店的外牆以類似與淋板的樣式裝潢，外頭掛著白色，寫著吳留手拉麵的燈籠，頗有日本復古小店的風格。入口旁有一塊牌子寫著「吳留手濃熟雞白湯拉麵」，可想而知，店裡販售的是濃厚雞湯拉麵。走入店裡，清一色以木頭裝飾，桌椅也是木製，有如置身日本拉麵屋中，木材的色調及香氣給人一種居家溫暖的感覺。店內約可容納30位客人，有適合多人的座位區，也有可近距離貼近廚房的吧台座位。這天廚房主要有兩位廚師負責，一位專心處理拉麵，另一位則負責炸物、小菜，各自分工，井然有序。吧台區後端過去些就是結帳處，在餐點上桌後，會給予一張餐點明細，結帳時拿著單子到收銀台即可。
吧台座位上都放好了一張點菜單，餐點的價格是根據叉燒來決定，單一豬叉燒或雞叉燒都是＄210，雞豬雙拼就要＄260。先選擇肉，接著口味分為鹽味和味噌，味噌可選辣度，再來是麵條粗細和軟硬，後面三欄就是配料、小菜及飲料。這天我選擇了雞叉燒鹽味，細麵硬，沒有多點其他東西。
看網路圖片，之前的雞叉燒似乎有出現過雞腿肉，不過看現在的配料區，雞叉燒是雞胸肉，豬叉燒是炙燒五花肉，看起來有點肥。在麵條煮好前，碗、湯都有先經過溫熱，所以端上來的麵都能保有一定的溫度，也不會太快冷卻。
因為是細麵，而且此時才剛是下班時間，店內沒啥客人，所以麵很快就上桌了。初看這碗麵，覺得湯頭非白湯，可以看到底下的麵條，我以為應該還好。沒想到喝了一口，又濃又黏，膠質十足，不過也非常的油，不知道是不是因為雞皮導出的油脂和膠質特別的多，光是第一口湯，就是一記重拳過來，打得我七葷八素。稍回過神後，再次喝了幾口，雞湯濃郁真的沒話說，但也少了點層次，每一口都是重擊的結果，喝沒幾口湯，我就已經感到膩口，這湯比起剛吃過的真登雞清湯，和雞二的雞白湯相比，就不是很耐喝，但可以感受是真材實料。細麵麵條Q彈帶勁，但因為湯太過濃稠，如果沒有多攪拌幾次，麵條是無法完全和湯結合。雞叉燒軟嫩，而且非常清甜，上面的黑點應該是胡椒等調味料的關係，溏心蛋味道也還OK，木耳細絲、蔥花、洋蔥末可中和濃郁，但效果有限，因為湯太濃稠了。整體來說，比較少吃雞白湯拉麵的人，對於這碗會非常驚豔，但有吃過鳥人、雞二等雞白湯，或是真登之類的雞清湯的人來說，就可以比較出其中的差別。這碗對我來說，有點衝過了頭，不太耐吃，不過還在試賣期間，如果能增加點層次的表現，會是一碗絕佳雞湯拉麵。
吳留手拉麵
地址╱台北市八德路2段279號
時間╱試賣期間17:30→21:00
粉絲團╱目前無，正式營業後才會成立
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本文同步發表於：【拉麵圖鑑】吳留手拉麵，串燒跨足拉麵，帶來濃厚雞白湯
