[台北]少了些鹹味的魚系豚骨拉麵 麵屋輝

麻糬這次來到這家從大阪來台灣開店的魚系豚骨拉麵 麵屋輝。聽網路說是來台拉麵店中少數還保有濃度的拉麵店，只是將鹹度將低。麻糬特地抽時間前往品嚐，看看味道如何？當天11點多就到了門口，門口已有人在排隊。但是還沒有到客滿的程度，一開店大約六分滿。一直到12點多才客滿，且外面大約有三組客人在排隊。

麵屋輝隱身在松江路的巷弄內，對面是伊通公園。店家裝潢也很平實，與周遭環境無違和感。

一日一麵，麵屋輝的麵條是自己在店內製作。

營業時間，全年無休。

這時候其實已經開店一段時間了，但是圓窗內還是放準備中的牌子。這是店員的疏忽。

放置在門口的菜單，店內另有精美的菜單。但是麻糬沒有拍到，不過拉麵好吃最重要。

接下來就是店內的裝潢了。

裝潢很平實。

廚房內的員工規章，避免員工混亂工作秩序。

收銀台旁邊的柱子上也有一日一麵，左上角還有麵屋輝的泡麵。

收銀台。

麻糬選擇吧台的位置，可以看到廚房的動態。另外有一盞投射燈很方便拍照補光。調味料依舊沒有用，店家也有提供紙背心。不過店家是提供涼麥茶耶，不是冰水喔。有點小失望。

麻糬今天是點了兩碗叉燒拉麵，湯頭是選濃湯。

坐吧台的好處就是可以看到廚房的一舉一動，右邊黃色那一壺就是店家提供的麥茶。

切叉燒的覘板正好在麻糬前方，店員就在麻糬面前切叉燒。看看切叉燒的刀面上都是油脂，呵呵呵。

大塊叉燒的剖面。這塊叉燒瘦肉居多，還有另一塊以三層肉捆成叉燒就比較肥一些。

廚房一角，可看到冰箱內醃製中的溏心蛋。水槽旁邊的磅秤是秤麵用的，每一陀麵條都有經過重量管控。左下可看到比較厚的叉燒是要切塊作叉燒飯的。

煮麵的鍋子同時作燙碗的工作，碗只燙沾麵的湯碗。拉麵的碗沒有燙過。右邊是拉麵、沾麵的湯鍋，兩鍋的魚系與豚骨比例不同。沾麵的魚系比例更高。後面的大鍋就是熬煮湯頭的大鍋了。

店家煮麵是用筒麵簍。煮好先擱置在台上，入碗前簡單甩水一下。所以麵條剛吃起來有些鹼水味。沾麵麵條煮好後會沖冷水增加口感。

裝盤中。

這就是麵屋輝的魚系豚骨叉燒拉麵。(260元)

蔥味十足，不會被濃湯味蓋掉。相反魚系的鰹魚乾(さば節)的香味本身並不是那麼明顯。

魚系豚骨加上豬背脂，很濃的湯頭。濃度大概只輸鷹流一點。魚系豚骨及醬油混和的味道有些模糊，不像魚介系的香，豚骨的甘醇也沒法表現的很好。聽說台灣的麵屋輝有降低鹹度，麻糬想應該這是原因吧？造成魚系的鹹味無法襯托出豚骨的甘甜。所以麻糬會說味道很模糊。加上鹹味能減豚骨的膩，所以少了鹹味的湯吃到後面會膩。

剛吃會帶有些鹼水味的麵條，要與湯充分攪拌洗掉鹼水味。麵條吃起來有些筋性，不算很細的細麵吃起來OK。

叉燒肉有四塊，兩大兩小。這是小塊的三層肉叉燒。

叉燒軟嫩度還好，還不到爛的程度。吃起來口感OK，不過大片叉燒就稍微硬一些些。叉燒也是少了鹹味醃製，吃起來會有些無味且膩。要配湯一起吃會比較好。

溏心蛋嫩，配上湯入口最好吃。

下次來吃會想自備鹽巴的湯頭。當然這只是說笑的，店家有店家的考量吧？

最後麻糬還是給了一個空碗表達敬意。

店家正在製麵中，現在很多有特色的拉麵店都選擇自己製麵。畢竟台灣不像日本有很多專業製作拉麵麵條廠可選擇。

店家：麵屋輝(台北店)
地址：台北市松江路77巷14號
電話：(02)25041800
營業時間：11:30～14時:30　 17:30～21:30 無休息日

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