這家會讓我過來嘗試的原因不是立食，而是打著「橫濱家系」的名號。在台北，目前屬於橫濱家系的有特濃屋和大和家兩家，另外就是已經倒閉的麵處小林台北店，其中麵處小林因味道較偏離家系風格，較為人詬病，但他的東西不難吃，就這麼收了有點可惜。這家七笑拉麵高掛家系拉麵名號，又是立食拉麵，是其最大賣點。攤位位置設在師大路49巷巷口的三角窗，攤位上頭一塊電子看板不斷播放一位日本阿伯賣屋台拉麵的畫面，可說花了大手筆在招牌上。攤位左邊是鹽水雞攤子，客人不少，右邊是飲料店，兩攤夾擊的狀態下，加上師大夜市本身人潮不斷，又沒有明確排隊動線，在排隊等待的過程中，容易影響當地交通。
攤位內空間不大，湯頭與配料的準備是在其他地方完成，再運送過來。粉絲團所寫的營業時間是自17:30開始，不過我17:00抵達時，攤位裡完全沒有人在準備，一直到17:40左右，才有一位阿姨進攤位整理，一直到17:55，老闆才抬著湯到裡面。這天天空偶飄一兩滴小毛雨，但看著叉燒、玉子裝在沒有蓋子的容器中，再千里迢迢拿進店裡，讓人有點擔心衛生問題。在經過一些準備，老闆在開店前還先嘗試湯頭味道是否合乎標準，才正式營業，可以感受到他對食物味道的要求，但這些不都該是在表定17:30開店時間前就該做好的準備嗎？讓準時來的客人多等了40分鐘的態度，在讓我吃到東西前，就已經對這間店打了折扣，雖然老闆煮麵的態度很認真。（用餐後隔天，粉絲團已經將營業時間修改為18:00開始）
攤位的「座位」就是正面四位站立，側面拉出的延伸可以站兩位，轉角再一位，共七位。店裡目前只有一種口味—雞湯醬油拉麵，每碗均一價＄160。粉絲團寫了共有「濃厚、濃稠與清爽三種湯底」讓客人選擇，但實際上是騙人的，為了簡化出餐程序，只有單一種湯底，老闆在製作餐點前只會詢問麵條軟硬度，若希望增加油量或鹹度（醬油量），可以此時直接告知老闆處理。想要吃配菜，可以在旁邊的鹽水雞攤買，另一邊就是飲料店。
老闆一次大概只能處理兩碗麵，不過因為是細麵，等待時間不會太長（等開門都等了超過40分鐘了，也不差這幾分鐘）。七笑的湯頭自稱「每日採用台東純正土雞骨架熬煮，口感濃郁、清甜，完全無添加人工香精香料調味」，光看到這，懂拉麵的人可能就開始有疑問了，不是「橫濱家系」嗎，怎麼會是雞湯？實際看到麵後，頭上的問號就會更多了，怎麼沒有家系的濃厚感？怎麼是細麵？菠菜呢？那龍鬚菜是怎麼一回事？為一有家系味道的地方，大概就是那片海苔，老闆選擇的海苔品質不錯，不容易軟掉，不過是將類似特濃屋使用大小的一整片海苔，現場手工撕成兩半，再放入麵中，說實在的，撕海苔的畫面有點好笑，整片放入看起來不是比較豪氣嗎？
撇開橫濱家系不說，來看這碗拉麵。湯頭的濃度大概比普通醬油清湯拉麵厚一點點，略帶有雞湯香氣，不會有雞騷味。麵條選擇硬麵後，口感Q彈有咬勁，因為湯不濃，細麵和湯頭契合度不錯，加上上頭些許櫻花蝦和蔥花的調配，我個人覺得還OK。叉燒沒有太多調味，在這樣不厚重的湯頭中也是配合得恰到好處，玉子就是口感比較濕的水煮蛋，我覺得沒有入味但也還OK。以雞湯醬油拉麵來說，我覺得完成度不錯，中規中矩，最重要是味道非常平衡，湯頭、配料、麵條各司其職且彼此相互襯托，如果能選用到好的醬油，味道一定能更提升。但以橫濱家系拉麵來說，這是一碗零分的家系拉麵，家系該有的濃厚湯底、太麵、菠菜都沒出現，容易被人詬病。
從旁邊不太吃拉麵的客人和老闆的對話中得知，老闆之前在中國開設無菜單料理，多年在外工作的他想回家了，於是才開設這家拉麵攤，拉麵的作法則是跟他餐廳的徒弟所學。我問他為啥沒有家系拉麵的元素，卻要打著家系拉麵的招牌？他說家系拉麵就是以雞湯湯底為主（這個有錯吧？不是濃厚豚骨嗎？），因為覺得粗麵太像油麵，所以才改用細麵。我則是告訴他，是你找的廠商不對，台北的特濃屋使用的粗麵就不錯，他沒有多說。接著他又說使用龍鬚菜是因為菠菜不好保存（我猜是因為現場沒有空間可以處理菠菜，需要事先處理的關係），不也很多家系拉麵使用青江菜嗎（哪邊可以吃到青江菜的家系？），拉麵不需要一成不變，他又說接著會做魚乾湯頭，並使用一夜干做配料，不用叉燒。就老闆的背景來看，他具有一定料理功力，且對餐點處理的態度嚴謹，我個人很欣賞，但對拉麵的基本知識似乎是一知半解的狀態。如果能去掉「橫濱家系」，並主打他的創意口味，會比較有正面效果，至於客人買不買單，就要看他的口味是否吸引人。以我個人這次用餐經驗說，七笑的味道會是台式拉麵愛好者會喜歡的味道，但對常吃慣較正統日式口味的人來說，可以不需要特別繞過去。一夜干推出的話，我個人是還會再去捧場。
七笑拉麵
地址╱師大路45號
時間╱18:00→22:00
粉絲團╱http://www.facebook.com/七笑拉麵-1382192285138903
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本文同步發表於：【拉麵圖鑑】師大夜市七笑拉麵，立食拉麵新登場
