兩貫。






再特寫一下,相信吃過的話都會把它歸在來天本的心頭好呀!






燉煮鮑魚






這道鮭魚卵搭配蛋黃醋飯也是相當好吃,魚卵的鮮鹹味和醋飯的酸甜再和蛋黃交融在一起,美味呀~






再來這個烤紅喉飯天本的代表料理之一,以備長炭烤的燙口的紅喉,香脆且內裡的油脂輕輕一劃開就流至飯上,每一口都讓人感動。






漬蘿蔔夾紫蘇葉及自製梅醬






繼續回到握壽司的部分。






天本師傅繼續以他的招牌笑容調味中。











竹莢魚握壽司






金目鯛握壽司






馬糞海膽,這盒色澤和顏色都很美。











老婆大人最期待的一刻。






好美。(趕快吃不然直覺就會被老婆大人搶去。)






最後一貫握壽司。






鮪魚中腹握壽司,滿足。






但是,下一道天本招牌料理來了~ 現烤好的鰻魚看起來太誘人了吧!






但最誘人的,是天本師傅刀落下時的喀滋聲,表示烤的非常酥脆呀~






烤鰻魚飯,真心覺得已經超越許多鰻魚飯名店的表現了,多虧天本師傅不斷的注意鰻魚烤的狀態,大推啊!






收尾的部份,天本師傅要作拿手的鯖魚押壽司,製作的過程也是食客們期待看到的一刻。 好心人說我們這天很幸運,招牌的烤紅喉飯鰻魚飯押壽司都吃到了。






好美。






好心人一號已經吃飽,所以有人就爽爽的吃到兩塊,開心。






正常是一塊再對切。






是一道展示師傅細膩手藝和基本功的好收尾。






喝碗味噌湯,準備要上甜點了。






是大家力推的最中餅,真的好好吃喔!






天本師傅可以幫女性客人壓好餅,可惡連壓餅都這麼帥。






今天真的是從一開頭一路精彩到最後,相當感恩好心人的幫忙。






師傅還幫加點的對分。






今日喝的酒,大家這天喝得比較保守些。

飲酒過量 有礙健康








今天一試後可以理解為何鮨天本一直一位難求,其實這裡之前就相當難訂位,大家都開玩笑說台北米其林第一年名單沒看到天本是因為米其林密探也訂不到位。問天本師傅這部分,他就笑笑的說其實他覺得他們做壽司的,就是把菜作好,加上位置也不多,就給喜歡壽司和懂壽司的人品嘗,有沒有得星對他不是很重要。即使今年得二星了,頒獎當天天本師傅也沒有出席,他就是繼續貫徹其初衷,讓人相當欣賞。



所以最後當然是要和超級帥氣的天本師傅合照囉~ 也期待下次再相見呀!






鮨 天本 Amamoto

地址: 台北市大安區仁愛路四段371號 

開放時間:  星期四至二 18:00–22:30 星期三 休息  

電話: (02) 2775-1239



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食記:日式料理

本文同步發表於:[台北大安] [米其林二星] 摘星後始終秉持初衷,調味精準且道道美味讓人讚不絕口的鮨天本(所以又更一位難求啦)
2019-06-23 11:48 發佈
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louischiago wrote:
說到全台北最難訂位的...(恕刪)
菜餚漂亮,師傅魁武身段有阿部寬味道
哈 師傅和去年相比真的瘦一圈,變的更有型了
散戶啊散戶 wrote:
菜餚漂亮,師傅魁武身...(恕刪)
樓主照片拍得好美啊😍😍😍
感謝呀 帶我去的好心人用小Leica拍得比我美很多說!
狄格斯 wrote:
樓主照片拍得好美啊...(恕刪)

louischiago wrote:
感謝呀 帶我去的好...(恕刪)


妳老婆胃口被你養大了
哈哈哈,我們也很常陪女兒去吃迴轉壽司啦~

狗子2008 wrote:
妳老婆胃口被你養大了...(恕刪)
好文推個 真羨慕能吃到美食呀
台灣優質的日本料理不少,真的幸福呢~
BALLE CHU wrote:
好文推個 真羨慕能吃...(恕刪)
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