挑戰高玉的子元日本料理~~~

子元日本料理去年八月開幕,料理長為之前高玉日本料理得主廚之一.
這間店是從之前非凡電視台得知的,深深覺得從經典名店高玉跳脫出來自己創業,多少還是有高玉的影子存在,也因為如此子元日本料理在於料理上以及擺盤裝飾上下了更大的著墨,呈現出跟高玉有所不同的料理出來.
個人覺得子元的魚貨方面跟高玉不相上下,80%的魚貨同樣來自於日本九州以及北海道,但在料理的多元性方面,子元讓我覺得他們有在料理下了更多的工去呈現整個食材,且其價位相對比高玉便宜200~300元.
離家的孩子總想表現出最好的一面且挑脫以往的包袱去呈現出自我的風格,這就是我現今看到的子元日本料理.

整體食材以及師傅的手藝呈現都相當不錯,石師傅以73年次得年紀卻展現出不凡的手藝讓我驚豔,而他的謙遜以及禮貌我更是讚賞.可是那天的醋飯煮的太濕,握壽司部分沒有發揮得很好.
石師傅以及野壽司的板本師傅都是73年次的,這兩位很有可能是未來台灣日本料理界的明日之星.

(1)內部的裝潢跟高玉有點像但比較亮


(2)位於民生西路的一間店


(3)青花魚+土著醋凍,青花魚有先用櫻花木去燻,其香氣跟一般用稻草有相當大的不同.


(4)環境相當讚


(5)這邊的清酒區,有相當多的清酒可以選擇


(6)板前的位置不多


(7)高玉也有類似的擺飾


(8)


(9)二樓是包廂區


(10)


(11)測所的符號很可愛


(12)這邊的盤子每一桌都不一樣,有去日本特別買回來當餐具


(13)醃羅蔔相對高玉來的甜一點


(14)前菜:松子魚板+栗子+安康魚肝,菜色的擺飾也是相當講究


(15)算是很開胃的前菜


(16)野生比目魚


(17)搭配水果醋,相當清爽


(18)日本九州真鯛+海膽


(19)第一次吃這樣得手法


(20)真鯛和海膽的味道不會相衝突,相當讚的一道


(21)利害的一道來了


(22)品質相當好的九州紅喉+金目鯛 微熾之後風味絕佳啊


(23)入口即化黑鮪魚大腹


(24)品質相當優的鮪魚


(25)青花魚+土著醋凍,青花魚有先用櫻花木去燻


(26)這道的料理手法以及口味真的相當贊


(27)烤功相當不凡的烤小黃瓜魚,我今天才知道這魚是海水魚


(28)給得相當大器的安康魚肝阿 讚


(29)頂級法國迪拉多生蠔 Good


(30)超一等的九州熊本牛奶生蠔


(31)極致且溫暖的味道


(32)今天吃到這道就值得的鱈魚白子,先以175度高溫炸過,而且鱈魚白子不會炸開才是技術阿
那外酥內軟的頂級口感 讚


(33)相當費工的一道


(34)起立鼓掌叫好的牛肉柳川鍋


(35)裡面有牛蒡以及蛋 整體湯頭有夠讚


(36)牛肉也是入口即化阿


(37)比目魚緣測握,醋飯有點濕 小小的失敗


(38)微熾青甘握


(39)井飯 裡面有鮪魚大腹肉 根室海膽 鮭魚卵 抽透


(40)那刀工不錯


(41)那抽透 可以看出師傅的刀工相當不錯


(42)


(43)重頭戲來了


(44)入口即化星鰻,美味阿! 但總覺得整體稍稍偏軟,醋飯也是偏濕....


(45)


(46)鮮魚味增湯


(47)飯後甜點 讚


美味指數:4.3顆星
服務指數:4顆星
CP值:3.5顆星

店家資訊
子元日本料理:台北市松山區民生東路三段113巷7弄7號
02-28517577
午餐11:30-14:00
晚餐17:30-22:00
周日公休


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小弟的部落格
2012-05-27 23:58 發佈
魚貨不相上下?只能說子元的宣傳手法很厲害,但是照片看起來二師傅的手法還是跟以前一樣不太行
看起好好吃,
讓我一起床看了就好餓阿。

列蒂齊淵 wrote:
子元日本料理去年八月...(恕刪)
所以這樣幾多錢?
bigfire wrote:
魚貨不相上下?只能說...(恕刪)


吃了這麼多次高玉, 我不喜歡他們的漬鮪魚和日本本鮪握壽司

漬鮪魚過度或日本本鮪不太新鮮

經過幾次地雷餐後,我都先打電話選進貨日當天吃


calvin19750807 wrote:
所以這樣幾多錢?...(恕刪)


跟calvin19750807大報告一下,我點的是2300的套餐,讓您參考一下 ^^
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