在台北拉麵店只有花月嵐、樂麵屋的古早年代，復興南路148巷內的開平餐飲學校對面，有一家名為「一心一勝」的拉麵，當時李老闆誤打誤撞研發的雞白湯頭、雞魚雙拼湯頭，口味創新且價格平實（約＄150），在那個台灣人只知道豚骨拉麵的年代造成轟動，不僅要排上半小時才吃得到，有時七點多到店裡就已銷售一空，我就是因為好幾次下班去都吃不到，就逐漸放棄。後來拉麵店如雨後春筍般一家接著一家開，李老闆也想多花點時間在家人身上，於是將店面及技術賣給了丹堤，店名則被改為「千佃跡」，來客數不斷下滑，最後面臨倒店命運。他自己則退居幕後從事拉麵教學，內湖的一前一町、淡水的喬町（已歇業）、羅東的津宴及去年底在台北公館開幕的海拉麵，都是他的弟子。如今李老闆決定重出江湖，當然不會只拿出以前那些老哏出來玩。他研發出全新湯頭、全新口味，想要再次掀起一陣拉麵旋風。
▼一心一勝時代我還沒有相機，這是千佃跡時代所拍
李老闆在2017年1月16→19日舉行試吃活動，象徵性每碗收取2元，試吃期間提供小雞二鹽味、小雞二醬油、野菜雞白湯、蝦醬雞白湯四款拉麵。原本只是說藉由網路分享資訊，可以吸引到他所希望的族群前來，沒想到附近老人家還有遊民消息比麵友還靈通，好吃道相報，頓時變成狀似領取救濟食品的現場。這些老人家除了不會打卡，甚至連他在排啥都不知道，還會開口問哪碗最貴，我就要點那個最貴的。並不時與麵友發生言語衝突，並引起反感。我也問了老闆為啥不嚴格執行試吃規定，他說他也很想嚴格執行，但有些老人家都排了一半，要他因為沒有智慧型手機就得離開，好像也有點不人道。還有阿伯拿著他的古老陽春手機請他幫忙打卡，他也只能笑笑。甚至有熱心麵友當面說：我打的卡算他的，我馬上離開。李老闆有點裡外不是人的狀況下，索性就睜一隻眼閉一隻眼，只要大家不要爭吵，吃得開心就好。他也對照規定來得麵友感到抱歉，在1月21日正式開幕時推出半價活動，作為這幾天混亂的彌補，也感謝這幾天到訪麵友的支持與體諒。後來李老闆不小心透露，如果反應熱烈，開幕半價活動或許會再多個幾天也不一定，但一切以官方粉絲團公告為準。
會跟李老闆聊這麼多，也是因為兩天試吃排得有點不愉快。不過實際吃到東西後，有平復內心的不悅，這些後面再提。入口右手邊有一台和山嵐一樣的售票機，不過試吃這幾天是服務人員幫忙操作，且是投入硬幣，不知道這台會不會和山嵐一樣在辨識紙鈔時動作很慢，這要等到正式開幕才知道。店內是呈L刑的吧台式座位，約可容納12位用餐者，廚房則是開放可見。廚房內採用雙主廚模式，兩位廚師各自處理兩碗麵，如果有做好分工轄區分配，彼此動線不干擾的狀況下，應該可以加快出餐速度。
▼前面這位是店長，裡面衣服很花那位是老闆
開幕初期共有鷄豚白湯二郎系和純雞白湯兩種湯頭，二郎系走比較粗獷的風格，分為鹽味和醬油兩種口味，主打湯濃、麵Q、肉大塊，要讓大家大口吃麵，豪邁吃肉。大碗以大雞二為名，小碗則是小雞二，小雞二拉麵使用寬扁麵，麵量高達250g，搭配三大片厚厚的低溫處理豬肉叉燒和一大坨蔬菜，想要吃完食量不能太小。大雞二的麵量我沒記錯的話，會達450g，肉也更多。最重要的是，小雞二才賣＄189，大雞二＄239，可以說是比破盤價還破盤。醬油口的蒜和背脂較多，口味較重，而鹽味則是將蒜頭改為洋蔥和青蔥，風味上較為清淡。純雞白湯的風味較為優雅，分別搭配雞油做成野菜雞白湯，和搭配蝦醬的蝦醬雞白湯兩種，搭配細直麵，且麵量較少。因為純雞湯成本較高，售價為＄219。在1/21正式開幕後，11:00→14:00及17:00→20:00間（2/6起改為11:30→14:30及17:00→20:30）間，只提供二郎系，14:00→17:00間以限量50碗（2/6起改為14:30→17:00間，限量30碗）的方式提供雞白湯系列。我有跟老闆反映，對上班族來說，他不就只能靠週六才有機會吃到雞白湯，這會讓人很不爽的，是不是可以考慮看看一三五賣二郎，二四六賣雞白湯，每天單一湯頭在準備上也比較方便，他說正式開幕後會考慮看看。
（圖片取自官方粉絲團）
四天試賣，我去了三天，吃了三個口味。先說說野菜雞白湯，麵剛端上來就可以聞到濃濃雞湯的香氣，舀一口湯入口，濃郁雞湯香氣充滿了整個口腔，雞湯的膠質讓湯頭滑順好入喉，吞下的瞬間，真想大聲說出好好喝三個字。雖然我覺得鳥人的雞湯已經不錯，但雞二的雞湯不只香濃，還隱約帶有一點狂野，不斷高低起伏，狂亂奔放。麵條咬勁十足，老闆說他的麵條一定要有「Q、彈、滑、順、黏」，他覺得有點黏性可以讓滋味停留更久。我吃起來覺得很不錯，但對那些插花的老人家來說，他們一直抱怨太硬，這部分老闆是不會因為他們調整，所以還沒吃到的人不用擔心。雞叉燒的部分和蝦醬有點差別，野菜用的雞肉有使用孜然等香料調味，而蝦醬就是原味，我個人是覺得香料味道過重，蓋過雞肉本身的清甜。旁邊那坨醬料是老闆自製的番茄醬，帶有番茄特有的酸味，可以先撥一些和麵一起吃吃看，如果喜歡再整個拌入，番茄醬可以讓湯頭多了些清爽感。整體來說，這是一碗很不錯的雞白湯拉麵，我吃完之後非常不滿足，很想立刻再來一碗，且還腸胃炎未痊癒的我吃了這碗之後不會胃痛，也沒有拉肚子。（我真是用生命在吃麵啊！！）
因為前一天擔心吃拉麵會讓腸胃炎再惡化，所以點的是雞白湯，第二天我就嘗試看看小雞二鹽味。光是麵端上來，就讓我震驚了，因為光看就覺得不可能吃得完。這系列使用的麵條是寬麵，有人會覺得這跟建弘牛肉麵的刀切麵有何不同？這種麵條光在夾的時候就可以感受到他比平常的刀切麵更扎實，夾起來有比較明顯沉甸甸的感覺，彈性也好很多，而且不像刀切麵泡個湯就軟趴趴。湯的部分，有厚度但調味很淡，也不會感覺很油膩，是順口好喝的湯，不過沒有雞白湯好喝，我才明白雞白湯會賣比較貴的原因。叉燒肉的筋很多，不是很好咬，對女性朋友可能會是用餐困擾。我有問老闆為什麼不切薄些，給多片點就好，他說切薄就沒有大口吃肉的感覺，不過會考慮我的建議，或許正是開幕會提供兩種厚度的肉讓客人選擇。溏心蛋很入味，但我覺得用在清淡的鹽味湯頭中太過於凸顯，有點破壞平衡，或許在醬油中就不會有這種感覺，過兩天再去試試。和雞白湯相比，二郎系就顯得是吃粗飽用，少了點精緻，多了些豪邁。我有問老闆，這麼多的麵要試吃不完很浪費吧，為啥不給少一點麵，他說不給多一點擺起來不好看，而且吃不完可以打包，不會浪費啦！
第三天我沒到，但有點想吃蝦醬雞白湯，所以第四天來收尾刀。入座後，店內正有壹電視前來拍攝，試賣期間沒有出現的大雞二，也在這時候登場亮相，450公克的麵量，250公克的蔬菜，加上六片大大的叉燒，我根本吃不完，不可能拍到。託壹電視的福，讓我一睹大雞二醬油拉麵的大份量。
蝦醬雞白湯拉麵，湯底和野菜雞白湯是一樣的，差別在於調味料和配料。蝦油的香氣足夠，入口後滿滿的蝦香。檸檬和羅勒是用來調和氣味的，我倒覺得羅勒應該放在野菜那碗。麵條一樣是細麵，和湯頭很搭。沒有香料調氣味的雞肉叉燒，讓雞肉甜味能夠透出，鮮嫩好吃，上面還有一隻蝦仁點綴。和野菜相比，感覺蝦醬的配料比野菜多，但我個人比較喜歡野菜那款的風味，有可能是常吃到海老類拉麵，對蝦味有點麻痺。
四天的試賣結束，期間雖出現過大小爭執，但大家在吃完後都是給予正面評價，可以感受李老闆這次重出江湖是有備而來。。我在收尾刀時還看到第一天碰到的大姊又來吃，我猜他應該四天都來，而且幾乎每餐都排。雞二拉麵將於1/21正式開幕，這天會推出半價活動，這四天都沒來的人可以趁半價嘗鮮看看。至於限定拉麵，李老闆說這是一定會做的，只要正式開幕後品質和服務都能維持穩定，就會推出各種限定，他說腦子裡還有很多想法沒有推出，請大家期待。不過最後李老闆說開幕後，週日為定休日，這對只能假日過來用餐的人會有點藍瘦香菇吧。
雞二拉麵
地址╱台北市大安區文昌街30號
時間╱11:30→20:30（週日休）
粉絲團╱http://www.facebook.com/g2ramen/
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