野村鮨2014新年初訪食記

小貓咪888

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樓主

2014-01-16 13:25

最近天氣冷吃壽司人少. 商家不是卯足全力上工商格打廣告. 或是期待熟客過來消費

琵琶湖鳟

吃到一半的備長炭烤魚. 好吃

這道料理日本主播朋友說好吃

漬小鯽(沒拍)　

大間大腹（沒拍) 野村現在中文不錯. 直說最近Maguro 貴的不像話.

飯局結束後
橋本和野村兩位親自到門口外送客直到我們離開視線才回店內.
對於今天跟師傅討論的當天舍利問題
因為當天的米調配比例問題跟上次不大一樣
一問才知道有稍微改變
阿豪橋本和野村不久到電鍋旁那裡實地討論
野村還親自寫筆記記下來
這點是工商名店和裝璜名店學不來的

野村和橋本中文程度對比前年已經有很大改進.

最近這幾月在大倉久和遇到至少三家日本壽司名店老闆順道來台考察.

跑去台灣不少套餐店探敵情

未來那三家店如果設點在台灣直接從地方市場拉貨不經過築地中央市場

鮮度高且成本便宜3-5成

有幾家能生存下來是未知數

2014-01-16 13:25 發佈

文章關鍵字野村鮨 2014

mchammer

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2樓

2014-01-17 17:24

請問樓主您是單點還是套餐
這樣吃不含酒水是多少呢?
謝謝

小貓咪888

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樓主

2014-01-17 17:59

mchammer wrote:
請問樓主您是單點還是...(恕刪)

5000 X (2人) Omakase (已含一成)

沒酒水的價格

野村的酒水

價錢不會很漂亮

建議自帶酒

mchammer

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4樓

2014-01-20 16:29

小貓咪888 wrote:
5000 X (2人...(恕刪)

感謝分享
我對下面這段話很有興趣也很期待

最近這幾月在大倉久和遇到至少三家日本壽司名店老闆順道來台考察.
跑去台灣不少套餐店探敵情
未來那三家店如果設點在台灣直接從地方市場拉貨不經過築地中央市場
鮮度高且成本便宜3-5成
有幾家能生存下來是未知數

小貓咪888

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樓主

2014-01-20 17:54

mchammer wrote:
感謝分享我對下面這段...(恕刪)

最近海鮮盛產成本有量制價.可惜冬天生食訂位的食客少

鮪魚價格回穩 http://www.marunaka-net.co.jp/tunaj.htm

海膽連批發的馬糞海膽也是. 上引水產賣的高檔木村水產的俄羅斯馬糞才1千多

我已經好久沒看到野村用羽立/橘水產之類的18000-30000 yen 的紫海膽

上禮拜某天去吃晚上總共只有7位. 我們兩位,兩位日本商務客和三位年輕人.

野村女兒有時就跑來跑去手上拿冰抹茶

逗我玩

忘了說野村休1/27-2/3或2/4所以下禮拜不會營業.
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我當然也希望多一些日本直營的壽司店.

可是這幾年市場一直在萎縮.

很多家生意不如已往

食材就是每季那幾樣