﹝請益﹞老口味石頭火鍋：松江自助火鍋城

丹尼斯誠
個人積分：41分
文章編號：16894942

41分

樓主

2010-01-10 6:51

01的版友好，小弟本身為火鍋城負責人的兒子(店中滿頭白髮辛苦的是家父)
這間火鍋城已經有不止20年以上的歷史，可以說是守護著我長大的店
有鑑於家父去年腿部動了一場刀，加上年紀漸長
有與家兄討論接手經營，不讓這老口味失傳

不才小弟想詢問01上眾版友的意見，討論哪裡需要改進與加強
還請大家不吝指教，謝謝囉!

乾淨、明亮的環境是飲食業的基本要求
個人覺得廁所部分應首當其衝
其次就是結帳的方式想詢問一下
因為目前採"盤"計價，店家計算後告知結帳金額
這點是否會造成客戶對於價格不夠透明化而產生疑慮?

2010/01/12 更新
先謝謝各位01版友提供的寶貴意見，小弟真的很感謝很感謝
目前來說應該先從店內燈光照明下手
用餐環境搭配白色系牆面，增強照明營造明亮、舒適用餐環境
如廁空間打造讓顧客能感受到乾淨、明亮的洗手間

其他細節部分因為已經在討論串中回覆個版有意見
就不這在贅述節省版面，小弟每天都會上來聽取意見
在與家父好好商量討論如何提供
每位來店用餐顧客更滿意的品質

2010/02/18 更新
很久沒來更新了，各位朋友寶貴的意見都有看見
家父目前態度仍是保持一貫低調
會在努力多多與他溝通的，提供來電用餐客人更好的消費品質

2010-01-10 6:51 發佈

文章關鍵字松江石頭火鍋火鍋城口味

respect

respect
個人積分：312分
文章編號：16897479

312分

2樓

2010-01-10 12:34

首先～～支持老店！

我給您的建議是把這篇的title 元祖拿掉........我是不知道貴店是不是元祖，如果不是，會惹來爭議（尤其這邊蠻多饕客的），我不是說貴店一定不是，只是...你也知道的....

乾淨明亮真的是很重要，我是沒到貴店吃過東西，不過最近去吃過幾家，在這邊提供一下其他家的一些缺失，順便回答你想知道的意見，供你參考：

1-如你所言廁所如果環境很糟糕（很舊又沒人去整理，整個會很噁心，下次不會想再光顧）

2-採盤計價，其他家也有如此，應該是不會產生不夠透明化的疑慮，不然採點菜方式呢？然後服務生端來，順便計盤數跟價錢（或菜名？）

3-如果可以，希望湯碗可以改成一般的瓷碗（不過困難度有問題對吧？成本跟毀損問題），但是最近在貴陽街的四神湯喝湯，他們弄的是瓷碗，讓我覺得很難得，雖然洗碗不一定有比較乾淨，但至少不會有美耐皿盛熱湯溶出三聚氰胺的疑慮........（這一點我覺得倒是可以在事後想邀請媒體來採訪時特別做的貼心衛生的特點），剛去查了一下你們自己人分享的...似乎也是美耐皿碗

4-請主動提供高湯壺，最好每桌一壺專用，看到許多家都自己去找，跟店家要，或放在某處，大家拿來拿去，不是很好..........

5-一開始的炒鍋肉類好像都沒講價錢，最好主動講多少錢，有的店家都問要什麼肉，要幾盤，可是好像沒看到寫多少錢.......（我是看到貴店牆上有寫）

6-google有個有人去吃過的分享經驗（關鍵字：你們店名+美樂蒂），似乎有說到湯頭很清淡（不過這一點下次去吃了你們家的才能知道是不是她口味太重

）

7-看了你們店的裝潢，似乎每一家跟你們差不多時代開的裝潢都是一樣，我是覺得店的裝潢要不要改無所謂，廁所就一定要乾淨明亮了（當然如果你們有預算改一改裝潢也不賴，只是現在時機歹歹，我是覺得以貴店的裝潢，還是會進去吃的啦，不致於嚇到不敢進去吃，因為別家也差不多是那樣）

8-蔬菜尤其是茼蒿請一定洗乾淨，最近去了一家實在是很糟糕，一堆蝸牛在菜上.....

其他的我不知道，下次去吃過在來給一些意見，以上都是對其他家吃過的感想，僅供參考嚕。

就請其他大大給你更多好意見吧

我愛台灣，我的國家敬請多支持台灣國產品

fwermale

fwermale
個人積分：0分
文章編號：16897758

0分

3樓

2010-01-10 13:00

廁所是我每進去一間餐廳的第一造訪之地～～

主要就是想看乾不乾淨～～有沒有異味～～如果連廁所都乾淨了，那基本上用餐環境應該是很不錯了

再來就是整間餐廳的燈光

你們的火鍋店對我來說也是一個充滿回憶的店，我小時候常常去吃，不過長大後就都沒進去過了

因為以前沒啥感覺，但現在每次經過總覺得暗暗的，如果能更明亮點就更好了

價錢部分建議可以重新做個整理和分類，對客人來說，越簡潔的分類越能接受，而且我覺得我很在意價錢透明度

經過幾次不好的經驗，我時時警惕自己，不買不吃沒有價位的食物和餐廳

我甚至蠻痛恨一些路邊攤招牌上只有菜單沒有價錢

每每都想到去日本買啥東西吃，一定有圖片，一定有價錢，願意再買(說遠了...)

或許可以把冰箱劃分成固定幾個價錢的區域，比如說50、60、70....等等

甚至你們可以把盤子都換過，同樣價錢的用同一種顏色的盤子

客人更好拿捏預算，你們也很好結帳

現在吃到飽的店滿街跑，但是你們這種懷念的味道只要不要走味，還是會有人願意走進去的

雖然還有很多小細節我覺得可以做，可以讓客人覺得"足感心"

但目前我覺得先就用餐環境下手應該是錯不了的

要把餐廳變明亮一點，換電燈算是花小錢，重新裝潢算是花大錢

做幾個壓克力牌分類價目是花小錢，但是全部的菜盤都換掉就是一筆大錢

老店要新生總是要付出點努力，但老一輩的經營者都不太能接受，老一輩的經營者通常認為不花錢最好，反正東西都還能用，為啥要花錢換，講穿了有時就是有些固執，覺得他的傳統口味沒變，會來消費的還是會來

所以就看你是用什麼心態去經營，如果想把它再好好經營下去，一些付出是必要的

加油囉～～希望每個去過你們店理的客人，能夠有"下次還要來"的感覺～～這是最重要的

P.S.如果你們有稍微改變一下，記得PM給我，我會去消費的

fwermale

fwermale
個人積分：0分
文章編號：16897993

0分

4樓

2010-01-10 13:20

剛剛上網查了一下大家分享的食記

我真的好久沒去了，我想我最後有印象是小學的時候了吧～～

那.....我大概20年沒去光顧了(汗顏....)

原來你們店裡有價目表，哈哈～～我一點印象都沒了

不過我稍微看了一下，我還是覺得好雜喔

這是我覺得啦，或許有人覺得已經很好分了

但是就這個部分，我還是維持原建議～～

越簡單的分類越好，人是很懶的～～

比如說我有看到有20的～～有35的～～(我不知道這是多久以前的分享文啦)

反正成本你們店家能控制，那何不都用成30的～～

原本20的量再給多一點，35的量再給少一點，那不就統一了

同樣的～～60的～～80的～～50的～～都統一一下，應該會比較好吧

或許你們會擔心，本來80的，統一成60，甚至50後，端出來難看，客人會覺得東西好少

但我覺得客人應該也能稍微瞭解啦！50元一盤的牛肉，當然會比80元一盤的牛肉少吧！

想再吃就再多拿一盤囉～

而且客人的心理，一盤80、100，下不了手，但是一盤50，可能會多拿幾盤吧(小聲說...)

小憂鬱

小憂鬱
個人積分：39分
文章編號：16899930

39分

5樓

2010-01-10 16:22

建議一點有關單價上

假設50元的盤是200公克的量那100元的盤就不能只有200*2=400公克最好再多一點 450公克這樣

會比較能吸引顧客點比較貴的(同一種之中) 也會讓食量較大的顧客感到划算

iceman_lin

iceman_lin
個人積分：35分
文章編號：16902746

35分

6樓

2010-01-10 20:20

幾乎每天都會從貴店門前經過

從門外看餐廳一覽無遺不知是好是壞

老店好店大家應該多加支持

今年底捷運也許會通車

趁還有半年多的時間

希望樓主好好規劃

延續父執輩辛苦打下的招牌

滿懷念古早味的火鍋

~~~以上所言未經查證千萬不可參考否則後果自理~~~

角落裡的貓

角落裡的貓
個人積分：5分
文章編號：16904528

5分

7樓

2010-01-10 22:01

這家店是我老婆從小她爸媽就會帶她去吃的店喔
由於我老婆娘家也在這附近
所以結婚前我們也很常去光顧喔
因為只要經過就會被那很特有的香味給吸引

關於貴店，我和我老婆有些意見可提供給您參考~

1.店內可以粉刷裝修一下，我想明亮感可以吸引更多的新客人
因為地板很常會黏黏的，或是食材盤都疊來疊去
所以上面盤子的屁股就壓在下面盤子的食材上了，可能會讓人覺得這樣有點不太乾淨
曾經有帶朋友去吃過，朋友對湯頭是讚不絕口，且大家也都懷念石頭火鍋的味道
但對於店內的環境就讓他們不想再造訪第二次
我想這是相當可惜的

2.食材的種類可以豐富一點及價格可以再親民一點
這議火鍋料可以多樣化一些，畢竟現在吃到飽的火鍋店太多了
雖然走的是不同的路線，但多一點食材畢竟可以讓客人有多一點選擇
另外我和我老婆都覺得整體來說所有的食材價錢有些稍貴了
比如以來肉來說，店內一份肉的大小會讓人感覺有些太貴了
以吃到飽的店家有取不完的肉，或是一般小火鍋店多單點一般80元的肉也蠻大一盤的喔
除非貴店用的肉品質是相當好的
那會建議能寫些宣傳標榜貴店肉品的特別之處

整體來說~如果吃下來的價位能界於小火鍋和吃到飽之間
個人覺得應該可以吸引或留住蠻多消費者的喔

您一定要將這家店的味道繼續保存下來
因為那是吃一種懷念的味道
而且這種傳統的石頭火鍋也不多了
請你繼續加油啦!!
gogogo~~

丹尼斯誠

丹尼斯誠
個人積分：41分
文章編號：16904721

41分

樓主

2010-01-10 22:09

先簡單回覆樓上幾位大大提供的寶貴意見
簡單看起來跟小弟的想法大致上相同

今年冬天因為真的很冷，生意真的很好很好
過往看到家父下班回家後的面容盡是疲倦
現在雖仍疲累，卻掩飾不住帶給客人好吃火鍋的喜悅

heavenkings

heavenkings
個人積分：175分
文章編號：16911324

175分

9樓

2010-01-11 10:19

這間沒去吃,但記得有經過
我覺得可以再重新裝潢一下..相信該店的裝潢應該很久沒換了

ibmw.x5

ibmw.x5
個人積分：11分
文章編號：16914845

11分

10樓

2010-01-11 13:26

您好,

我看到是一定要給您留言打氣的！

上週五才又剛去吃完一桌滿滿，口味真的道地，就是愛那種石頭鍋跟肉拌炒過洋蔥等香料湯底的好滋味！

幾個小建議：
1. 廁所的確該改一下，雖不至於髒亂，但希望能明亮點會更好
2. 單品的品質相對於吃到飽的店來看並沒有明顯優越，但單價其實不算便宜，其實有整體調整或做促銷的空間~
3. 青菜應該隨著時價加量，像目前高麗菜一大顆$20、茼蒿一斤$20都很便宜，但目前的份量($50)真的太貴太少囉
4. 菜盤相疊的衛生觀感似乎也要改善看看；餐具洗滌後水分似乎也沒有瀝乾，都是濕濕的...

老店有老店的味道，我也認為店內裝潢不一定要大改，保持一點傳統的感覺，還蠻令人懷舊的！但弄得更明亮、整潔是不會錯的！

去了幾次後發現令尊可能是比較內斂、沈默，比較不會與客戶互動、說笑，若像您這樣的第二代來經營，希望能充滿更多熱情！還會愛去這種傳統火鍋店的顧客，大部分是很喜歡跟老闆互動的...

有機會近期內再去消費，您何時會在？可以聊聊~

整體來說，是一家"很好味"的老火鍋店！

祝生意興隆啊！加油！