巧之味手工水餃
地址：台北市中正區濟南路二段6號
時間：11:00–21:00（週日公休）
電話：02-23214693
完整食記： 〖台北濟南路小食〗巧之味手工水餃
常常經過巧之味手工水餃在濟南路這新裝潢店面，明亮招牌非常醒目，而且美食社團有不少饕客推薦這家水餃，號稱台北市排名前十的水餃店，所以才想要來試試看。
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巧之味手工水餃入口處有個明顯的菜單招牌，菜單很單純，就是三種口味的水餃、味增湯、綜合丸子、小菜這三大類。
內用水餃和外帶水餃品項不一樣，上面註明著，內用水餃有三種口味選擇：綠色皮的干貝水餃（一顆8元）、綠色韭菜的韭菜水餃（一顆6元）、高麗菜和韭黃混合的招牌水餃（一顆6元）。（內用以顆計算，倒是沒有限制一定要點幾顆）
巧之味手工水餃入口處有個明顯的菜單招牌，菜單很單純，就是三種口味的水餃、味增湯、綜合丸子、小菜這三大類。
內用水餃和外帶水餃品項不一樣，上面註明著，內用水餃有三種口味選擇：綠色皮的干貝水餃（一顆8元）、綠色韭菜的韭菜水餃（一顆6元）、高麗菜和韭黃混合的招牌水餃（一顆6元）。（內用以顆計算，倒是沒有限制一定要點幾顆）
桌面上的DM註明著外帶水餃，則是有五種口味選擇，除了上述的干貝、韭菜、招牌之外，還有養生水餃、玉米水餃。（外帶，都是以袋計算，一袋25顆，除了干貝水餃、養生水餃是一袋175之外，其他三種都是一袋125，平均下來一顆價錢算是平價）
前幾年新裝潢的巧之味，設計採用水餃店鮮少的強烈現代感風格，尤其很少中式餐廳會採用這樣的冷調視覺，看起來很乾淨，還蠻有趣的。
煮水餃的廚房和結帳檯在同一個空間，也是時下流行的透明化廚房，讓顧客看得安心。
只是店內空間有點小，所以桌面小，桌與桌之間的距離很小，店家每次端著熱騰騰的水餃盤通過，都要呼喊一下，免得有客人不小心舉起手打掉水餃了。
巧之味小菜區品項還蠻多種的，這一區採用冷光，有點科技的乾淨明亮感，很少看到麵食館小菜區這樣處理。就像一般餃子麵食館那樣，自行取用想要的小菜。
『干貝水餃』（一顆8元）
這是深受好評的干貝水餃，幾乎提到巧之味手工水餃的饕客，大都會對這干貝水餃稱讚不己。
水餃內餡可以吃到顆粒狀的小顆干貝，餃子皮則是採用類似蔬菜麵皮（只是我吃不太出來蔬菜麵皮味道，可能被干貝鮮味蓋過去了。）
高水準的內餡和麵皮，一顆8元的干貝水餃，的確如大家所言，非常值得推薦。
我個人的偏好，還是比較喜歡傳統的豬肉、牛肉絞肉式的水餃，比較可以品嚐出絞肉醃製工夫，個人總是覺得這類海鮮水餃，像是干貝、蝦仁、花枝，單獨料理，比較能夠品嚐出海鮮食材的鮮味，作為水餃內餡，不論是搭配高麗菜或是韭菜、韭黃，會降低海鮮食材風味。
不過，這只是我個人偏好，若是喜好這類海鮮水餃的朋友，蠻推薦來嘗試這干貝水餃。
干貝水餃內餡，看得到一小顆一小顆的干貝，雖然不是非常高檔的干貝，但是濃厚的鮮味，對得起一顆8元價格，若是喜歡海鮮水餃的饕客，個人還是蠻推薦的。
『招牌水餃』（一顆6元、韭黃高麗菜混合口味）
招牌水餃，內餡用韭黃、高麗菜混合。
高麗菜會甜，韭黃有韭菜香氣，但沒有韭菜辛辣，這樣的內餡通常會有菜甜，香、甜相輔。
而巧之味絞肉採用偏瘦肉，絞得非常綿密，一點點胡椒香料調味，
四種味道：高麗菜甜、韭黃香、絞肉細嫩、胡椒香料風味，混合的很均勻，不愧是招牌水餃。
招牌水餃內餡的蔬菜（高麗菜、韭黃）切成小碎段，這樣的處理，咬下去的時候，不僅僅有兩種蔬菜的香氣，也有兩者的清脆（前提是不能煮得太軟爛）。
巧之味招牌水餃應該是最容易討好各方饕客的口味風格。
『韭菜水餃』（一顆6元）
巧之味的韭菜水餃，餃皮是屬於皮薄彈Q，通透的可以看得到內餡的深綠色韭菜，這是台灣比較受到歡迎的麵食風格，和周胖子水餃那種皮厚有咬勁的北方麵食風格，有著明顯差異。
喜歡皮薄水餃的人應該會很喜歡巧之味水餃。
許多店家餃子失敗之處就在於皮雖薄，但是不夠彈Q，有些則是煮功欠佳，導致餃子軟爛，失去風味，巧之味水餃的餃皮、和煮功，皆為上乘之作。
巧之味韭菜水餃內餡的韭菜和招牌水餃一樣是切成小碎段。
因為深綠色韭菜比較韌，切成細碎和絞肉充分混合的方式比較受到歡迎，像，現在已經很少店家像巧之味這般保有傳統處理韭菜內餡方式。
相對來說，巧之味水餃的絞肉，就切成比一般水餃要細很多，可以說是到很綿密的程度，不知道是不是因為如此綿密的絞肉散發醃製的香味，不會被韭菜的重味道掩蓋掉，兩股味道協何地搭配一起，很久沒有吃到如此協調的重味道水餃，真是讓人滿足。
這是將韭菜水餃、招牌水餃混在一盤，可以看到在相同餃皮下，韭菜水餃透出深綠色韭菜，招牌水餃則是保有餃皮的顏色。
「小菜」
「巧之味」的小菜，也是讓人激賞，有些麵食館，主餐麵食雖然優秀，但是常常忽略小菜和湯點，小菜充滿一些小缺點。
我們點的「巧之味」這四樣小菜都很好吃，雖然還沒有到可以因為小菜而專程來「巧之味」用餐的程度，但是有著畫龍點睛輔佐之妙，尤其醃黃瓜和泡菜這兩個要有點功夫的小菜，都在水準之上，這是非常值得稱讚之處。
「酸辣湯」
巧之味「酸辣湯」也是要稱讚一下的湯頭，雖然很多麵食館都會提供酸辣湯，但是已經很少見到所提供的酸辣湯還具有基本及格程度。
酸辣湯內基本配料大致都差不多，筍絲、豬血片、豆腐條........，但是很多麵食館的酸辣湯，都只是把這些配料水滾一下，勾芡，加醋、香料，以為這樣就可以了，這樣的酸辣湯，湯頭完全沒有味道，根本是勾芡的清湯，這根本不是酸辣湯啊，還不如把這些煮熟的配料撈起來，另外乾拌些佐料，可能還會好吃一點。
但是，巧之味還會注意「酸辣湯」湯頭味道，讓勾芡加醋後的湯頭味道和配料鮮味協調。
雖然，巧之味「酸辣湯」還不足以成為吸引人專程來品嚐的主力餐點，但是還願意注意這小小的湯頭，難能可貴了。
今天點的四盤水餃、四道小菜、兩道湯頭，鋪滿小小桌面，看起來好澎湃啊！哈哈，桌面小的優勢。
