湖濱 28名廚─朱仰峰客座君悅滬悅庭
有段時間我們都會去體驗江沂菜，理由是現在很少人會以江浙菜為正宗
目前台灣市場多是混合料理，怎麼說呢，原因無他，肇因市場太少，純正的一個派系料理很難在市場上生存，加上新世代以燒烤火鍋為伍，讓中華料理更雪上加霜
而像我們想要追味，除了一飛內地之外，每年大飯店的例行活動也是一個選項之一
醬香一口脆$150
在杭州有個名字就做夢卜，幾乎每家杭州的餐廳，都會販賣這道料理
而此次來台，把蘿蔔皮修的這般整齊用心，實屬難得。
海蜇頭
香醇浸鵝肝$1200
這道料理有點是創意料理，把法式料理裡的冷鴨肝，熟成之後，浸泡紹興酒，是醉雞的料理手法，濃滑肥美中濃郁的酒香，是很大膽的創作，很迎合大陸的土豪，也把醉糟的料理手法推向另一個境界。這種創意菜，好不好吃，見人見智，沒個準則，也無需在意別人的介紹，如人飲水，冷暖自知。
酒槽四寶$420
就是酒醉系列，有豬肚、蝦子、鮑魚; 毛豆
豬肚是用肚尖，口感好，也顯示出主廚的程度
胡麻芝麻拉皮$360
松鼠黃魚$1200，
首先對這個價錢有很大的?????，不過買賣這檔事是一個願打一個願挨，沒有一個準則。我記得松鼠黃魚打的是玻璃芡，這個糖醋，是正宗道地，有待商確
燻筍醬炒飯$320，燻筍是遠從杭州帶來的，很有特色，就是把扁尖筍先煙燻過，除了防腐外還會帶一股特別的香氣
麻辣牛筋滑豆腐$580，在麻辣鍋事業蓬勃的台灣，實在是沒率麼競爭力
東坡的餅
東坡肉$520
"少著水，焰不起，火候足時她自美"這是蘇東坡對東坡肉留下的資訊，其實只要掌握上述的要訣，東坡肉自然美。而這種古法的料理手法，其實用現在的科學角度來檢視，是很容易說清楚的。
杭州特產，燻筍
富貴雞$950
叫化雞，也稱「叫化子雞」、「黃泥煨雞」、「乞兒雞」等，是蘇菜的一道名菜，流行於江蘇、浙江。相傳明末清初，在江蘇常熟虞山腳下一乞丐偶得一雞，但又苦於沒有炊具和調料，連煺毛的開水也無法找到。無奈乞丐突發奇想，將雞破肚帶毛塗泥放入柴火堆中煨烤。待泥土乾硬後拍碎，雞毛隨泥巴一起脫落，雞香味撲鼻。後來這一做法為他人仿效，成為常熟名點，並因其創始人而得名叫化雞。
料理很用心，但我覺得雞選的不夠好，台灣的雞肉，其實不輸大陸的名雞，只是選的沒有特別
蓴菜魚圓湯$360，杭州的魚丸，早前的文章有特別介紹，這裡不再說了
傳統片兒川$320
翅汁白菜芯$380
大飯店年度例行的行銷活動，如果你想尋找煙雨江南，這裡可以懷幽思古
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