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關於一流日本料理的疑問

firefalcon
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31樓

2012-09-16 8:38

鮭魚的寄生蟲問題根本不在於「急速冷凍」,
而是在於「養殖飼料」.

你去看魚市場生鮮鮭魚, 也就是絕大多數日本料理店用的生魚片鮭魚, 90%都是養殖貨.
其中70%是「海洋牧場」.

如果冷凍冷藏技術可以克服所謂「寄生蟲」問題, 那從江戶前以赤身王道改為大腹王道之時就可以使用鮭魚了.

養殖飼料跟鮭魚寄生蟲問題有什麼關係, 請自行詢問google大神.

gadda23

gadda23
個人積分：2909分
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32樓

2012-09-16 20:43

說鮭魚有寄生問題是指"舊時代"
文中有說是過往江戶前根生地固的老觀念
當然不是現在

若單純是養殖與飼料問題
那一般日本料理店就不會出現如鲽、魽、鱸、斑 ... 等多種養殖魚類

至於急速冷凍技術是否能克服鮭魚寄生問題
就連日本最知名的美食漫畫參考書
「美味大挑戰」與「築地魚河岸三代目」裡面都有提過鮭魚魚生與寄生蟲議題
有興趣的自己可以去翻一翻，不然 GOOGLE 打「鮭魚寄生蟲」一樣能解決

Barristerinlaw
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19分

33樓

2012-11-10 19:55

firefalcon wrote:
鮭魚的寄生蟲問題根本...(恕刪)

這個禮拜回台灣處裡公事順道發現連永春市場生魚店也開始賣3KG鮭兒生魚片

阿萬真的是頑固老爹..

里契特拉
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5分

34樓

2012-11-11 15:55

白鳥胖子 wrote:
是的其實外國客人很...(恕刪)

大大您真是好野人,我看過" 壽司之神 "味道真有那麼屌嗎?

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