有冷氣有服務，有乾淨的桌椅跟碗盤，開發票不逃稅，最重要是不管哪一家店不管何時吃每次品質都一致，吃了多少年了也不厭倦，這就是連鎖店的價值啊。
怎麼能拿來跟攤販或是看老板心情要做不做的店比呢？今天吃也許不錯，老闆不在可能份量就少一些，主廚跳槽可能排骨就炸得焦一些。鬍鬚張賣的就是穩定安心，跟7-11一樣，中午不知道該吃什麼的時候絕對不會出錯，可帶同事、客戶或是妹，渴了有飲料，飲料喝多了有廁所。其他滷肉飯攤販有嗎？
這就像整天有人在抱怨鼎泰豐很貴一樣，說『某某某店的小籠包也很好吃，可是就沒那麼貴。』可是鼎泰豐就是勝在每一次去都好吃：小籠包永遠熱騰騰，蛋炒飯永遠香而不膩，服務人員永遠會幫客人罩住外套、隨時加茶，而且上菜結帳總是清楚俐落。別家的小籠包店當然也有好吃的，可是品質上上下下，主廚來來去去，服務哩哩啦啦，廁所滴滴答答，總是沒有鼎泰豐那種可信賴的感覺。
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