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想開一家涮涮鍋,可以給些建議嗎?


tim07 wrote:
兩位大大給的建議都很...(恕刪)


沒錯...服務很重要~~

之前去吃南崁富貴紅麻辣鍋...

裡面服務生非常讚,客氣有禮貌,問一堆肉的問題...也詳細回一堆~~

不會像有的店,問了感覺就是敷衍...

吃完餐,心情很愉快...

這種店開在台北,應該很快會爆紅...

flickr https://www.flickr.com/photos/[email protected]/
來羅斯福路6段.景福街口.萬隆捷運站這邊看看.200公尺開了5家火鍋店..
最近倒了一家(唯一做吃到飽的陶一宣).其他2家都是原店又在附近拓店的.
生意不算差.價位都在2百以上..
肉給的越多越好
女服務生衣服穿得越少越好

tim07 wrote:
你給我的建議太好了,...(恕刪)


因為剛退伍想自己創業,也是想用小資本去開火鍋店...

功課做足了~但是最後因為一些外在因素沒有繼續進行下去, 板大加油
qweasd2580 wrote:
建議您不要太篤定 高價位路線 陣亡的也是很多 且一陣亡都是血本無歸
<賺錢生意人人想做,有資金的都會投入市場 高單價涮涮鍋店少是因為多數都陣亡了 而不是進入的人少 (若是餅大又容易吃 大家早進入 不會等你來 畢竟涮涮鍋又不是新興商品) >

hang ten營業額 可是幹掉很多名牌服飾店, 由此得知 平價只要做出品質 做出口碑 還是大有可為


更何況樓主開宗明義 : 沒有很多預算去花在裝潢上面





相信回覆的人都希望樓主可以開店成功,因此有許多的建議及觀點,希望這些建言對樓主都有建設性。

先跟樓主道歉一下,下列的發言對樓主可能沒有建設性,而是回覆"qweasd2580"大大的一些看法。
也許是職業使然,讓小弟把餅給稍稍畫大了些。小弟雖不是甚麼饕客,也非月入數十萬,只是小小一名上班族,不過還蠻喜歡吃鍋物,因此便宜如百元起跳的3媽臭臭鍋、錢都,貴至千元的三燔、橘色..等都有去過

qweasd2580大提到
"高價位路線 陣亡的也是很多 且一陣亡都是血本無歸"

對此我很懷疑,高價位路線的陣亡率會比低價位路線來的多嗎?我時常看到平價涮涮鍋前仆後繼,一間倒了又開一間,卻鮮少看到所謂高單價的涮涮鍋有前仆後繼的現象喔。

以這幾年來看,小弟還真的不知道台北市高單價鍋物(980元起跳)除了三燔、紗舞縭、橘色之外還有哪些選擇?真的像qweasd2580大所言"高單價涮涮鍋店少是因為多數都陣亡了 而不是進入的人少"這樣嗎?

相對的,高單價有沒有做不好的?絕對有!!舉這個例子不知道好不好,前幾個月小弟在網路上看到一家帝王蟹吃到飽的火鍋店(價位880元/人,加服務費968/人),以價位來說比紅蟹將軍(熟凍帝王蟹,價位650左右)高,也與小弟先前吃過的"品"差不到100元,想說應該有一定的水準,去了結果發現帝王蟹是熟凍帝王蟹(品火鍋是生凍帝王蟹)。稍微吃了一下就走了,下次再也不會來。上述的例子,小弟想說的是無論高單價或低單價絕對都有做得成功或不成功的例子,端看經營者是要如何去經營,如果經營者用市價650元品質的東西要賣880元,那我只能說消費者也是有選擇的。(註:剛剛去愛評網搜尋了一下,已歇業)

"hang ten營業額 可是幹掉很多名牌服飾店, 由此得知 平價只要做出品質 做出口碑 還是大有可為"

剛好小弟從事相關產業,發表一下意見,首先經營者不管你營業額是多少而是淨利,營業額再高,沒有利潤都是枉然。先說明一下,我不是貶低HANG TEN,但是平價服飾與中高單價品牌服飾的訂倍本來就不同,舉個例子,HANG TEN的訂價可能是成本*3倍,但中高單價的品牌服飾可能是成本*10倍。因此,就利潤而言,中高單價品牌服飾是低價服飾的3.3倍,以平價服飾300萬營業額來說,品牌服飾只要做100萬就可以達到相同的利潤。因此比較2種不同層級的營業額高低是沒用的。

以上論述如有錯誤敬請見諒。
1.每鍋送折價券

讓客人下次會回流

2.基本盤 料多實在

3.價格中等 (低價會讓人很快膩 高價太貴沒人吃得起 290~600 種類選擇)

4.裝潢有錢後可以慢慢補強 (但是基本款 是需要的 不然就去吃三媽...沒兩樣)

5.每星期 一到四 可以做促銷 送肉盤 送蝦

6.冷氣一定要夠冷!! 我最不喜歡熱熱的吃火鍋...

7.冰淇淋 飲料可以無限喝 (便宜的)

8.另外提供高級 冰淇淋 或 飲料 另購

9.高級食材加點部分 一定要讓人賺到的感覺 (主力)

10. 服務可以介紹各餐點內容 看客人是否有需要介紹 讓客人有高貴的感覺

11. 服務生的速度
(這點是我最近去MOMO吃壽喜燒 才感覺到的 我筷子掉了撿起來時 新的筷子就已經遞上來給你拿了)

12.筷子跟餐巾 給的方式 可以放在盤子上服務生走到客人面前 讓客人自取
(感覺衛生 服務品質也讓人覺得好)
依你的價位,我想你可以去參考一下上乘三家的食材!
不用看比照它的裝潢,至少基本款的食材跟它差不多包準應該會有很多老顧客群的。
目前台北基本款刷刷鍋,我最常去吃。
它的基本款180元,跟你的訂價差不多。
上乘三家食材參考照片
或許可走不一樣的路線避開市場衝突

時令食材
加工食材能少就少
強調8分飽而分吃到飽
飲料.可考慮也用一些健康茶飲.或鹼性水

如果搞噱頭.不要用電磁爐.用小瓦斯爐(要注意通風及瓦斯爐的安全).或許可強調無電磁波輻射


youstudy wrote:
板大加油...(恕刪)


真心感激~



pptlin wrote:
來羅斯福路6段.景福街口.萬隆捷運站這邊看看


找時間會過去看看~ 謝謝你的資訊~





orion0709 wrote:
肉給的越多越好
女服務生衣服穿得越少越好


肉我來想辦法~ 女服務生你可以幫忙介紹來嗎?



lawrence0904 wrote:
相信回覆的人都希望樓主可以開店成功,因此有許多的建議及觀點,希望這些建言對樓主都有建設性


別介意,所有的意見我都會參考,也當然知道無法照單全收~ 感謝你的建議~


sings_123 wrote:
1.每鍋送折價券 2.基本盤 料多實在 3.價格中等 4.裝潢有錢後可以慢慢補強 5.每星期 一到四 可以做促銷 送肉盤 送蝦 6.冷氣一定要夠冷!! 7.冰淇淋 飲料可以無限喝 8.另外提供高級冰淇淋或飲料另購 9.高級食材加點部分 一定要讓人賺到的感覺 10. 服務可以介紹各餐點內容 看客人是否有需要介紹 讓客人有高貴的感覺 11. 服務生的速度 12.筷子跟餐巾 給的方式 可以放在盤子上服務生走到客人面前 讓客人自取
...(恕刪)


真棒的建議~ 受教~ 感謝~~~


sickle wrote:
參考一下上乘三家的食材


OK~ 收到~ 我去參考一下~ 謝謝~


k.k2001 wrote:
不要用電磁爐.用小瓦斯爐


不錯的建議~ 我想一想~ 會不會搞的裏面太熱啊~


tim07 wrote:
不錯的建議~ 我想一想~ 會不會搞的裏面太熱啊~...(恕刪)

或許可以類似無煙燒烤.在爐子周圍或上方裝排煙機
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