[台北] 美食熱情在此集結 Pierrot Bistro 別廬洋館

不知道各位有沒有到餐廳用餐後，肚子很滿足，心靈也很富足的經驗？某個星期五我經過朋友介紹，找到了一間義式餐廳，除了享用美味的佳餚以外，還與餐廳的大廚相談甚歡。這樣的經驗是我過去在台灣的餐廳中不曾體驗過的，特地來寫一篇分享給大家。這是位在龍江路的Pierrot Bistro 別廬洋館。


別廬洋館坐落在台北市龍江路的小巷裡，走出巷子就是最近大家搶著排隊拍照的歪掉郵筒，也就是在中華航空大樓旁邊的巷子裡。

照片是我十點半離開時拍的，主廚Eddi還趕著去參加節目錄影，所以急急忙忙的拉下鐵門。他陪我們聊到遲到前的最後一刻，很想再與他多聊，也想多聽聽他對於餐廳、食物以及他在義大利美食旅行的所見所聞，今天的用餐時光可謂賓主盡歡。


門口的招牌怎麼會放在這麼不起眼的位置？各位請注意畫面的右上角，其實那才是原本它該去的地方，但因為蘇迪勒颱風的關係，路上的樹倒了、巷口的郵筒歪了、早上來開門也才發現自家店的招牌躺在地上。


小編是一個很怕吵的人，所以在喧鬧的餐廳裡只要跟朋友坐得稍微遠一點的話，就無法專心聽他在說什麼，而且加上我的聽力不太好的關係，常常會覺得有點格格不入，因為我只聽得見整間餐廳的吵雜聲。

所以到這種大家說話會輕聲細語的餐廳，我反而覺得自在許多。別廬洋館座落在巷弄間，而且沒有鋪天蓋地的辦宣傳，少有過路客，客人多半是透過呼朋引伴的介紹而來。店裡用餐的人說話也輕聲細語，很適合像我這樣怕吵的人來。還有，桌與桌的間距也足夠，不用擔心像坐飛機一樣側身進到最裡面的位置，或者是起身會影響到後面的人。距離拉開了，壓力減少了，用餐自然會自在許多。


店裡的照片其實都是要結束的時候拍的，其他顧客早就走了。店裡其實沒有太多的裝潢，白色牆面、幾幅畫與攝影作品、舒適的椅子。如果是以東區下午茶的標準，這樣的裝潢肯定是不及格的。但我倒是很喜歡這樣，至少這代表老闆把你付的錢，都盡可能的花在食材的上面了。


別廬洋館的室內裝潢不多，最明顯的裝潢是這些攝影作品。據Eddi說之前也有客人要在這裡辦攝影展。


門口的吧台。


如果你想去廁所的話，下樓，會看到一條發著光的走廊。我拍太亮了，其實燈光很暗，唯獨裡頭的酒櫃閃閃發亮。

飲酒過量，有礙健康

飲酒過量，有礙健康
小編不太喝酒的，但看到這麼大的陣仗，也總會想拿個其中的一兩支來嘗鮮看看。

就好像到國外的市集賣起司的攤位一樣，原本你只是想嚐一塊，接著老闆切了另一片起司，你吃了一口，最後，你會帶回一大堆起司回家。


地下室用餐區一覽。


入口處的義大利畫作。由於主廚Eddi當初在義大利旅行，目的是學習義大利的美食文化，參觀各個餐廳的廚房、訪食當地的家常菜，從南到北。Eddi光靠這張圖就可以跟你講很久，這個地方的歷史、產什麼樣的食物、氣候與食材的關係等等，與他聊的時候你能真真切切的感受到它對於食物的熱情。

好了，該上桌了！



最前面的烤餅，搭配橄欖油與油醋醬一起吃。剛烤好的義大利薄餅，只有麵皮本身的香味，我很努力的去試著用味蕾去探測其中的味道，看能不能從中偵測到一點香蒜，或者是一些特別的香料在裡頭。

答案是沒有，或者是說我吃不出來，烤餅就是烤餅，很純粹、簡單的麵皮香味。這是媽媽從小教我的吃法，有醬可沾的時候，先不要沾醬，嘗試食物原本的味道。

接著，把後面的的橄欖油與油醋醬拿過來，把烤餅像是拖把一樣去「拖」醬汁。這一拖不得了，原本的味道很單純的，加上橄欖油的香醇，還有油醋醬半酸半甜的滋味，把整個薄餅的味道撐起來。

...Eddi，可以再給我一盤橄欖油+油醋醬嗎？

飲酒過量，有礙健康

紅酒-Valpolicella

產自Bertani(貝塔尼)酒莊的Valpolicella(瓦波理切拉)紅酒，源自於義大利東北的著名葡萄酒產地Veneto(威內托)，位於威尼斯西邊不到100公里的距離。至於酒的選擇，Eddi在設計餐點的時候就把酒的種類列入考量了，他說這瓶紅酒剛好很適合今天紅肉的菜色。
飲酒過量，有礙健康

Bertani為酒莊名，Valpolice則是酒的名稱。
飲酒過量，有礙健康

沙拉-田園沙拉

蘿美生菜搭配小黃瓜與番茄，佐以橄欖油以及陳年的酒醋，最上面還有起司粉。

前菜-羅馬牛肚

基本上，我認為如果你沒有點這道牛肚，會失去來這間店的意義。因為這牛肚的鮮美完全不是台灣一盤一百的黑白切牛肚可以比擬。羅馬牛肚是把牛肚切丁，與番茄一起燉煮而成。上頭再灑起司粉。

要怎麼形容這道菜的味道呢...首先你要把麵店用滷包滷的牛肚印象先拋棄，留下牛肚彈牙的口感與香氣，然後加入濃郁的番茄甜味，以及一點點的番茄酸，然後想像著義大利香料流洩在齒縫的四周。咬下去的時候，所有的味道都會一股惱地出現，瞬間讓人全身放鬆、直接靠在椅背上的大呼滿足。這道菜就有這麼神奇。

說到牛肚，我一直以為外國人不吃牛內臟，但Eddi告訴我那是美國人不吃，因為他們的牛是用不健康的方式飼養，美國人自己知道用這種方式長大的牛，壞的東西都會囤積在內臟裡頭，自然會避免去吃這些東西。在義大利，番茄燉牛肚是非常經典的料理之一。


喔對了！如果你想要讓這一切更渾然天成，千萬要記得：把牛肚擺在塗了熱奶油的麵包上，大口咬下。


來這塊請你吃。

湯品-南瓜湯

特製小品(未列在菜單上)-獵人燴山雞

Eddi對我們特別禮遇，多做了一份很麻煩的料理-獵人燴山雞。這道菜是常見的歐洲家常菜，並不是真的獵人煮的，而是過去的獵人獵捕動物之後，立刻放入香料與食材來處理眼前的野味，所以是「獵人式」山雞料理。除了山雞本身要特別新鮮以外，也要長時間熬煮，才能夠把肉煮的軟嫩同時又略帶嚼勁。如果這位想要品嚐這道菜的話，記得先去電詢問。

主菜1-傳統蔬菜燉幼牛膝

會被稱作「幼牛膝」的原因，是因為採用的是僅有6~8個月的小牛。牛膝分成兩個部分，上面是帶纖維的牛肉，也就是跟我們過去一般吃到牛肉的口感差不多，但下面的筋則煮到入口即化，一刀切下，兩種不同口感一次入口。


抱歉讓各位看到吃到一半的照片。牛膝也包含大骨的部份，切開之後內部的骨髓廚師當然也不會放過，各位請別忘了用叉子挖開享用。

主菜2-碳烤帶骨犢牛肋排佐夏威夷紅鹽

一樣是用小牛來料理。吃牛肋排不需要擔心沾到手，直接拿刀叉輕輕的撥就能夠把骨肉分離。很多牛肋排都會烤到乾乾的不好吃，但這裏的牛肋排依然多汁，而牛肉與骨頭的味道緊緊的包在一起，光吃牛肋排本身就是很棒的滋味。


左邊的夏威夷紅鹽各位可要記得沾著吃，以前我吃牛排喜歡加牛排醬，但越到後來反而覺得越簡單的東西越好吃，如果是好的牛肉，沾鹽巴就會非常美味。

甜點-義式奶酪佐果醬

奶酪搭配脆笛酥是很常見的晚餐甜點，但上頭還有許多莓果類，以及半顆洋梨。這樣奶酪吃起來才不會只有甜味而已，一匙挖下，每一口都是甜中帶酸，不會讓人覺得甜膩。


每一口都吃得到莓果，和著鮮嫩的奶酪，酸酸甜甜的滋味讓人覺得滿足。

飲酒過量，有礙健康

餐後酒-Amaretto

Amaretto(阿瑪雷多)是一種甜酒，以杏仁或杏核釀造而成。由於是甜酒的一種，所以入喉前的味道會有一股很濃的甜味，那個味道濃得像一杯蜂蜜似的，很期待入口之後會是什麼味道
飲酒過量，有礙健康

喝下的第一口感，感受到的是超濃厚的杏仁味在嘴裡迸發出來，就像是把一整罐杏仁瞬間分子化，然後在嘴裡引爆，點燃連鎖反應如排山倒海般的湧出，就像是核爆第一個瞬間所產生亮度超過太陽的光線一樣。

0.5秒之後，杏仁後的甜味就像引爆後隨之而來的衝擊波，從舌尖開始快速侵略整個口腔，直到懸雍垂整顆都要被甜味浸透的前一刻，酒味出來了。酒精就像爆炸後急追而上的熱，可以讓方圓百里瞬間化為焦土的高溫，在嘴裡就像是火槍一般延燒整個口腔，隨著距離越遠熱度呈現等比例下降，隨著抵達喉嚨深處逐漸轉變為溫暖，最後留在胃裡的，是游離在空氣中的餘熱。等到你回神過來的時候，全身已經被熱氣爬滿，甚至有種耳鳴的感覺。

簡單的說：好喝。而且入喉的時候其實不太像在喝液體，反而像是把一口溫熱香甜的氣體灌到身體裡一般。我很喜歡這種衝擊的感受。但我個人認為喝一個Shot就好了，衝擊感一次就夠，轟炸太多次會有點麻痺。而且喝完整個嘴巴根本就是香的，難怪Eddi說義大利人常常喝完甜酒不刷牙就睡覺，因為真的有種在喝漱口水的感覺。

我是說，很好喝的漱口水。
飲酒過量，有礙健康

覺得有點對這種甜酒著了魔...
飲酒過量，有礙健康


我們點的餐後飲料則是熱紅茶與冰奶茶。





我覺得在別廬洋館最棒的經驗，不僅僅是享受餐桌上的美食，讓美食更棒的是：Eddi身為主廚，他會親自上菜，然後一一解說這道菜的故事、用的是什麼食材。如果你對餐桌上的菜有興趣，他會毫不猶豫的打開話匣子跟你大聊。食物再也不是從廚房裡自動跑出來的東西，而是一個真正的人、帶有想法與期望的做出這道料理來，以他想要的方式呈現給你，這是我很喜歡的地方，與其說是做一道菜，更不如說像是一個作品。從與他聊天的內容可以感受到Eddi對於食物的熱情與期待。

裝潢是比較弱的地方，比起許多室內設計華麗的餐廳比較來，別廬相對來說比較簡樸一些，但那些並不會影響到食物的內容，裝潢只是加分項目，但本質才是重點。而我願意多花點錢在吃的東西上頭。

吞下最後一口阿瑪雷多，才發現時間剛過晚上十點，沒想到已經這麼晚了，我還以為時間才剛過八點半而已。Eddi說晚餐就是要好好享用一個晚上呀！而且我們點的份量雖然已經超過兩個人能夠負擔的能力，但依然開開心心的把盤內的東西全部掃光。透過Eddi用心的介紹，這個晚上可謂身心滿足。非常推薦別廬洋館給大家。