三井極壽司食記

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自從三年多前負笈美國後，我對這幾年台北新開的餐廳可說是毫無涉獵。每年回台一兩次，去的餐廳也就是那些我本來就常去的老字號。若講到日本料理，總不脫「壽司去東丸，会席去山花」的模式。這次回台第一餐大餐就照例殺去東丸，意外的是沒見到阿東師鎮守壽司台，後來才聽說是跑到了他新開的「東壽司」。想想台北餐飲界變化如此快速，我也不該固「食」自封才是，因此上才有了這次三井極壽司的探新之行。

憑良心講，我對最早的兩家三井印象奇差，材料等級絕對不能說是「上乘」，料理的手法也不夠精緻用心，若要為其興隆的生意找個解釋，我想「俗擱大碗」算是個貼切地形容詞吧。這次會去嘗試該集團的極壽司，主因是前幾天高級料理吃太多，荷包失血慘重，加上美金走軟…，三井那「俗擱大碗」的品牌形象正對了我的需求 ^^;

言歸正傳，這次行前特別打了電話預訂極壽司主廚竹內的板前，以免造成一次雷爆就誤殺好店的悲劇(題外話，雖說我是東丸的老客，不過該地雷機四伏，新手不可不慎!) 我們一行四人討論後，決定吃握壽司為主，於是向主廚Take san點了金目鯛生魚片，握手司則有花枝、鮪魚腹、牡丹蝦、赤貝、水針、青花、鮭魚卵、穴子魚，之後又在Take san的建議下加點了魚膘牡蠣湯，當然，一瓶平價的純米吟釀酒也是我的必點。雖說Take san幾度擔心我們點太多，不過中途看我們吃得很爽的樣子，又主動殺必斯了烤竹莢魚捲明太子、蟹腳佐甜芋汁，以及一人份的蔥花鮪魚肚肉捲等三品。

首先是金目鯛的生魚片，薄切的生魚片捲些帶著辛辣感的芽蔥沾著柴魚高湯底的柚子醋吃口感和味道算是清新開胃的走向。其實會點這道菜是因為想點的比目魚鰭邊肉點不到，金目鯛甜度不是很夠，且口感遠不及比目魚的彈牙，作為第一道菜，這個生魚片算是勉強及格。


說到花枝，我個人偏好生新鮮肥美到入口即化的切細絲握壽司做法，Take-san選擇了用大片刻花略炙的方式料理，這種作法醮上醬汁後鮮味和嚼感都很出色，但是入口即化的享受就沒了。值得一提的是，極壽司的魚料份量都相當大方，在我經驗中僅次於伊通街的清水壽司，這點倒是頗顯露出三井集團的血統特色。


說實話，那花枝壽司算是好物，不過因為不是我偏愛的處理法，Take-san從我的臉色中大概也看出來不對勁，於是有了以下的對話：

T: 下一道Ootoro(鮪魚上腹肉)要不要略炙烤一下啊?
我: 我的朋友要，我的則是nama(生吃)就好
T: 生吃是江戶前(東京式)的做法，烤一下是關西流的喔，一般這邊客人Ootoro比較喜歡烤一下
我: 嘿嘿，我是江戶前的死忠派

說實話，我並不是江戶前的死忠派，我只是認為白肉魚的處理江戶前比較用心，而且我堅絕不吃生鮭魚握壽司而已(正統江戶前沒這道菜)，Ootoro烤一下我也挺喜歡，只不過上週已經在東丸吃過了…因此，會這樣說只是順藤摸瓜而已，想不到造成一個後遺症…


回說極壽司的生Ootoro壽司，雖說生吃的香味不如炙過的，但是魚肉的天然鮮甜隨著油脂化開包住米飯的滋味生吃是高上不只一截，這道壽司沒甚麼特別處理，但肥美好吃就是Ootoro的王道吧。而且，魚肉還是很大塊 ^__^


牡丹蝦吃過不少，極壽司的大概是我吃過最大隻的。極壽司的牡丹蝦其實鮮脆度不及一般山花店裏的水準，不過那個蝦卵真是多到嚇人，和握壽司一口吃下去那個磯味真是排山倒海而來，讓對甲殼類其實有點腸胃過敏的我當場就快暈過去，實在是爽。


吃完了牡丹蝦握壽司，那個蝦頭自然是下一個期待的重點，一般牡丹蝦頭是用烤的讓客人吸吸蝦腦汁，但極壽司在蝦頭內塞了壽司米和額外的蝦卵再下去烤，米飯吃起鮮香滿溢，豐腴滑口，那個滿足感遠勝一般做法。總之，這蝦是死得其所矣。


活殺赤貝，這個就是很標準的爽脆甘美，看著在壽司米上微微收縮的赤貝肉，多加點現磨芥末真是爽口好吃。


我特別愛吃發光魚，因為發光魚特殊的氣味要處理的好非常不易，但若弄得好的話那個滋味實是引人入勝兼耐人尋味。這次在極壽司點的水針只能說是普普通通，水針為了去腥而加的薑蔥明顯壓過鮮味。


至於青花，Take-san大概想說我是江戶前的粉絲就給了我生鮮的板本，其實青花我喜歡的做法是醋醃過的… 不過，這個生鮮青花握壽司還是好得很，吃在嘴中同時有魚肉的綿密口感和魚油的滿口芬芳，不愧是我最愛吃的魚。講到青花，我是老美同事口中的Mackerel freak (愛吃青花的怪物)，因為老美多半不能接受發光魚料的氣味，而美國的握壽司set中又勢必有Mackerel，所以就全交給我處理啦，不過美國壽司店的青花的確是不怎麼好吃，只是對我來說聊勝於無囉。


鮭魚卵軍艦是點我朋友指名注文的，我自己是不太愛吃於是就沒點。Take-san看我盤前空空就招待了一卷蔥花鮪魚腹肉捲，極壽司的海苔比我記憶中上乘三井的要香脆地許多，沾點醬油吃，海味、醬鹹、蔥辣和魚油混起來可說是恰如其份地好吃，值得一推。

穴子魚(星鰻)是我的必點收尾用握壽司，沒有穴子的壽司店我基本上不會去第二次。極壽司的穴子魚也是一貫三井式的大片，醬味略微過重，和米的比例不太搭，不過那個細緻幼綿、遇舌就散的口感還是沒得挑剔的。\


加點的湯是Take-san的推薦下點的，以松茸和出的的湯底，超大顆的肥美鮮牡蠣和鱈魚白子，吃起來可以感到超大量的膽固醇流入身體…，不過這樣的美味要是不能吃，活也是白活吧…


最後招待的甜品水果基本上只是中規中矩，不過那個紅豆湯中烤過的日本年糕烤米香四逸，算是意外之喜。


總結來說，極壽司的美味度要在台北爭前幾名是不太可能的，但是以價論味，我認為還是很值得發壽司癮時去解饞一下，即便是老饕級也應該可以吃得滿意。加上主廚Take-san屬於阿殺力型的，若略懂餐桌日文，和他的良性互動可以讓他面前的食客有額外的享受喔。

價位: 四人份加一瓶720ml的吟釀酒，買單含小費共約NT. 7800
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