麻辣火鍋更是其中的佼佼者，這項料理在台灣簡直無止盡的被發揚光大，不管春夏秋冬，總是有絡繹不絕的饕客塞滿吃到飽的麻辣火鍋店，就算頂著36度炎熱酷暑，也要用冰火三溫暖來犒賞自己的胃，因為造就了街上滿滿的麻辣火鍋店。
以我所住的大台北地區而言：西門町、東區、公館商圈、士林商圈堪稱是麻辣火鍋的一級戰區，從三百多至六百元不等的價位、主打傳統中國風的、西式時尚風格的應有盡有。
說起麻辣火鍋，我跟朋友們各有自己的一本經，哪間注重湯頭、哪間的肉鮮嫩大塊、哪間的冰淇淋口味特多無不如數家珍!湯、肉、冰淇淋似乎變成了挑選這類餐廳的標準!
湯頭要味香、純濃、前端帶麻、入喉漸辣，辣湯辣油比例要適中，務必讓食材在涮過辣湯之後能沾附適當份量的油脂，也因此麻辣火鍋其實並不適合蔬菜、海鮮等食材；蔬菜太易吸油，不僅會讓食物原味變調、過辣而不易下嚥；海鮮則會被破壞應有的鮮味；因此肉品在此往往成為主角，搭配鴨血、豆腐、豆皮、老油條、牛筋等內臟類食材，才能徹底的吃出麻辣火鍋的精髓!
八月初士林又有一間麻辣火鍋店新開張，好友與我於是聞風而至，只是要介紹之前，不得不先提一下相當知名的鼎王…
鼎王屬單點式麻辣火鍋，並非傳統式的吃到飽形式，想當然爾比起一般吃到飽餐廳來的精緻許多，當然消費也所費不貲，但仍能在吃到飽盛行的台灣市場中異軍突起，而且受到消費者歡迎，短短數年就在台北設立多間分店（含副牌無老鍋），這表示其實非吃到飽麻辣火鍋店具有相當大的市場潛力，畢竟在提倡養生飲食的21世紀，吃的健康遠比吃到飽重要，適當的食用「辣」可以有殺菌清廢之效，遠比把肚子塞的鼓鼓的有意義多了。
而這間「寬巷子」也是採用單點式經營的麻辣火鍋店，在造訪之後發現，「寬巷子」比鼎王更徹底的將「創意美食」加進的麻辣火鍋之中，從裝潢設計、餐具、乃至於異想天開的菜單，一次到訪，就讓我們讚嘆不已！
有趣的是，餐廳座落在士林官邸斜對面，往士林捷運站的巷子中，店名與狹窄的巷道相互輝映，別有趣味
偌大本的菜單像是在閱讀雜誌般享受，封面據說是採用駱駝皮設計，相當有質感。
湯頭的選擇有「紅尼小染」，便是雜誌上的麻辣湯，適合極愛吃辣的老饕，我們則是點「元臻小染」，是比較適合一般人的辣度，搭配「白鳳千叟鍋」：很特別用烏骨雞熬出來的白湯，香氣逼人!最下面則是「西紅番柿郭」番茄湯。
肉品的部份完全是令人大開眼界！別以為只有圖片上才有美美的擺盤，我們點的是右邊的松坂豬（照片被切掉部分），而上菜之後就如同照片中一樣是擺放成一朵美麗的花瓣，而且每片花瓣都可以輕易的夾取食用！
這邊則是創意料理，每一道菜都的擺盤都極具創意跟巧思，頓時我有種身處法國料理餐廳的感覺，恨不得每種料理都給他嚐過一輪!
即使是常見的牛筋、牛肚、豬肝也一樣美輪美奐，人說視覺影響味覺真是相當貼切，而且看見這麼海派的份量…下次揪多一點人來吃好了。
多種口味的餛飩？加上麻辣火鍋可不就是經典的紅油抄手嘛！想品嚐手工料理可不能少這味！
蔬菜區更是令人大開眼界，因為這邊的菜簡直跟花藝沒兩樣！值得一提的是，「寬巷子」提供了真正的有機蔬菜，應該是經過認證的。
麻辣三寶區，吃麻辣火鍋豈能放過「豆皮、油條、豬血糕」，沒問題，這邊一應俱全，而且豬血糕還是愛心形狀的，是不是很可愛呢？
「寬巷子」的湯鍋號稱是純手工打造，模樣像是樹根形狀一般盤根錯節，店門口放擺放了一指鍍玫瑰金的鍋子，聽說造價要20萬，不過似乎僅限VIP區才有使用，今天初探只好坐一般座位區囉!
一般的鍋子也有玄機在其中，不若一般的鴛鴦鍋，「寬巷子」的湯鍋中間還有隔出一個獨立的空間，專門熬煮較細微的中藥材，如此一來麻辣鍋的部份也能夠充分的融入藥材的營養，而藥材也不會沾染在食材上。
白鍋的部份如同鼎王一般，含有一根完整的人參下去熬煮，看來為了市場，各業者都不惜下重本呀！
不到五分鐘就上了這道「綜合園藝花卉」....喔不，是綜合蔬菜鍋，目測應該有5-6人的份量，舉目所及的香菇金針菇、玉米花椰菜、下方更鋪著滿滿的新鮮蔬菜，份量簡直是鼎王等其他餐廳無可比擬的。
在昏黃的燈光下依然透著鮮綠的色彩，讓人食指大動，且讓蔬菜下在翻滾的白湯之中，品嚐最甘甜的美味。
緊接著的是重頭戲「松坂玫瑰豬」，十數片料理好的松坂豬肉片，透過廚師巧手組合而成的玫瑰花辦，是我們最意想不到的驚奇料理!你可能想過上菜的同時，看到的是和菜單上一樣細緻典雅的擺盤？淺紅色的生豬肉片與綠色的巴西里相互輝映，一同構成了這朵美麗的淡紅色玫瑰花辦，著實讓人不忍動手！
即使是牛小排的出現一樣整齊劃一，直挺挺的卷曲排列著，看得出是現點現切的功夫，油花的分佈也相當均勻，看得出用料等級毫不馬虎，肉片厚度適中，下鍋川燙也不易散開，細節度滿分！
份量也相當充足，足夠2-3個大男生使用，今日即使四人用餐，兩盤肉足矣。
餃子。但不是平凡的餃子，看到沙漏我就明白了，因為每每去點丸子餃子的時候，往往不是還沒熟透便撈起來，不然就是久滾爛掉了，「寬巷子」說下鍋的同時轉動沙漏，沙漏停止時便是最佳的賞味時刻，這麼貼心的服務真是前所未見，我們聽從建議下料、轉動沙漏，約四分鐘後撈起來，果真是Q彈有勁、恰到好處的口感！
菠菠糖。完全猜不透是怎麼做的，咬下才知道是菠菜包覆著豆皮，而中心還塞著芝麻餡料，一口咬下，芝麻香氣會漸漸溢出，直到充盈著你的唇齒間，相當令人驚艷的口感。
「寬巷子」建議我們可以將串式的食物放置中央滾煮，如此一來竹籤好拿取，二來不易散開，相當實用。
角鑲嵌肉。剝皮辣椒挖空後塞滿肉餡，再於中心注入起司，口感有如藍帶豬排一般，相當濃郁的口感，剝皮辣椒再微微的蔓延在口中，相當具有層次感的一道菜。
杏香野菊。相當美麗的一道菜，烘烤過的香酥杏仁片圍著紫色玉米粒，下方則是用茄子包覆著鮮蝦漿，多重食材混搭，軟中帶硬的口感，不管是涮麻辣或是白湯都相當有滋味，絕對是堪稱色、香、味、視兼具的一道美食。
向陽捧花。超大透抽包著茄子＆起司，上方再用焗烤處理而成，非常讓我大心的的一道菜，不僅可以吃到原始的透抽香味，川燙後與起司的搭配也相當合適，而也是相當具有飽足感的一道菜。
經過了五花八門料理的震撼教育之後，不免俗的還是點了海鮮總匯，這份4人份海鮮整個多到料快滿出來了，而且擺盤方式有頂級日本料理的水準，明知道我正在吃火鍋，但看著上方的魚肉片還是忍不住想跟店家來盤哇沙米沾。
大干貝、大明蝦、大魚肉片。連這個生蠔也大的非常誇張，燙煮後也十分鮮甜甘美，也不用擔心生吃的衛生問題，雖然店家所說的3-4人份量，但實在超出我們2男2女的負擔，一般應該足夠應付5-6人食用。
酒足飯飽之後便跟朋友去鄰近的士林官邸散步，「寬巷子」雖然佔地並不如鼎王之流宏偉氣派，但座位卻更加寬敞舒適，即使同時間上滿了五六道大盤菜色，空間上依然顯得游刃有餘，服務人員也不需要頻頻來收換菜盤，用餐起來更加漫步愜意，重點是當我們一踏進了這間店就受到了他的份為影響。
一樣是麻辣火鍋，我們想的不再是麻辣豚骨，而是新鮮玩味的紅泥小染，我們想的不再是安格斯牛肉，而是如玫瑰花般綻放的肉品，我們忘記了安根達斯冰淇淋，因為這場食的盛宴中容不下太刻板的現成食品，每道菜上來都是新鮮與驚奇，雖然抱著採地雷的心情點菜，卻懷著中樂透的期待感吃下每一道菜。
如果你的食量漸漸不足以應付吃到飽了，那你可以來試試看單點式的麻辣火鍋，如果你也厭倦了一成不變的火鍋食材，那你可以給自己機會品嚐不一樣的「寬巷子」。
