請問烤地瓜達人! 怎麼烤出多汁超軟焦糖化地瓜!!?

answering.tw
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樓主

2015-01-12 11:22

昨天我到新北投地熱谷散步，在路口有一些小吃攤，因為天冷加上最近腸胃不是很好，於是買了地瓜來果腹，本身就喜歡吃軟口感的地瓜特別挑了外皮有點冒出焦糖的，一剝開皮oh my god~~~~

那個黃肉的地瓜水份非常充足，整顆有種濕濕的感覺，超甜超棉超軟!!!快跟蜜地瓜一樣甜了!!!而且竟然糖水還給我多到流到手上，我不得不懷疑是不是店家用針筒打糖水進去，不過應該不會有人這麼無聊吧@_@

一般路邊買的蜜地瓜口感是QQ的，我不曉得是地瓜品種的關係，還是烤法的不同，或是烤的時間長短??有人能夠幫我解答嗎? 我也想在家自己考出這樣多汁超軟綿的地瓜啊!!!

2015-01-12 11:22 發佈

文章關鍵字烤地瓜地瓜

orerer

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2樓

2015-01-12 12:12

就阿牛吃地瓜多年的經驗
剛買來在紙袋裡面不要開
悶著直到冒水氣
大概都會是這樣軟爛樣
阿牛比較喜歡鬆鬆感
一定要現買現吃才成

不過就只是頭牛~有什麼好大驚小怪的~~~~切~~~~

chen0822

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3樓

2015-01-12 14:07

answering.tw wrote:
昨天我到新北投地熱谷...(恕刪)

地瓜的口感跟品種有關

一般來說紅肉的較香甜，黃肉(白肉)的較鬆軟，我的做法是用電鍋蒸熟地瓜，一定要確定熟透(不確定的話可以多加點水蒸兩次)，然後放涼後就可以收冰箱了

等到要吃的時候，進烤箱把外皮烤乾後，再多放的3~5分鐘再拿出來~就很好吃了

PS:放置3~5分鐘的原因是，因為地瓜有大小顆(烤到熱度透進去不容易)，所以利用餘溫使整顆都有溫熱均勻即可

wh850205

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4樓

2015-01-12 14:56

平常在市場上看的黃肉地瓜，只要先用電鍋蒸過，把他蒸熟之後，再用一般的小烤箱，記得烤箱要先預熱，大概烤10~15分鐘，那個口感會很綿密，但前提是挑地瓜的時候，不要選太大的，不然容易蒸不熟，更不用說是烤了。

ChiHua

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5樓

2015-01-12 18:31

除了烤的方式之外

品種的影響比較大

最近也是開始烤地瓜當零食吃

之前烤了蠻多，都只是算是普普

但是最近幾天烤的地瓜就很好吃

烤出來的地瓜很甜，有濕度，地瓜肉的部份像熟透的哈蜜瓜的感覺

至於為什麼會確定是品種的問題

因為我買地瓜的時候都挑差不多的大小

(我喜歡挑中型稍稍偏大，因為剝皮容易，吃起來的感覺也好)

然後放進烤箱，烤網放中間，下方用烤盤接著，因為有時候會有糖蜜滴下來

上下火250度，烤35分鐘，然後翻面再烤35分鐘

由於大小都差不多，我又都是買黃肉的

所以烤出來會有不同的結果，只能說是品種的問題

但是問賣地瓜的老闆，他也好像不知道是什麼品種@@