所謂肉夾饃，是指肉夾於饃，不是拿肉來夾饃餅，是陝西傳統特色美食，後來逐漸傳開到中國各縣，便衍生出不同的做法。道地的肉夾饃，是將臘汁肉弄碎後夾入白吉饃中。所謂的臘汁肉，就是將一大塊五花肉丟到滷汁中浸滷，滷汁上有較厚一層油脂，具有保溫留香作用，但冷卻後會結成白色固狀，有如滷汁上面浮著一層臘，故名為臘汁肉，其實做法就和台灣的焢肉差不多。饃餅則是先將麵團擀成長條，再如蝸牛般捲成圓形後擀平，進鍋裡乾烙，要達到「虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮」的標準。看起來雖然厚，但吃起來富有咬勁，不會咬不動。而我吃到的合肥肉夾饃，使用的臘汁肉再經過翻炒，似乎是屬於衍伸的做法。
攤位的地點就在北投捷運站外，光明路上康士美的轉角，我大約11點多到，攤子附近觀察了一下，發現排隊人潮沒有中斷，趕緊拍了照後就過去排隊。這個攤位賣兩種陝西的小吃，早上賣肉夾饃，下午是涼皮，有一種說法是肉夾饃配涼皮吃正好，但這攤分成兩個時段賣，就沒法如此搭配享用。
在排隊等待的過程，也邊看老闆娘製作。他將麵團分成小塊後，就直接擀成圓形，下鍋去乾烙。而夾入饃餅內的餡料，則是事先以瘦絞肉下去炒碎，並不是臘汁肉。雖然招牌打著陝西肉夾饃，但光看這兩點，就知道這肉夾饃並非正統陝西作法。在排隊過程，剛好有位在地老客人路過，大力稱讚這攤好吃，他常常來買。雖然做法不道地，但也未必難吃，還是要實際吃過才知道。
因為老闆怕手碰到錢再去做饃餅會不衛生，所以點完餐後，要自己給錢找錢。拿到肉夾饃後，我就到捷運站前廣場坐下品嘗。或許是少了先弄成長條，再捲成圓形的動作，一方面厚度沒有達到正宗陝西白吉饃的標準，吃起來也少了咬勁和層次感（台灣的葱抓餅就有經過這動作），我猜或許老闆怕正統白吉饃太硬，台灣人可能不愛才做了改變。但也有可能是因為現點現做，太厚的餅要花比較多時間烙，為了節省時間才做了改變。不過吃起來還滿Q的，而且吃得到麵粉甜味。餡料都是瘦肉，光看就覺得很乾，實際吃起來也真的乾硬無水分，口味上也配合台灣人喜愛調整到比較清淡，但也因為調味比較輕，反而可以襯托出饃餅的甜味。
整體來說，如果要以肉夾饃的標準來評分，這攤陝西肉夾饃真的是滿糟糕的，不僅口味不道地，肉還很乾硬，但台式化的口味卻深深打動北投一帶居民的味蕾。如果以口袋PITA餅的角度來看，倒是還不錯吃，餅皮Q彈還帶有麵粉甜味，如果餡料的肉能夠加一點肥肉進去中和，吃起來會更順口。
北投陝西肉夾饃
地址/台北市北投區光明街31號
時間/肉夾饃：7:00→12:00、涼皮：15:00→20:00（周一休）
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