Name: [食記] 台北君悅酒店Grand Hyatt。雲錦中餐廳--以分毫不差的調味呈現食材的真實滋味
Address: 信義區松壽路2號
Price range: $
Rating: 5

原文出處：西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2016/03/grand-hyatt.html

歐洲旅行回來後，超級想念中式料理，好不容易空下來的週末中午，就直奔信義區的君悅酒店雲錦中餐廳，在舒適雅逸的空間中細細品嚐想念已久的中式菜餚。

[食記] 台北君悅酒店Grand Hyatt。雲錦中餐廳--以分毫不差的調味呈現食材的真實滋味

雲錦中餐廳集結四川、北京、上海、江浙及台灣的菜式，在同一個餐桌上演繹著大中華各地的料理，難度可說是相當高。

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從寬敞的餐廳入口就可窺見雲錦低調沉穩的大器風格，背景的畫作成為視覺焦點，讓整個空間耀眼極了，走進接待區告知訂位大名後，就被引導進入這個有著大面玻璃窗的明亮用餐空間中。

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雲錦中餐廳以黃色為主色調，搭配著桌面上的紫色擺飾，視覺上相當高雅，沙發與餐椅交錯的配置，舒適與優雅並行，讓人一進入這個餐廳就覺得雍容愜意。

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坐定後，侍者會幫我們把餐巾打開鋪好，類似西式餐飲的服務相當周到。

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我們點的蓮花茶首先送到，打開壺蓋透出淡雅的清香，裡面有朵完整的白蓮花，茶色透著澄黃光澤，喝起來滋味甘甜。

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兩碟開胃小菜也緊接著上桌，韭菜花枝與青脆的鹽漬菜心，都有著新鮮清爽的口感，讓人十分期待著接下來的菜色。

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李庄白肉是道帶著川菜風格的創意菜，以肥瘦比例交錯的豬肉薄片裹著小黃瓜絲，淋上麻而不辣的醬汁，讓這道菜的口感層次創意多元，由於醬汁的調味恰到好處，吃得到爽脆的小黃瓜與豬肉片的食材原味，入口後嘴裡帶著些微的麻，對於喜歡吃麻辣卻又不敢吃太辣的我覺得相當過癮。

李庄白肉

星蔥爆明蝦熱氣騰騰的端上桌，明蝦迎著青蔥的鮮香撲鼻而來，真的非常誘人!劃開蝦背讓醬汁炒進蝦肉中，上菜前侍者已經幫我們每個人準備好刀叉，完全不沾手就輕鬆將碩大的蝦肉取出，蝦肉的嫩度剛好、醬汁濃郁入味，超好吃~

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乾鍋熊掌也是一道帶著四川風格的菜式，看起來煮得很入味的辣紅色醬汁裹著豬肉軟嫩的後腿筋肉，用芹菜等鮮蔬的香氣平衡這道菜的麻辣口感，麻辣卻不油膩，帶著彈性的Q軟肉質吃起來微辣，而後有麻麻的餘韻在口中迴繞，我沒有配飯吃也不覺得鹹膩，由此可見調味下得非常精確。

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雲錦的釀紅糟腩排骨，帶著酒香與紅糟的香氣，鮮豔的色澤真讓人看了食指大動，芡粉裹得相當薄，彰顯出紮實的排骨肉質，排骨肉大塊又有彈性。

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川菜裡頗具特色的酸菜水煮魚，來到雲錦一定要嚐嚐看，以醃製的芥菜、青花椒、燈籠椒、泡椒等燴煮鱸魚，已經事先切塊的鱸魚裹著綠豆粉去煮，吃起來滑口、肉質彈嫩，湯汁嚐起來辣度溫和，帶著微酸的濃白魚湯，在這微寒的春日吃起來很暖和。

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芹香鱈魚水餃選用圓鱈、芹菜及花枝漿做成，吃起來紮實的內餡真的很像魚丸，口感鮮甜又Q彈，芹菜香氣與鱈魚的完美結合，完全打破了我對水餃的既定印象，被譽為天龍國的水餃，果然名不虛傳!

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最後以川渝連鍋湯結尾，片得極薄的白蘿蔔煮得軟透，特別是吸飽了濃郁的豬骨高湯，讓白蘿蔔的口感很特別，搭配著肥瘦均衡的豬肉薄片入口，讓這碗湯嚐起來溫暖醇厚，心胃都暖和起來。

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最後的水果盤裝飾著薄荷葉像甜點一樣上桌，吃著水果與蓮花茶在這個新中式的典雅空間度過午後，有著無限愜意。

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這次在雲錦中餐廳的午餐滿足了我對中式料理的想望，服務人員頻頻為我們換盤、換置餐具、每一個細節的服務都很到位，在雲錦用餐真的是很享受的一件事!走出餐廳，看到旁邊已經布置完成的包廂，簇擁著喜紅色的的隆重氛圍讓我忍不住駐足拍了幾張。

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雲錦的菜單中涼菜平均250元、主菜平均700元起跳，湯麵、水餃、上海菜飯皆齊全，無論你想要的是輕午餐或是華麗的宴客菜，這份菜單都可以滿足你。(文末附上菜單)

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君悅飯店富麗堂皇的大廳，每次進來都仍會有驚嘆感，熟悉的歐洲氛圍總喚起我在歐洲旅行的美好回憶。

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《餐廳資訊》
雲錦中餐廳
台北市信義區松壽路2號
02-2720-1230

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雲錦中餐廳-菜單

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地址：	信義區松壽路2號
營業時間：	11:30 ~ 21:30

地址：	信義區松壽路2號
營業時間：	11:30 ~ 21:30
電話：
無線網路：	尚未提供

名稱：	[食記] 台北君悅酒店Grand Hyatt。雲錦中餐廳--以分毫不差的調味呈現食材的真實滋味
地址：	信義區松壽路2號
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