野壽司

野壽司地址：台北市新生北路一段85號
電話：25817577

又是敗家網的號召, 因為都鰭的單價超過陳小光負荷, 所以選擇跟了這團野壽司.  這次原本打算點阿祐推薦的一千元午間套餐, 可是既然是敗家網出團, 在考慮c/p後, 還是點了全生食的omakase...

野壽司的賣點在於「日本直送魚貨」以及「江戶前」.  照w食神的說法, 因為日本緯度較高較冷, 魚長得比較慢, 所以比較細緻.  是不是這樣因為沒有當場A/B test過, 不好下定論.  不過試過的日本魚貨的確品質都很優異.  再配上江戶前的手法, 真的是目前陳小光吃過最滿意的握壽司之旅了.

http://blog.sina.com.tw/5675/article.php?pbgid=5675&entryid=12758什麼是江戶前?  舊稱江戶，江戶最著名的食物便是「江戶前壽司」，最早起源是 西元1804-1817年。「江戶前壽司」料理即是所謂的握壽司，它是經過改良關西傳統壽司與箱壽司而來。師傅在捏製好的飯團上，會加上東京灣海域的海鮮 材料，其特點是「新鮮」，將東京灣捕到的海鮮即宰即吃，以品嘗刺身最原始味道，及後這種東京獨創的風格流行全日本。
目前「江戶前壽司」已是對壽司 師傅一種技術肯定，因此提到江戶前壽司，代表這裡有新鮮的刺身、溫軟適口的醋飯及技巧絕倫的手指。將新鮮食材鋪在捏製好大小適口的壽司飯上，便是賦予料理 至高的藝術，演變至今，現在多是對其謹守江戶前風格的形容，至於壽司食材是否來自東京灣已非重點了。
「江戶前」料理另一特點是幾乎都已調味(如刷 上些許醬油)更不需再沾，許多食材先經調味處理（以醬油漬、醋醃漬，或刷上醬汁）不另沾醬油就可直接入口，對於需要沾醬油的握壽司部分，每一品壽司送上來 時，師傅都會幫客人刷上醬汁，這是師傅會將味道調至最佳狀態，客人只要張開嘴享用即可，避免客人自行添加調味料破壞口感


1.海瓜子/秋葵/花枝鹽辛  據說這三道小菜都不會換, 海瓜子很入味而不死鹹, 花枝鹽辛則是越嚼越有花枝味冒出來, 真該配酒好好來上一盤的.


2.比目魚  沒有經過太多處理, 算是清淡的開頭.  配點醬油更襯托出比目魚的清爽.


3.水章魚  這道是我覺得今天的敗筆, 軟嫩是軟嫩沒錯, 可是就算沾醬油、沾芥末怎麼吃都覺得沒味道...


4."粉紅氣泡飲料"  食神贊助的, 很清爽.  外加有氣泡刺激味蕾有助於分隔不同料理的味道.


5.赤貝/鮪魚赤身  赤貝的咬感是清脆俐落的.  而鮪魚赤身更是江戶前手法的招牌, 經過醃製、熟成, 味道濃郁甘醇自然不在話下, 更猛的是這是可以「用舌頭與上顎咬」的柔軟, 一整個入口即化阿~


6.鮪魚赤身/TORO  並不是赤身上兩次, 而是因為拍照拍太慢, 師傅直接把toro一起上了.  既然赤身已經這麼神奇了, 入口即化已經無法形容toro, 這次融化的已經分不清楚是toro還是舌頭了.  比在錦富吃的三角肉還要令人驚喜~


7.風車峨螺  在比手劃腳半天不確定這到底是什麼, 還好有日文版「手指壽司」圖鑑, 很巴結的請師傅翻.  還好沒漏氣, 有在裡面翻到.  吃起來也就脆脆的沒啥特別感動(應該是被toro陷害了...)


8.鰹魚蘿蔔絲海苔卷  在從生魚片轉換到握壽司之間, 簡單的來了這道.  海苔的香氣很足, 配上蘿蔔絲還有鰹魚味道很剛好.


9.軟絲握壽司   原本我以為在阿不拉那兒吃到的軟絲已經很優很讚了, 但這軟絲更柔軟, 軟到類似吃果凍的感覺.  而且不用沾醬油, 江戶前的手法就已經把軟絲的甜味完全的拉出來了~


10.小鯛   雖然也很讚, 氣味高雅, 不過在眾多強敵之中反而不顯特別.


11.牡丹蝦  這道不知道是陳小光拍太久還是怎樣, 吃的時候覺得溫度有點溫, 沒有特殊感覺.


12.青花握壽司   陳小光很愛青花那個濃厚的味道, 只是在江戶前的手法下, 那個令人愛恨分明的氣味減低許多, 反而不特別覺得是青花的特色了.


13.鮪魚中腹  鮪魚的柔軟回甘再一發~


14.馬糞海膽軍艦  其實因為海苔會搶去海膽的氣味, 如果可能的話我都希望不要做軍艦, 可是當我撇見時已經來不及了.  海膽是從盒子裡直接拿出來的, 賣的是新鮮, 跟阿不拉那邊的等級差不多.


15.紫海膽軍艦   托同團中有兩個會說日文的福, 師傅額外招待了這個紫海膽.  不同馬糞海膽是濃郁的瞬間爆發.  紫海膽的氣味較柔和些但反而停留在口中的氣味更久, 層次更多變.


16.鮭魚卵軍艦  鮭魚卵醃製的時間很剛好, 有彈性卻不死鹹, 算是中上之作.


17.漬赤身握壽司  再來一道赤身, 令人回味無窮阿...  再提醒舌頭一次別忘了這江戶前的美味


18.酒漬蕃茄  這道甜點在錦富、太卷都吃過, 可是這次在野壽司用了蜂蜜醃製, 非常清爽的甜味, 令人想抱著一大盆猛吃阿.  陳小光覺得評價分數有接近鮪魚赤身的驚喜呢~

以這個價位來說, 野壽司真的是吃巧.  帶著七分飽的十分滿足離去, 卻不會令人想要再去吃點什麼.  只因這時再吃點什麼都是破壞這美好的滿足感.  據說晚餐的omakase是中午的兩倍價不止, 這天中午休假真是值得阿...