長久以來，寶島李聽到烤鴨二字，心中只會跳出龍都酒樓這一家餐廳。
不過龍都烤鴨不是北京烤鴨，而是廣式片皮鴨。
北京烤鴨大概可以宋廚、陶然亭為代表，廣式片皮鴨自然就屬龍都為首囉～所以，江湖上盛傳南龍都，北宋廚，自是這個道理！
不過因為宋廚很難訂得到位，寶島李到現在仍然與宋廚緣慳一面，倒是經常到龍都打牙祭。(宋廚大概只有５０個位子，龍都大約有５００個位子，宋廚當然難訂）北京烤鴨跟廣式片皮鴨有甚麼不同嗎？？其實寶島李覺得兩者差異不大，但是寶島李個人覺得廣式的做法比北方做法更肥美鮮嫩，口感也更豐腴。
「龍都酒樓」成立於民國七十二年，是一家吃粵式料理跟廣式飲茶的餐廳。位在林森北路俗稱『六條通』的巷弄內，來來往往的觀光客與媽媽桑，替這條增添了不少粉紅色的遐想；有一年好友大頭回台灣，寶島李招待在此吃飯，同桌友人居然說龍都像＂酒店＂，真不識相，一聽就知道是沒上過酒店的孩子講的話...........寶島李的酒店經驗是另一個故事了，另外開章節再來談。
大廳採用台灣已經很少見的傳統廣東酒樓格局佈置，下沉式的一樓大廳及樓中樓的設計，很有上海灘夜總會的氣勢，雖然很老派但是很氣派。
不過，已經過了預定的時間，服務生一直過來問可以點菜了嗎？桌上的小菜都被吃得精光，人還是沒到齊。只好倉皇的先點了菜，上一隻鴨，等一隻鴨，如果第二隻鴨上的時候人還是沒來，那只好算他們倒楣囉！！
白蔥段與甜麵醬
龍都的甜麵醬跟穿著紅色小可愛的白蔥段，是我最愛的龍都烤鴨特色之一。
比起陶然亭把蔥段切花，龍都在白蔥段套上挖掉辣椒子的紅辣椒，多了一點辣椒的香氣，配色上也討喜得多，整個看起來花團錦簇的樣子，美極！！
廣式片皮鴨
今天的主角，廣式片皮鴨，廣式片皮鴨每隻１,２００元，需要預訂，加點酸菜鴨湯多２００元、薑蔥炒鴨骨加２００元或選擇鴨骨粥加３００元。我們１１人點了兩隻鴨，加一鴨骨粥，這鴨骨粥用鴨骨熬製，鮮美至極，吃龍都烤鴨必點。
又因為有湯湯水水的鴨骨粥了，就不想點同樣是湯湯水水的酸菜鴨湯，於是想請師傅弄個溜黃菜嚐嚐，結果服務生居然說開店至今沒做過溜黃菜。這可奇了，寶島李印象中的溜黃菜就是全家一起在龍都吃的啊！？為了這件事，後來還跟李爸爸求證，結果是寶島李記錯了，龍都還真的沒做過溜黃菜！
算了，其實溜黃菜（鴨油炒蛋）屬於大爆膽固醇的那種，就是嚐個鮮，沒有也罷。最後只好勉為其難的點了食之無味棄之可惜的薑蔥炒鴨骨。事後想想也可以不要加點，多弄些港式小點吃吃，不是也挺好，當時怎麼就這麼死心眼！
龍都廣式片皮鴨
陶然亭北京烤鴨
第一隻鴨先上桌，對比北平陶然亭餐廳，龍都酒樓的烤鴨型體比較渾圓飽滿。據說以往的烤鴨都是直接開膛剖腹取內臟，再用大針縫起（這種開膛烤鴨，寶島李還真吃過，上桌的時候活像是碳烤科學怪人），但是全聚德的創始人楊全仁先生改從鴨的腋下開個小洞，把內臟拿出來，保持鴨子的美觀（聽起來很像從胯下動心臟支架手術），讓北京烤鴨的製作工藝向上推了一層。然後吹氣，往鴨肚裡灌水，讓爐內的鴨子外烤內蒸，烤得皮脆肉嫩，同時也可以用水把鴨肚子脹著，使皮撐開，這樣鴨皮就會烤得很薄很脆。
服務的阿姨待我們確認完是否要"皮肉分離"後，就到一旁片鴨去了。
北京烤鴨追本溯源，可以追溯到南北朝的"炙鴨"，元朝從南方傳入大都，成為現在的北京烤鴨。烤鴨的做法有兩種，一種叫掛爐，如北京全聚德，另一種叫燜爐，如北京便宜坊。但也有一說北京烤鴨是來自歐洲的烤鵝。
燜爐烤鴨 －
元朝的時候，蒙古人建立了橫越歐亞的龐大帝國，所以西方人將西方文化帶到中國，其中就包括烤鵝。當時在元朝的大都就有烤鴨店，元朝時的烤鴨，作法和西方的烤鵝幾乎完全一樣，用石頭或磚頭砌的爐子，在裡面生火，使爐壁吸收大量熱量。然後再放進鴨子，像烤披薩一樣，用爐壁吸收的熱來烤，而不用火源本身烤把鴨子烤熟。因為這種烤鴨是把鴨子關在裡面烤，所以叫燜爐烤鴨。
燜爐烤的特點是火力溫而不烈，皮和肉不脫離。烤好的鴨子成品呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。
掛爐烤鴨 －
據說清朝末年德國占領了山東的青島，德國的普魯士軍人將家鄉打野鴨並在鴨子上抹蜂蜜，用明火烤的B.B.Q.做法帶到中國。中國人也馬上學會了這種作法，並把燜爐和明火結合起來，成了掛爐烤鴨。
掛爐烤的特點是因為明火的火力強烈，烤成的鴨子皮脆肉嫩。不管是國產或是舶來品，燜爐的歷史都是比較早的，但是現在一般比較流行吃掛爐烤鴨。
跟陶然亭比起來，龍都的鴨子真的是肥得多。
龍都廣式片皮鴨
陶然亭北京烤鴨
跟陶然亭或宋廚的烤鴨外觀看起來是金黃色的不一樣，龍都的鴨皮是棗紅色的。且龍都的鴨皮吃起來比陶然亭更脆。而且剛片下來還可以看到鴨肉中透著似乎是剛蒸起的稚嫩淡粉色，味道更粉滑香嫩，也與陶然亭的水煮雞肉白不太一樣。
不過，據全場唯一吃過宋廚的強爺說：＂龍都的脆皮跟宋廚相仿，但是龍都的鴨胸肉質地有種粉粉的感覺，不似宋廚水滿細緻。＂雖然就跟豬肝一樣也有粉肝的口味，喜好與否依人而定，但是經強爺這麼一說，寶島李更想去宋廚一會了。
荷葉餅
將肉、皮、白蔥段與甜麵醬一起包入荷葉餅，然後閉上眼睛，慢慢享受那脆皮化開與甜麵醬交融的歡愉。（眼睛不要太早張開，不然你會看到寶島李正在包第二片）
原曉娟的《我是著名的烤鴨陪吃》一文中提到，北京烤鴨有以下四種吃法。
＂第一種：蘸白糖，據說是大宅門裡的太太小姐們興起來的。她們即不肯吃蔥也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。當然，只有鴨胸脯的皮才配得上太太小姐們的高雅吃法，淺嘗輒止地體會酥脆的鴨皮和白糖絲絲地在舌間融化，豐腴的汁液又細膩地淹沒了所有有形的感受，這的確是充滿女性想像力的浪漫吃法。最尊貴的胸部的皮只能片10片左右，這10塊皮烤的好壞是北京烤鴨的品質的重要指標，上好的一定是入口即化，沒有任何渣子，其中又以從上往下第二對皮最為出色。
第二種：甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條等。用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥絲，將荷葉餅卷起，真是好吃無比。
第三種：蒜泥加甜麵醬，配上黃瓜條或者蘿蔔條，也是一種很受歡迎的吃法。蒜泥可解油膩，也可以將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更加獨特。
第四種：空心燒餅加鴨肉，這種空心燒餅是發麵餅（像是夾東坡肉的圓燒餅），表面有芝麻，中間有麵心，上燒餅時會切開一側，中間的麵心可以掏出來，空出一位子放鴨肉、甜麵醬和蔥絲。清末的有錢人都講究用掏出的麵心擦嘴上的油，奢侈浪費可見一般。
前三種吃法在順序上還頗有講究，從味蕾的感受出發，應該按蘸白糖、再卷蔥、最後卷蒜泥的順序來吃，在味蕾上的反映就像是上樓梯一樣，辛辣的刺激一層高過一層。如果顛倒這個順序，恐怕嘴裡只有蒜泥的辛辣，就很難體會到鴨肉的美妙了，更無法享受那種漸入佳境的滋味，口感層次豐富的變化也盡在這過程之中方可體味。＂
下次吃烤鴨的時候不妨跟店家要了白糖跟蒜泥碟，如法炮製試試，應該更是別有風味。
北京老胡同內的利群烤鴨
乾燒四寶
不禁回想起有次在北京，寶島李經人介紹，幾經波折，在北京老胡同內東彎西拐，造訪庭院深深深幾許的利群烤鴨，上桌時除了直條條的白蔥段外，也備了一盤黃瓜條。不過寶島李慕利群烤鴨盛名而來，一吃之下，大失所望，敗興而歸，皮不脆，鴨不滑，只能算中等，連天廚都比不上，更遑論龍都了。倒是一旁的乾燒四寶，調味得宜，口感多變，令人印象深刻。
蜜汁叉燒酥
來到龍都，叉燒酥也是萬不能錯過的小點。甜鹹與共的蜜汁叉燒酥不僅可以當做甜點，也很適合當作飲茶時的茶點。
鮮蝦腐皮捲
燕液蝦餃皇
芋頭糕
哎呀！！！！這個芋頭糕真是不可多得的好物啊！！！
乍看只是普通蘿蔔糕，切開後是蒸過的芋頭條，霎時間芋香撲鼻，軟嫩鬆脆同時入口，真舒服～
寶島李暗下決心，以後每次來都要指定她來坐陪。
鼔汁排骨
牛肉球
原本以為只是個普通的肉丸子，咬開後大吃一驚，粗野的肉丸中居然散逸著橘皮的優雅清香，實在太好吃了。
鼔汁蒸鳳爪
川味金錢肚
淡淡的花椒香搭配蒸到Ｑ軟的豬腸，多汁好嚼，不消幾下，就化而無形，太棒了
此時，人終於到齊了，第二隻鴨總算可以上場。
在旁邊等待的阿姨，手起刀落，又是一盤盤的美味片皮鴨端出來。
嘖嘖嘖～秀色可餐
真美啊～
＂不客氣的說，仇人眼裡都算是西施＂
葛優的這段話，拿來形容龍都烤鴨恰恰好！！！
薑蔥炒鴨骨
炒鴨架端上桌的時候，強爺一直注意著鴨腿，在面前兜了好幾圈居然沒人拿。
說時遲那時快，一下子強爺不客氣的就把鴨腿給拎走了
這薑蔥炒鴨骨，爹不疼、娘不管、姥姥不理、舅舅不愛～全體一致鼓掌通過，連路邊的老張烤鴨店大火爆炒的味道都比這好。薑蔥炒鴨骨味道不怎麼樣，但是回想這段時，倒是讓寶島李想起一個鴨腿的笑話。
有個主人大宴賓客，當北京烤鴨出菜的時候，端上來的鴨子竟然少了一條腿。等客人離去之後，主人對廚師大發雷霆。廚師神色自若的說：「請您跟我來。」，走到了鴨寮，在夜色中，廚師指著鴨子說：「您看，鴨子是不是只有一條腿？」。（鴨子夜間都是縮起一隻腳睡覺。）
主人立刻用力拍手，拍了幾下，受驚的鴨子紛紛拍動翅膀跑走，主人說：「你看，鴨子是不是二條腿？」。廚師對主人說：「如果上桌的時候，您也像這樣子，多拍拍手，鴨子就不會少了一條腿了。」這個故事告訴我們，吃烤鴨的時候，記得先給廚師先生拍拍手，北京烤鴨上桌時才不會少了一條腿。
鴨骨粥
以往來吃烤鴨，父親都會點個酸菜鴨湯，去油解膩，然而寶島李一來不愛喝湯，二來酸菜鴨湯的味道對寶島李來說還是太重，有次發現原來龍都可以拿剩下的鴨架煮粥，寶島李真是喜出望外，二話不說就點了鴨骨粥，而且一吃成主顧，每來必點。
將剩餘的鴨肉、鴨骨與粥一起熬，清甜香滑，底蘊濃厚。
清清淡淡的白粥上多了一絲絲的鴨鮮味，入口後回味悠長，讓人一口接一口，很快的鴨骨粥馬上就見底。老廣的粥真是厲害啊！！！！！
灑上一些炸過的酥脆麵衣，替軟綿的粥增添口感的豐富性。一個美妙的晚餐在完美的鴨骨粥上畫下句點。
大夥吃得歡歡喜喜的離開，但是寶島李卻開始暗暗計畫下一次宋廚的烤鴨宴。不管要等多久，一定要吃到宋廚，這樣的想法已經開始發芽。
這次我們１１人點兩隻鴨，跟一些港式小點，合計４,８１１元，算是吃得簡單扼要，一般吃下來可沒這麼容易，少說也要６００～１,０００元／人。如果是桌菜，那價錢還得往上加。另外，在龍都消費滿１,０００元還有贈送酬賓券乙張，所以結帳時拿了四張酬賓券，再累積八張，就可以換一隻烤鴨了。
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龍都酒樓
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