諮詢：天廚- 北平烤鴨 (第4頁)

imping

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31樓

2013-05-02 18:07

西華二樓的烤鴨.便宜.好吃.服務好.不必排隊.

龍都.宋廚也不錯.就是不好訂.相對天廚訂位比較容易.

多等一下就有.個人喜歡西華.

BellaSumu

BellaSumu
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樓主

2013-05-03 22:31

closheos wrote:
終於找到照片了~他們...(恕刪)

烤鴨看起來不錯！謝謝分享照片！

t89566985

t89566985
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33樓

2013-05-15 21:45

龍都是南鴨喔~~
宋廚天廚是北鴨~~
基本上是不同菜系不同料理的手法

北鴨又稱作北京烤鴨~~他是會把鴨子封死灌風進去讓皮變棚再去烤~~
南鴨是廣州烤鴨~基本上是會把鴨屁屁打開來放醃料進去烤的
純粹是要看嘍主要吃甚麼鴨搂

南鴨就龍都附近夜生活也不錯(誤)

北鴨就天廚因為宋廚根本就訂不到位置

不過龍都可以亂點港點很便宜
天廚都是大菜居多
拔絲地瓜很好吃~~不過地瓜要價四百多還真會XDDD

heavenkings

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34樓

2013-05-16 9:42

t89566985 wrote:
龍都是南鴨喔~~宋廚...(恕刪)

龍都只有中午才有港點，晚上都大菜
宋廚真要訂的話，建議親自到店訂
因為電話都是忙線

a97246tw

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35樓

2013-05-16 12:24

BellaSumu wrote:
講到烤鴨, 一般多會...(恕刪)

最近台北香格里拉香宮的烤鴨也還蠻出名的~
不過因為是五星級飯店~~所以價位是比外面一般餐廳貴不少~

BellaSumu

BellaSumu
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樓主

2013-05-17 11:45

t89566985 wrote:
龍都是南鴨喔~~宋廚...(恕刪)

原來龍都、天廚、宋廚有這樣南鴨/北鴨的不同. 謝謝分享!

mokuli

mokuli
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37樓

2013-05-17 21:55

t89566985 wrote:
北鴨又稱作北京烤鴨~~他是會把鴨子封死灌風進去讓皮變棚再去烤~~
南鴨是廣州烤鴨~基本上是會把鴨屁屁打開來放醃料進去烤的(恕刪)

北京烤鴨一般會皮、肉分開吃，所以在準備時會從脖子吹氣、讓皮肉分離後再烤
至於封不封肚子...就不確認了

倒是小時候家裡常去的汀州路、師大路口的「仙子鴨庄」是有封肚子的
再灌入滾水入爐燒烤，外烤內悶...
烤完把封肚子的鐵針拔掉、滿肚子的鴨高湯與鴨肚內抹的香料融合～～
簡單庖製一下就是沾醬，烤鴨沾這醬汁最讚了～淋在飯上都能扒好幾碗