圖文完整好讀版：全球獨賣！台湾5周年記念拉麵！一風堂IPPUDO「赤/白牛肉麵」｜台北市中正區
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| 赤牛肉麵/白牛肉麵 |
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| 一風堂IPPUDO臺灣總店。 |
不知不覺一風堂也來台灣五年了，想當初剛開幕之時，我從領號碼牌到入座可是排了快三小時呢，而今年為慶祝台灣五週年紀念進而推出充滿濃濃台灣文化的牛肉麵，分別為紅燒的赤牛肉麵與清燉的白牛肉麵兩款，作為本次期間限定；身為一個台灣人的我，縱使先前在台灣一風堂的限定踩的遍體鱗傷，也是抱著祝賀的心情與台灣美食文化的驕傲前往品嚐！
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| 餐具、調味料。 |
桌上附有了芝麻、辣油、醬油與黑胡椒供各位使用，不過今天是來吃限定的，不清楚與這些基礎的佐料是否登對。
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| 赤/白牛肉麵菜單。 |
這就是這次要品嚐的兩款期間限定拉麵，照慣例先從較淡的清燉，也就是「白牛肉麵」開始！
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| 白牛肉麵。 |
白牛肉麵剛端上來時並沒有什麼特別濃郁的香氣散發出來，而近聞才能聞到淡淡的雞湯香，奇怪？明明是牛肉麵卻聞到雞湯的味道...
嚐一口湯，在爽口的鹽味湯頭的確有著雞湯的味道，不過這湯頭卻又有著另一股清甜的風味，我想應該是洋蔥或胡蘿蔔等甜味蔬菜熬出的甜味，而伴隨其後的是牛肉溫醇的風味，融合成這溫醇順口的清燉湯頭。
麵條採用了特製的平打ち麵 ，而並非一風堂慣用的博多細麵，一入口立刻有著一股熟悉感，應該是中式麵條常見的配方，淡淡的鹹味與這較硬韌的高筋性口感，並非軟糊的陽春麵條，嚐起來帶有咬勁，麵條適中的寬度，吃起來相當順口，我還蠻喜歡的。
牛叉燒的部分共附贈了兩塊，不過藏在野菜與豬叉燒的下面，吃了一會才翻到；這碗叉燒給的厚度還算不錯，但嚼起來的口感略硬，味道上則是熟悉的滷牛腱味，適中的鹹度、薄薄的中式香料與醬味，雖然與這碗清燉牛肉麵來說味道上仍過重了些，不過牛肉麵沒來上塊牛肉感覺就不太對，還算是能接受。
至於另一片豬叉燒就是一風堂的固定班底啦，風味適中的叉燒與任何一款拉麵都百搭，但表現也就一般般，是它的優點也是缺點，但也為這碗麵增加了些豐富性。
而這回的期間限定拉麵還附上了特製小菜，分別為高菜與涼拌筍乾，兩者表現還算水準之上，涼拌筍乾帶有淡淡的柴魚醬油味，吃起來十分爽脆多汁，無論是吃麵之前吃，或是配著麵吃，還是吃完麵後解膩，都是不錯的選擇，風味也相當乾淨，搭配上頭的香菜又別有一番風味；高菜的部分並沒有醃漬成過重的風味，淡淡的鹹味與香油、芝麻的搭配，讓這高菜吃起來也相當清爽。
在吃到一半的時候將作為小菜的高菜拌入麵中，就成了經典的牛肉麵吃法，由於高菜沒有過重的酸味與鹹味，因此還算能與湯頭搭配得起來，多了一股胡麻的清香，但也讓湯頭增加不少濁雜感，不建議太早添加。
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| 赤牛肉麵。 |
第二碗，紅燒的赤牛肉麵，麵端上來就能聞到淡淡的醬油味，比起清燉來說，果真開頭的感覺就較為強烈。
湯頭上，就是大家熟悉的紅燒牛肉麵風味，與白牛肉麵相同，都是帶著很乾淨的味道，淡淡的中式香料(文宣上是稱八角)、醬油與牛肉的風味，或許是被醬油給引了出來，牛肉的風味較於清燉來說有更為明顯，至於文宣中提到番茄的甜味或酸味，可能為隱味之一，我並未嚐出來。
麵條與白牛肉麵相同，也是採用了特製的平打ち麵 ，嚼起來鹹香有嚼勁，與這款麵搭配得也相當得宜。
這次拿到了更厚的牛叉燒，目測有著7mm的厚度吧，這回嚐起來倒是較為柔軟，不過味道也更重，應該是剛好吃到滷透的部位，但味道真的稍鹹了些，有失有得呢。(苦笑)
如同上述所說，表現不錯的配菜，無論搭配哪一碗麵都相當適合，而高菜在吃到一半後投入湯中，結果卻與清燉的感受不同，清燉映襯出更多的胡麻香，而在紅燒湯頭中卻是襯出較多高菜原有的風味，挺有趣的。
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「白牛肉麵総評」這款清燉牛肉麵在表現上其實是令我驚訝的，即便在這牛肉麵遍地開花的台灣，這款仍有著不錯的表現，以前就一直在想，以日式的精神來呈現出台灣的牛肉麵，會該有多好；即使仍有著許多美中不足的地方，不過這款白牛肉麵成功了，在風味的性格與豪邁度都不及台灣許多名店，但反之，乾淨的風味與綜合起來的平衡度卻是我在這款牛肉麵上看到的，可惜在層次感上仍貧弱了點，倒是許多改良性的配角，倒是相當滿意，包含了筍乾與高菜，以及上述文中未提到的溏心蛋，都與此款拉麵有不錯的結合度，而在牛叉燒的部分，或許換成帶有脂肪的牛腩會有更傑出的表現，以及湯頭的層次表現仍稍微貧乏，不過以連鎖店的角度來看，倒是算表現不錯的一碗了！
「赤牛肉麵総評」這款紅燒牛肉麵表現上雖然與清燉的白牛肉麵有著一樣乾淨清爽的調性，但紅燒牛肉麵中，層次感不足的狀況下，清爽的調性就不怎麼樣了，因為就如同三商巧福或是一些調理包牛肉麵，都是如此相似的風味，一風堂的這款赤牛肉麵一定表現的更好，只不過那個好並沒有相當突出，加上近300元的售價，導致說出現了水平不上不下的問題，以致埋沒在這紅燒牛肉麵中的洪流之中...
總結來說，這次的兩款期間限定其實表現都還算不差，也完成了我對台灣牛肉麵躍升國際該有的基礎包裝形象的期待，這樣的擺盤、統一一致的乾淨味道，都有符合國際性的標準，也很開心台灣有著全球獨賣又充滿著在地飲食文化的產品出現，在這回的限定上也能看到一些細節上的小驚奇，也有著一些美中不足所產生的小期望，不與其他店家一同比較，算是可以一試的拉麵！
但，即便如此，整體味道水準似乎仍突破不了連鎖店的那條界限，同時，雖然說賣著充滿在地飲食文化的牛肉麵，但要是與台灣這些大大小小的牛肉麵店放在同一個起跑線 一同較勁，一風堂又會落在哪呢？
在定價策略方面，兩碗皆為290的定價，雖然好吃歸好吃，但以這價格來說，這味道只能說是馬馬虎虎，更別提是在吃過勝王的牛肉麵之後；不過這就像鬍鬚張、三商巧福、麥當勞、一蘭那樣，小店有小店的好，連鎖店也有連鎖店的好，個人店的有著最獨特的魅力與個性，但卻不及連鎖店的穩定與便利性，青菜蘿蔔各有所好，我想，就是這個意思吧。
最後，如果吃膩了平常在吃的牛肉麵或拉麵，這次一風堂的各位可以趁這段期間去嚐嚐看，兩碗都可以嘗試看看，單從味道上可能會覺得普普通通，不過多從一些不同面向去看待，也是能發現許多值得見識的一面，而我個人是偏好白牛肉麵，有著較高的平衡度與鑑別度，不過赤牛肉麵也不致於雷，兩款都有著一定水準，以上，推薦給各位。
一風堂 期間限定「赤/白牛肉麵」
品名：「赤牛肉麵」、「白牛肉麵」
售價：290元
發售日：2017年05月03日至2017年06月30日
販售地點：全台一風堂各店鋪 (店鋪資訊)
網站：一風堂拉麵
臉書：Ippudo TW 一風堂(台灣)
營業時間：各分店皆有所不同 (店鋪資訊)
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作者：食間魔術師 歡迎按讚、追蹤取得第一手消息。
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