570 wrote:
硬體部分我不敢說吃的...(恕刪)
這一篇是專家
真的
這就是火鍋店的實況
肉的等級和付出的錢成正比(但是他的入門款的肉就不差了)
但是小弟想說的是
重點是菜盤...
他的菜盤上的
高麗菜不會軟爛
綠葉菜也不會黃黃的
火鍋料也不會有怪味道
(有些為了應付高來客，所以會先做好菜盤，結果冰久就會有怪味)
所以小弟是覺得菜盤可以下點功夫.......
個人拙見
除了生財器具外,我會把重點放在空調
因為溫度跟氣味決定了舒適度感受的大部份
簡單的設計可以用顏色的搭配來凸顯特色
這也是相對成本低的方式
另外,看來大大是還沒開店
我建議去找附近生意好跟不好的都去消費一下
PS:別太遠因為這是有區域性的(除非已是很知名了)
看看能獲得什麼經驗
如果都沒感覺
那你可能要再想想這個決定
你訂的價格帶是最一般的
當然也最競爭
在一樣的成本下取得最好的食材要多用心也要一點創意
多點創意就可以做出自己的特色
我的經驗是午餐跟晚餐做的是不同的客人
價格,手法跟需求都不會完全相同
午餐要的是速度
因為上班用餐時間有限
所以
翻桌率跟座位數就很重要
晚餐用餐的時間較長
所以要如何提高客單價是你傷腦筋的
先這樣吧,要午休了
對了,選店的話
我的方法是看到想要的點
就去計算它不同的時段(假日,非假日,午、晚餐)
會從店門口經過的人數(這是基本可能爭取的來客)
再去算可能的營業額及成本
最後,送一句話"對於品質的自我要求是不能有折扣的"
祝你成功賺大錢!!!
一定要有氣氛,光線一定要明亮,涮涮鍋不是來吃昏暗的。
請版大要多參考價格相當且人氣很旺餐廳，
因為食客(如小弟我)在路上找飯吃一定是看餐廳整體的裝潢，
相對於200-300的價位，你就別用150大眾鍋的裝潢，也別用500以上的裝潢，
必竟我會在去150裝潢的餐廳就不會想吃200元的鍋，
看到500的裝潢連走都不會走進去，
合宜的氣氛，才能誘使合適的客人獻出對你的第一次試吃~
第二
當人家獻出第一次時,就得給客人爽的感覺,
就如同其它大大的意見,每個客人都會有貪小便宜的慾望,
所以食材中一定要有可以讓客人吃到爽的東西,
例如:爆米花,冰淇淋,蔥,蒜等等...(我常去吃140涮涮鍋那家還有附泡菜任你拿的)
你給了人家爽的感覺,印象分數一定大增,
第三
這才會是食材
食材看起來新鮮,吃下去不會拉肚子就好,
吃了些一般的火鍋食材,客人也不會記得到底好不好吃(除非真的很難吃),
只會記得食材是新鮮乾淨,這樣就夠了~
當人家試了一次,對你的印象是餐廳光鮮潔淨,可以吃到爽,食材又乾淨,
基本上,回流率應該會很高.
你就再來擔心如何維持這樣一貫的品質,千萬不能退步啊!
190~340都有,但湯頭沾醬跟特色很重要
也有幾點地雷是我只要一碰就謝謝再連絡
1.肉品太差再便宜都沒用,因為我不吃牛所以大部份都點豬,但只要店家豬肉吃起來像肉乾就再見
2.湯頭毫無特色也是謝謝再連絡,我只要再加一點點錢就可以喝到蔬菜及大骨或是柴魚控的湯頭,做生意請有良知不要一直用高湯粉及雞湯粉攪出一鍋賣錢的湯底
3.沾醬基本要有2種,若你有私房醬料會更加分,要是你可以針對不同鍋不同肉品有建議的沾醬..我會更想去吃
4.環境,不用講了吧.要是出現蟑螂老鼠你覺得還有機會嗎
5.熟客.我來一次你不認得也就算了,來10次還不認得沒有一些沙必思也太說不過去了吧
6.菜盤.高麗菜最好一片片播開洗..因為切開過水就端上來吃到菜蟲的機會真的很高.還有..就是誠意!推高高的菜盤多不了你5塊錢的成本.但客人看了那麼高的菜盤就會很開心
7.甜點.及小菜..這個就是看店家,台北有人是泡菜吃到飽,高雄也有甜點每天更換
8.千萬不要限制共鍋..你真的不知道客人是貪小便宜還是真的吃不完,我通常都是共鍋但我一定加點到超過2鍋的錢...
講了一大堆要你一家全部都做到真的是太為難你了,但是這是我真心誠意做到的,
王品的聚幾乎有做到上面這些..而且也不限制共鍋,他們可以用340塊的那個套餐2個人共鍋..
我不知道划不划算,但我只要想喝好的湯頭就是這一家,但平常我都是去一般的涮涮鍋吃
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