kuofm wrote:
附近有很多修車廠
小...(恕刪)
非常同意...上次去排了兩個小時坐到位子,外加一個小時等餐...
就算再好吃,我也不想再去光顧...
更何況,我覺得真的普通而已,魚湯有腥味(應該是放到冷掉)...蝦子也有腥味...
花錢事小,要花這多的時間等待沒有效率的服務,我真的覺得非常浪費時間...
這間店真的被網路捧的太高了,要去之前請三思!!!
印象中日本壽司的起源「鮒魚壽司」與下面個雷同，東南亞也有類似的食品～
「壽司的另一寫法「鮓」出現在五百多年後，公元2世紀中國漢朝的另一本辭典。劉熙的《釋名．卷二．釋飲食第十三》中記載「鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是種用鹽、米等醃製，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食。」
把生魚與煮好的飯拌在一起發酵後食用...發起於關西附近，聽說味道強烈、喜好會很極端
之前在琵琶湖東岸的「彥根」有看過在賣，手掌大賣￥1500...覺得小貴就懶得掃雷了...
關西壽司的起源的確是有保鮮的目的，講究的是米飯而魚料就相對於關東比較不那麼講究～
是走放久也好吃的路線，如「箱壽司」、「棒壽司」、「姿壽司」
不過發展到江戶（今東京），因為江戶前（東京灣）豐富的魚產，加上廚師的巧思精進
成為以魚料為主的「江戶前壽司」，是走生鮮現吃路線的～
而比較傳統的江戶前壽司有幾個堅持
一、再怎麼好的魚料都有讓它更美味的調理法，醋醃、湯霜、燒霜、薄造醃海帶等等
目的是竭盡所能地發揮各種魚料的美味
二、既然稱為「江戶前」壽司，魚料來源自然只能從東京灣來，所以海膽、鮭魚卵這些北方海產是不使用的
上述內容不少是從日本美食漫畫中看來的，有錯歡迎提出糾正～感恩～
mokuli wrote:
一、再怎麼好的魚料都有讓它更美味的調理法，醋醃、湯霜、燒霜、薄造醃海帶等等
目的是竭盡所能地發揮各種魚料的美味
...(恕刪)
原來是這個理由呀
感謝大大指教，在01果然可以長知識呀 (筆記)
說到美食漫畫就粉感傷
我最喜歡的那本v16望穿秋水等中譯本ing
但是依據amazon資訊，好像要停刊了
我的那本漫畫有提到發酵壽司喔...感覺上超臭，不過漫畫主人翁把它做成茶泡湯 (用熱茶沖那個魚變成湯)
看得我很手癢
哪天我也想來搞"新鮮山葵"跟高級綠茶 做 茶泡飯
還有認真的說，美食漫畫雖然很多
但我比較喜歡跟實際結合、有一堆食譜的那種
不然有"器皿"可以欣賞的也不錯
符合以上任一條件的漫畫...還真少
至於美食的講究...認真的說那是戲劇/書籍
很多東西到了現實...就很難不妥協or不低頭
不然就是要收超貴才能達到
否則...餐飲業是服務業，如何賺到一堆人的薪水就是問題了
不容易呀
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