我也是推masa,日本地震後,聽masa師說他有改變了漁貨的來源,常常半夜自己跑到基隆一帶的漁港去挑剛進港的漁貨,差不多要到天亮才能回到台北。他是很累啦,不過也沒辦法,客人對日本漁貨總是有些疑慮,所以日本漁貨的比例就降很多了。
firefalcon wrote:嗯..., 的確, ...(恕刪) 我不確定他們是不是同事間輪流,或是一起去,但masa本人常常去(至少二天一次)應該是沒錯,話說回來,如果一家餐廳每天半夜到天亮都由主廚親自去漁市採買,那這位主廚大概每天都會無精打采吧。