wufon1102 wrote:
你說的這個不是主因
阿不拉不會這樣跟你說
應該是你自己揣測的
游壽司去過很多次了，
對於該店的熟悉想必不在閣下之下，
這是某次前往聽隔壁的壽司師傅談論的經營之道 (同行的幾位友人也聽到...)
當然不是阿不拉對我說的，
不知閣下為何自行預設立場？
實際的原因是
理想的壽司店就是
一個主廚(師傅)+兩個助手+一個外場服務人員(通常是主廚的妻子或女友)
以及十個座位來建立該店獨有的特色
如果要擴大經營
就可能出現雙主廚的現像
那這家店將失去個人特色
...(恕刪)
Typical壽司小店的經營模式大致這樣，
目前在台北，
我還沒看過已經很明顯宣稱有"雙主廚"的壽司店...
PS.不過野壽司本來的大弟子藤永回日本
現由二弟子裕二接手的這樣不算...
