榮登日本tabelog拉麵排行榜冠軍的麵屋一燈，已於2016年在中山區開設分店，販售的餐點以雞湯及魚介系拉麵和沾麵為主。而豚骨一燈是一燈旗下的另一品牌，顧名思義，店裡販售的餐點選用豬的龍骨、腿骨熬煮14小時的豚骨高湯為湯底，做出各種變化。台湾店的餐點和日本不太相同，台湾店除了有一燈白豚、濃厚魚介拉麵和沾麵外，還有一款坂本社長專為台湾開發的辛十二香，是日本吃不到的台湾限定口味。和麵屋一燈相同，各式拉麵都分為普通版及特製版，特製版多兩片叉燒和半顆溏心蛋，價格則從＄190→300不等，算是平實。配料可單點，另外還有炸雞、炸牡蠣等套餐組，只比單點炸雞或炸牡蠣多加＄10，就多一杯無酒精飲料，算是划算。嫩焙牛肉丼、東京雞飯則是同時推出，沒有周次限定。初開幕這幾天，因為開幕前三天的前五位客人可以拿到坂本社長簽名碗，因此這三天早上六點多就有人到場排隊。而前6→30位可以免費以普通款價格吃到升級款，而31→80可以獲得小菜一份，因此這幾天中午時段的人潮爆滿。
我大致數了一下，店裡大約有近50個座位，而且上餐速度滿快的，大約排了十多分就入座了。外場人員不時會出來關心排隊狀況，並安撫排隊情緒，以近年幾家新開設的拉麵店來說，豚骨一燈從排隊開始就給予最熱情的服務，可以說是最優的。如果沒有特別註明，店員會安排併桌，我就被安排在入店後右邊最裡面，一張靠牆的四人桌的靠牆座位，也就是說如果我比併桌的人吃得快，要走出座位時需要請隔壁陌生人起身讓我過去，我覺得這樣的安排方式很容易干擾到隔壁人的用餐，是豚骨一燈需要改善或是避免的地方。入座後隨即有服務生送上水杯，點餐時如果看完菜單不是太清楚，可以請服務生介紹，店裡最推薦的是濃厚魚介拉麵，會讓我聯想到麵屋一燈本身有的濃厚煮干，於是我先點了濃厚魚介來試試看。餐點會因為種類不同，搭配細麵或粗麵，不論粗麵或細麵，基本麵量都是130克，加麵需要點餐時就告知，拉麵會加20克，價格為＄20，沾麵會加30克，售價為＄30。
沒想到點完餐後，服務員拿起了桌上的濕紙巾，並將之打開露出一小部分，請我先擦擦手，不收服務費的拉麵店竟然做到這樣程度，一些收服務費又沒服務的店真的該來好好學習。桌上有一塊說明牌寫了些「貼心小叮嚀」，告知桌上放著冰水、高湯壺、辣油、辣粉、髮圈、牙籤，歡迎顧客自行取用。若有需要紙圍兜或兒童餐具，只要告知服務人員就會提供。其餘說明就跟其他拉麵店常見的說明差不多。保溫壺裡是清湯高湯，讓一些覺得太濃稠或太鹹的客人可以自己加，不過很奇妙的是竟然還有聽到客人在抱怨太鹹。如果點沾麵需要「湯割」，應該也是自己添加，可省去服務的人力。
就在我東看看、西拍拍，滑一下手機，大概10分鐘內餐點就上桌了。本想趁這次到訪東京的時候先去吃看看豚骨一燈，再回來和台湾比較，但因為行程和店家位置相隔甚遠而放棄，所以此次僅分享台湾店用餐的心得。濃厚魚介端上桌後，立即可以聞到類似柴魚的香氣，湯底看起來也頗濃稠的樣子。照慣例先喝一口湯，除了厚重的魚介味道之外，還帶有一股明顯的甜味，不知道是不是因為所使用醬油的關係，味道有點像我前幾天在日本吃到的小豆島拉麵類似，吃起來濃厚但不會有太大負擔。畢竟價格沒有訂得很高，當然魚介味道不會像麵屋一燈濃厚煮干那麼重，但算是好喝的湯底。這款濃厚魚介搭配的是粗麵，掛湯力還OK，但需要稍微泡一下子味道會比較好，彈性和咬勁都還不錯，能夠撐者這碗湯的厚度。整體來說，光吃了幾口我就覺得這樣的價格能夠提供出這樣的水準，算是挺不錯的表現，加上130克的麵量還不會太飽，於是立刻加點了一碗台湾限定的辛十二香。這碗麵美中不足處，就是叉燒了，所謂一分錢一分貨，在叉燒上可以得到驗證，薄薄叉燒片的臊味有點重，有點慶幸我是點普通款。
辛十二香拉麵，使用了五種味噌搭配十多種辛香料調製出湯底，並使用台湾人愛用的香菜，算是口味比較奇妙的拉麵。湯中明顯可以看到不少番茄丁，這碗湯底不會感覺到有明顯的豚骨味，厚度似乎也不如濃厚魚介，但除了香料調味讓這碗湯底在香氣和味覺上有比較「刺激性」的程度，但因為番茄丁的存在，讓湯底整體上呈現出溫和卻又多變化的滋味，雖然喝起來確實會辣，但不會讓人覺得不舒服，反而會想一喝再喝。這碗搭配的就是細麵了，因為湯底口味重，細麵完全能吸附湯汁，讓麵、湯一體。彈性、咬勁也有到水準，而且不會因為這碗湯比較容易保溫而軟化，這碗我個人覺得也是值得試試看的口味。
以開幕第三天的實際用餐經驗來說，雖然看起來還有一些混亂，但服務員大都能掌握得宜，加上內場服務員的殷情招呼，可以感受到店家服務上的用心，雖不收服務費，但也沒有因為這樣將售價拉高，＄190→300不等的價格在台北拉麵價格中算是合理。今天兩款餐點上的口味大致上是OK的，除了叉燒的臊味有點重之外，這點就不知道店家有沒法控管，或是說這味道是店家本身的設定，這我沒問。而胡麻油菜，我個人是不建議點啦，因為份量少，價格高，味道也還好（就冷的燙青菜加入醬汁，兩口解決要賣＄50）。
豚骨一燈台湾店
地址╱台北市信義區忠孝東路五段8號B2（統一時代百貨B2）
時間╱11:00→21:30（周五＆六至22:00）
粉絲團╱https://www.facebook.com/tonkotuitto/
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至於早豚骨一燈幾天開幕的通堂，因為我人還在日本時就收到他們公關請人代轉的莫名其妙的恐嚇訊息
詢問通堂又不願意處理，只好列為拒吃
本文同步發表於：【拉麵圖鑑】豚骨一燈來台，信義區再添拉麵名店
