還要多虧某大部落客稱江振誠回台時拉著他去後傳出來的
講白一點，江大廚一不熟日料，二不在台灣居住
台灣現在到底有多少間值得分享的日料餐廳他根本也道聽塗說
拿 SASA 的水準跟新加坡的日料比，肯定是超越的
但 SASA 真能代表台灣日料最高水準 ?
我相信真正懂吃懂日料的人應該會有所保留
有人說 SASA 是江戶前 ... 還是熟客
熟客我相信，銀子應該也不少，但其他我就持保留了
SASA 可以說是很高檔的壽司店，價位到一定後也頗精緻
但說真話，內場熟食功力還略勝被誇到飛天遁地的楊大師
更別說楊大師的手藝是否能被定義為江戶前了
在台灣稱的上江戶前的大概也就 NOMURA 的野村裕二 & 野壽司的橋本和弘
野村的江戶前手藝在台灣如果沒意外的話大概就是首選了
可惜中文程度始終沒積極成長，遇到不會日文或生客時自然少了些熱情
橋本真的是太年輕，少了幾分自信，當初在日本時也少了點獨當一面的訓練
好處是夠積極，態度也很端正，未來應該是不錯的選擇
至於這兩間店跟 SASA 比誰能勝出 ....
只能說口味人人不同，對食物的瞭解程度也不一樣
但可以確定的就是至少這兩間店若真的遇到有特殊需求的客人時
例如本篇開版的孕婦，又或者是兒童之類的，他們不會開出這種芭樂價
就算開出超出預期的金額，肯定也會出些讓人接受的菜色
gadda23 wrote:
SASA 之所以能成...(恕刪)
如果是新人想接觸握壽司，我第一個推薦去找橋本。
橋本是上面這三位打握壽司招牌裡面，態度最好&不欺生的。
之前他剛來台灣時，你每吃一到壽司，他要上下一貫時，還會幫你把上面竹葉擦一次，避免味道干擾到。
這種真正的日本服務精神，不要說其他兩位沒這態度，在台灣吃遍各大名店我也沒遇過其他店有。
(更何況我吃的是便宜的午間套餐，橋本老弟沒有因此鬆懈過)
從之前的服務態度，還有他下班後去學中文來看，橋本本人是非常想好好做一番事業的，但是他真的運氣不好，
剛來不久大師兄野村走人，他以未熟之姿要上去扛大廚，東家野壽司台灣老闆換人，極力cost down，對於食材他常常有心無力(巧婦難為無米之炊啊)，但是野午餐價格親民，服務沒有因此落漆，橋本矜矜業業，還是值得待日本朋友或是新手去吃。
babylon2 wrote:
如果是新人想接觸握壽...(恕刪)
精闢
以新手來說找橋本絕對能吃上一餐舒舒服服的好壽司
他的態度絕對是這三人之中最討喜的
可惜壽司手藝跟裕二相比確實還是有差距
但相比那位百大名店的台灣神廚卻是有過之無不及
野村以前在野壽司時代的態度實在不能說上好
生熟客大小眼的很明顯，加上不會日文的話更是嚴重
在加上他老大打遍台灣無敵手的技法
所以時不時讓人有種盛氣凌人的姿態
但現在從 NOMURA 在出發後態度到是端正許多
也比在野壽司時代熱情跟願意溝通
當然 ... 中文溝通上的障礙還是在那
不論什麼態度
這野村與橋本這兩位很明顯都是手藝人
相比之下
百大名店的台灣廚神只能說是位強大的生意人
PS
就各人經驗，目前在台灣吃過這麼多間日料/壽司
也只有野村跟橋本這兩位日本人會注意到客人是用左/右手
台灣師傅那管你這麼多，捏完就上了哪裡有可能去為了左手客人改變方向
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