[分享]台北大直的 2011 Teppanyaki & Wine 精緻鐵板料理

這次要分享的是一間坐落在直美麗華附近,不太起眼卻很精緻的精緻鐵板料理餐廳

與其說是以鐵板料理為主,不如說是以享受.健康還有放鬆品味美酒談天的一個地方

小弟平常是不會進入這種價位的餐廳的,除非十分有名或是特殊節日,而這次正巧朋友生日慶祝,就到了這間餐廳,一開始小弟的導航還找不到這裡的地址,後來電話詢問才找到,不過知道地點以後,其實並不難找,而且附近不少停車場,其實停車滿方便的

小弟認為這種價位的餐廳,最重要的有:服務態度和品質.餐點本身的價值和食材選擇.料理層次的精緻性和獨創性.店內氣氛所引領客人進入情境的設計等等...都需要考量到,才能符合其價值

話先至此,先來看看料理的過程和介紹圖片吧！


菜單非常的有創意,採用3層的方式設計,有午餐.晚餐.飲品等分類

最低階的晚餐套餐其實內容就滿豐富的,如果再進一階價格就差滿多,但明蝦就會升級成龍蝦,就取決於你想要吃多高級的食材

基本上這樣的擺設算挺精緻的,比較特別的是那一小碗洋蔥,是用新鮮番茄醬和一些佐料調味的,吃起來不會太嗆,帶一點甜味和酸味,挺開胃的

這個鍋子特地照出來是因為主廚特別強調他們是以悶燒的方式將食材的養份留住,而且可以用低油低負擔的方式來料理,不過因為在烹煮過程要以快速的悶煮來達到類似壓力鍋的原理,所以要快速且用力的蓋住食材,也因此壓斷了不少支把手,小弟覺得挺有趣的

正在等上菜,又拍了幾張

一開始上了前菜莎拉,這道其實裡面挺巧妙的,不同於一般的餐廳,他們使用新鮮無花果(吃起來是甜味充足且軟嫩)還有小番茄,這個小番茄裡面放入一小捲進口的九層塔,而且這一小片九層塔的味道十分的濃密,又因為裡面還有包其它的香料物,加上番茄本身的酸甜味,意外的十分搭調,這品小弟十分的中意,算是很用心的一道


接下來是上湯和麵包,麵包是可以無限續的,是以各種穀類製作的歐式小餐包,這小餐包不得不說,十分優秀,應該是以老麵製成,所以咬勁很不錯,但又帶點鬆軟,小弟吃過無數的核桃,這小餐包裡的核桃品質算是很不錯的,濃湯的部份海鮮湯濃淡適中,但旁邊的朋友喝的洋蔥湯我們則一致認為口味較適合喜歡重口味的朋友

這個看似小籠包的東西其實是進口的蘑菇(請恕小弟忘了是叫什麼名字),一開始看到只有一個直覺"好可愛！",但完全看不出來這是什麼,還以為是加工過的麵餅類甜點,知道是蘑菇後有一點嚇到,同時也很好奇味道究竟如何

主廚很用心的在解說,他們的料理是強調低油低負擔,而且不會有不良的物質產生的料理方式,不但能夠保持食材的鮮味和營養,並且也是更費工費時的,我想會以這個價位享受美食的客群,大概也是較為注重這方面相關的

這間餐廳的鐵板整理的很乾淨

擺盤用的蘆筍,也是十分用心的料理

餐點中也有"圓鱈魚",肉質較一般鱈魚更緊,但卻不到柴口,算是挺不錯的食材

蘑菇已經在上鹽調味了,主廚是將每一顆蘑菇都各別調味,小弟看了是覺得滿用心的

完成的蘑菇,因為把根部切除,所以造型更可愛討喜,特別放在湯匙上給客人食用品嚐是有特別意義的


由於這個蘑菇造型太特殊了,所以一度懷疑咬下去的口感,真的是難以想像,不過咬下去的瞬間,就知道它是蘑菇了,口感非常的棒,而且因為湯汁太充足所以一定要在湯匙上吃,咬太大口還會爆漿...很美味,剖面圖是小弟咬過,但已經盡量咬得漂亮了,這樣比較能看出是蘑菇

主廚認真的神情,小弟倒是挺肯認主廚對料理的堅持的

擺盤十分的精緻,各別都很用心,這樣吃美食也是兼顧視覺上的享受,這也是很重要的

有朋友加點了一份鮑魚,食材鮮度沒話說,因為是活的...

接下來要料理的是明蝦,一上場就覺得滿開心的

很用心的用很少量的油和水去煎熟,時間掌握的也十分得宜

一翻面當然就是引起很大的驚呼,完美的金黃色

主廚料理的技術小弟認為用"精緻且用心"來形容是很恰當的


每一道料理即使是好幾份一起烹調,但依然是各別細心的調味


加上擺盤,兩道海鮮料理就完成了,看起來是不是十分美味呢?

明蝦使用的醬是以蝦膏和一些調味醬組合而成,吃起來有非常濃郁的蝦香味
不得不承認的是,這明蝦不止是食材新鮮這麼簡單,主廚烹飪的十分適當,明蝦入口時的口感讓你覺得不論是香氣還是第一味覺都有一種清爽的感受,而入口一咬,即感受到明蝦因為鮮甜而烹煮時間得宜所具有的Q彈口感,不論咬下幾口都覺得不會給牙齒帶來多餘的負擔,卻又不會太軟而失去該有的海鮮口感,這道小弟十分滿意
旁邊的圓鱈魚也是很值得介紹的,這圓鱈魚的口感較一般市售鱈魚擁有更多的彈性和鮮味,味道較濃厚的同時又搭配剛剛介紹過的番茄佐九層塔,十分的搭調,建議這道可以將鱈魚分成小口,搭配番茄和九層塔吃,會發現香氣的層次出乎意料的清爽

接下來是大蚵仔,飽滿的樣子看起來挺不錯的


煎到稍微焦黃即翻面,因為有裹粉而使外皮達到清脆的口感,所以不悶煮

外酥內嫩大概就是這樣的感覺,濃郁的蚵仔香氣在入口瞬間就爆發出來,沒什麼新意,但挺有誠意

這是朋友加點的鮑魚成品,感覺滿不錯的,但小弟沒有品嘗所以就請各位朋友自行補上囉


主菜 雞排,這道小弟沒有品嘗,但看起來真的是不錯

細心的將每一刀切得剛剛好入口大小,再仔細的煎煮

在上主菜前,主廚細心的將每一個客人眼前的盤子灑上岩鹽,現磨的也是為使客人感受到真實感,當然也有視覺享受,鐵板料理就是要兩者兼顧

其實這間餐廳的服務品質挺不錯的,可以給到90分,可能小弟標準比較高

煎過的蒜片和現磨的椒鹽擺盤,準備上排餐

牛排開始烹調,肉質和油花看起來算是滿不錯的,但實際上的口感和油脂香味卻稍嫌不足,可能小弟閱肉無數,呵呵

雞排和牛排

這個擺盤很明顯在等我們的主角上場

主角！



這是女王點的牛排餐,口感的部份其實挺不錯,但要小弟整體的評分,我的評分不會給到很高,原因不是肉不夠大塊,也不是肉質不好,而是小弟認為調味的部份稍嫌單調,而且肉品本身也許是厚度的掌握沒有很好,入口時雖會感受到新鮮優質牛肉本身的香味,咬下去時的口感也不錯,但就是少了一些軟嫩的口感,而且小弟認為油脂的香氣並沒有想像中的這麼好,小弟是指這個價位所應使用的肉品等級,當然像肋眼部位也不是有這麼多的油脂,但小弟認為這道的口感就是有一點不足夠,也許水份也保持了太多的原因也不一定,要我評論這份牛排的油脂,大概就是接近PRIME等級牛肉,但卻無法提升到日本和牛的等級(小弟要求好像太高了,呵呵)

雞排看起來酥脆而內裡軟嫩的感覺,朋友是說很不錯



細心的刀工也是鐵板料理廚師很重要的一個基本功


小弟點的松阪豬肉料理終於上桌了,這道真的很推薦

各位應該會發現很特殊的地方,因為竟然是用大蒜鋪底,再以竹片架高,加入熱水再以悶煮的方式"蒸"熟,小弟覺得滿新奇的,而且不論是視覺或味覺都有兼顧,算是比較符合這間餐廳的一品

悶煮完已經差不多熟透了,準備開始調味

一樣個別的用心調味

完工,色.香.味都高分！

帶有一點溼潤的口感,搭配底下沒有調味過的大蒜,還有煎過的蒜片,椒鹽,將豬肉本身清淡的調味做一個加強,帶出豬肉本身的甜味香氣,而這松阪豬的厚度和大小剛好符合入口合適的標準,加上豬肉食材鮮度本身處理的不錯,所以帶出適中且有彈性的口感,較明蝦更有嚼勁一點,卻在多咬兩口以後依然入口即化的入喉,不太濃也不太淡的調味,加上特別的烹煮方式,算是很優秀的一品

更驚喜的是,松阪豬是兩吃的,價位卻跟牛排和雞排一樣(還有魚排,但沒有人點所以不知道長什麼樣子),除了剛剛蒸的吃法以外,還有香煎的吃法,真是滿足阿...

突然發現他們的桌子竟然是用真皮製的,還有手工的縫線,真的是很精緻高雅,質感有出來

擺盤不起眼的方式,小弟的評價跟剛剛牛排一樣,就是鐵板煎松阪豬佐椒鹽,創意的部份我認為還要加強會更好,精緻程度算是不足,不過吃這道時還會幫你換盤子,算是滿貼心的,所以服務部份還是高分！

主廚還在菜單之外多加了一份炒飯招待,料理的方式非常特別,小弟認為這道的創意不錯,但因為每次去時似乎主廚都會給不一樣的招待,所以可能各位朋友要自己去品嘗才知道自己會吃到什麼

櫻花蝦和蒜頭用小火的地方以油慢慢的熱,帶出油的香氣

主廚這時候做了一件很特別的事,就是:將白飯置入盤子裡,並且開始打蛋,然後將飯和蛋混合起來,他說這是"金包銀"的做法,不但可以讓每一粒飯裹住蛋汁,加強香氣

將金包銀倒入鐵板中,主廚一直強調裡面含有的養份還有料理手法的用意,其實小弟認為廚師對於這些知識的掌握才能顯出他的價值

直接煎飯,很特別的方式


主廚也會不時的翻動微火的地方慢慢加熱的香氣佐料,確保受熱均勻

直接把飯煎到微金黃後翻面繼續煎煮

待雙面都金黃微焦後開始炒鬆,主廚強調炒飯一定要用熱飯炒,因為冷飯其實會囤積一些讓身體造成負擔的酸性物和一些油脂,所以用熱飯炒才是健康的作法(這個就待查證,我只是照著打出來)


慢慢的混合各種佐料拌炒





加入醬料調味,強調不加鹽巴,只用醬料的健康吃法

帥氣的拌炒


這道則是不同於一般鐵板料理時蔬的選擇,這間店是用有機地瓜葉來料理,醬料的部份微酸的氣味,吃起來是用低油的調理方式,算是清爽,但不愛吃菜的人應該是不太能接受這道

炒飯完成了,有點期待味道,但入口後發現沒有想像中的濃郁,小弟淺見,認為櫻花蝦的香氣應該要更出來,不知道是選料的部份還是用量的部份不夠,但這炒飯並沒有想像中的香,口感上小弟認為更Q彈的飯粒會更好,也許是健康的吃法,但口感和香氣真的是稍嫌不足,有一點失望,但算是不錯,不能算是難吃或特別好吃,視覺和創意的部份倒是可以給到滿高的分數

吃辣的客人還附上主廚特選的剝皮辣椒,後勁挺強的...

吃完餐點以後,甜點的部份會在適當的時機上桌,而且是分開的個別座位,讓你不用對著鐵板吃甜點,而是可以三五好友一起吃甜點喝飲品聊聊天,氣氛不錯,這樣的作法我滿喜歡的

盤子上還用可可粉點綴店名

桌面也是用真皮製的,突顯出質感

這個布朗尼配上他們附的一球香草冰淇淋真的很不錯,特別推薦,這個熔炎巧克力裡面的巧克力醬是熱呼呼的,加上冰品的口感,冷熱交織,譜出很棒的口感饗宴

連置物處都有精緻的店名設計,符合這間餐廳的等級

飲品的部份算是比較普通,可能酒品才是這間店的強項,但當日要開車回家,所以小弟就沒有沾酒,這部份就請各位朋友自己嘗試囉！



個人評價:
如果是偶爾一次想享受高檔的鐵板料理,想悠閒的喝酒聊天,這間店是算不錯的選擇,但以C/P值來說稍嫌不足,小推一下,算是滿有特色的店家



店家資訊:

店名 : 2011 Teppanyaki & Wine 精緻鐵板料理

TEL : 02-85029900

營業時間 : 11:30-14:00 ; 17:30-22:00

地址 : 台北市 大直 樂群三路285號