想開一家涮涮鍋，可以給些建議嗎? (第5頁)

kingjerry
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41樓

2011-07-26 21:36

cake5415 wrote:
有時候也要看地區去決定價格,例如新莊,火鍋店一級戰區...大眾鍋只殺到150元起
除非你的路線和別人不同,不然很難有競爭力(恕刪)

+1

北醫附近有3家(應該還有我沒特別注意)

有2家打大眾鍋150 一家是周一至周五午餐適用150 且用餐一次記點卡集10次再送一鍋(莊敬路)

一家是非假日每日限量(我懷疑是騙人的吃過一次我看也沒客滿就說大眾鍋沒了只能點其他的

以後就沒再去了)(北醫旁)

第3家最低消費190+ 生意超好的天天客滿 (這家惡劣你不主動開口要發票他就不開)(莊敬路)

者龜

者龜
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42樓

2011-07-26 22:59

湯頭不要用粉泡！！！

初涮涮鍋最重要的就是湯頭，
食材新鮮就好了！

我到時覺得可以推限量食材，活海鮮類（蛤蠣、蝦子等）
常去吃店的偶而還是會吃到死蛤蠣，整鍋湯都臭了！！很掃興

haha671024

haha671024
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43樓

2011-07-26 23:52

肉品供應商的價格和品質很重要
可以去北市市民大道口"市民大道"涮涮鍋
昆布湯頭,調得剛好的蘿蔔泥醬油
料不多,但品質穩定
肉品最便宜雖然要三百五,但肉涮了不會變小
雖然稍貴,但很多客人一吃就住
營業時間以晚間半夜最主
也區別掉很多競爭者

alex0719

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44樓

2011-07-26 23:57

重點是食材新鮮度

之前去某家X都點海龍王鍋

花支丟進去跟像皮筋一樣

店員說煮太久太老了心想還好

蝦子剝殼感覺有點不新鮮感覺(很愛吃活跳蝦殼與肉分離都很乾脆)

後來去一家號稱食材很用心的店花枝煮再久一樣很Q 一咬就斷

可惜他改裝潢一口氣把單價2XX 拉到4XX 吃起來差別不到

老闆標榜要做給懂得吃的客人

結果不到半年就倒了....

總之食才跟價格是決定一家店成不成功

畢竟刷刷鍋不用擔心師傅跟你抗議加薪不爽就帶走整個班

tim07

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樓主

2011-07-27 0:21

者龜 wrote:
湯頭不要用粉泡

開玩笑~ 用泡的就不用做了~ 湯頭我有找做過的來幫忙!

還是感謝你的提醒~

haha671024 wrote:
肉品供應商的價格和品質很重要

是啊~ 我就是希望把肉的品質顧好，加上好湯頭來留住客戶~

市民大道那家有去試吃過, 有些地方真的做的不錯，菜盤可以再好一點~

alex0719 wrote:
重點是食材新鮮度

這個我會注意，感謝提醒~

Sarah Rachelle

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46樓

2011-07-27 0:33

前面幾位大大都講得很詳細了
所以我在這以消費者的觀點講一講最能please我的幾點
１。多種選擇的湯頭：如此一來，每次吃都別有一番風味，會增添新鮮感，不容易吃膩
２。親切的服務：嚴格說起來，火鍋店每家其實都差不多，但有些會想一去再去，有些卻吃一次就氣飽了，差別就在這裡
３。清爽不油膩：湯頭在涮過很多肉之後一定會很油膩，但程度上還是會有一些差別，所以肉直好壞就會在這裡見真章

建議你不妨到開店位址附近的火鍋店走動走動，觀察一下你的競爭對手，做一下SWOT分析，然後把自己的店定位清楚～加油，祝你成功

Sarah Rachelle

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47樓

2011-07-27 0:46

突然想到：
版主可能要考慮一下夏天的時候，客人很少，也就是所謂的淡季該怎麼辦？
我有看到一家賣起冰品和涼麵，另一家乾脆歇業。
這個部份沒有處理好的話，虧損到倒閉都是有可能的。

戀夏524

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48樓

2011-07-27 2:04

只能跟你說(點)很重要!!
如果還沒找到要開的點
那建議可以開在便利商店旁邊
客人會比較有印象

還有便利商店開店的點都是經過客數統計過才開的
不是隨便一個街角就胡亂開

所以開在便利商店旁是會有人潮的
至少進去消費的客人會多一點
很多生意好的刷刷鍋店都在便利商店旁(觀察看看)
因為我開過便利商店.供參考!!

凡人無忌

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49樓

2011-07-27 2:27

qweasd2580 wrote:
建議您不要太篤定 ...(恕刪)

謝謝您的建議
但是
我沒有用猜測的方式來回答
我說的是市場上真實的成功經驗
如果說把高價跟裝潢扯在一塊
當然不合樓主的要求
但真的是有可能在沒有頂級裝潢之下
用自熬的湯頭
用多樣的頂級牛肉
用新鮮的海產
加上改有的服務態度
成功在火鍋業打出一片天
有家店很我很熟很熟
就是這樣作的
所以我才會這樣跟樓主建議
實戰最快參考
其他的部份用來加分
基本上先弄清楚
高價不等於好賺
高價只是作一個市場區隔
讓有質感需求的客人
有個信賴的選擇
但利潤並不是一定要抓到裝潢上面
直接在產品價值上回饋
這樣對客人會更有吸引力
我認識的那家店
成功的過程我一路看在眼中
只知道
價格越來越高
但給的東西越來越好
相對的
老闆就一直自己反省
檢討利潤越來越差的原因
但他也跟我說
因為利潤差
客人會有值得的感覺
所以實際上來客數增加
他的生意一直往上成長
至少這三年都是正成長的
到最後
還是會賺到該有的錢
很認真的回答樓主的需求
幫助人家能賺錢
是一種福氣
順便一說
連吃了兩天橘色
真的很好吃
兩個人
第一天吃2500
第二天吃3100
都是在宵夜場去的
一小時內完食
真的是很好吃的店
但今年海鮮大漲
它也反應在售價上了
要吃好東西
給的錢要越來越多了
祝您生意興隆
跟我說在那
我去飽嚐一頓

570

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50樓

2011-07-27 2:59

硬體部分我不敢說

吃的部分，湯頭其實別費心，跟大家差不多就行，
湯十分鐘後就變成大鍋炒了，哪裡還分的出東西,
更何況稍重視養生的人都知道，吃已經夠罪惡了，
還喝下高普林的湯等於折壽。

食材要新鮮但這只是第二。

最重要的就是醬料，四大靈魂就是沙茶、水果醬油、香油，蔥花這四種
品質差異馬上可以分出來，其他常見的佐料醬料食料好不好其實吃不太出來。

吃鍋其實就是在吃醬料。

第三重要就是台灣人貪婪的惡習，附餐，雖不可取，但不做又不行

三十年老饕經驗談....