驅長女子 wrote:
看了各位前輩的討論串，開始對這種"創意"感到反感
花一樣的錢還要跟師傅搏感情示身價探抵子才有升級的服務
工作夠累了還要這樣才能求得美味
也許各位覺得是種成就吧!?
但是我吃飯只想放輕鬆 跟朋友聊聊天，在包廂有點隱私
確有如此的差異
大概這種店的風格都是如此吧?
沒口才的客人，師傅就不會滿足客人的口慾
好累阿!!...(恕刪)
食神的招! 不這樣要怎麼造神
一個新客為了得到店家的"敬重",讓店家認為自己是有"潛質"的客戶,進而提供一些額外的招待
而去點最貴的套餐,以讓店家對自己留下印象的目的.
然而由這個關係的本質來看,店家的目的畢竟是在於"營利".
最有"潛質"的客戶應該就是指能夠從該客戶的口袋裡取得最高的"利潤"以及最多的"鈔票"的客戶.
簡而言之,就是所謂的"肥羊".
所以客戶為了貪圖小小的方便,寧願讓自己成為店家眼中的肥羊
客戶為了討好店家的付出與店家的回饋真的是正比的嗎?
尤其是在一個由"利益"為基石的關係上,難道不會過於一廂情願嗎?
主觀上,客戶或許認為店家與客戶的關係為"朋友".
實質上,還是脫離不了商業行為的本質,還是脫離不了"買賣"的關係.
於此次的事件上,店家對於一套三千元的套餐的用餐時間與流程本應有相當的了解
當店家決定受取客戶三千元的費用,客戶預期三千元的服務也是正常的
由於我們都不在現場,所以很難去判定孰對孰錯.
不過某些台灣的"名店"感覺上似乎已經偏離"服務"的本質
如果沒有這些優質的客戶,何來這些有性格的名店啊
少林正宗 wrote:
懂就講出來，裝模作樣...(恕刪)
裝模作樣？想太多了。
一部一年多前上映的片子，我記不得它的台詞了。
所以我不確定樓上引用的對不對，
更不確定主角是不是真的這麼說。
我只是記得我之前觀影的時候，發現他不少地方沒翻譯好。
我懂不懂日文也不是我要強調的點。
http://www.sushi-jiro.jp/
電影 壽司之神 中文版預告
值得等一輩子的壽司 日本「壽司之神」
TVBS – 2011年11月30日 下午10:32
日本東京再度蟬聯美食之都，在日本有一位米其林三星主廚，被大家形容，他所做的壽司，值得一輩子等待，他是現年86歲的「壽司之神」小野二郎，他親手做的壽司套餐，一共有20道，出菜的速度，就像音樂一樣具有旋律，現在在日本想吃，至少得提前1個月定位，要價當然不便宜，至少要1萬1600元台幣起跳。
美食作家山本益弘：「我第一次去二郎壽司時很緊張，光顧多年後，我依然會緊張。」
到底是怎樣的餐廳，讓吃遍大江南北的美食家戰戰兢兢。山本益弘：「他所有的壽司都很簡單，看似沒花多少功夫在上面，世界各地的名廚吃過二郎壽司後，都會驚嘆這麼簡單的東西，味道怎麼如此有深度。」
「極簡的純粹」這是美食家山本益弘，對日本「壽司之神」小野二郎作品的讚嘆，今年已經86歲的小野二郎，是全世界最老的米其林三星主廚，不但列入金氏世界紀錄，還獲得日本政府頒發的「現代名工」獎，雖然不再年輕，但仍每天堅守崗位，做壽司給大家吃。
客人：「我是大老遠從靜岡來的。」壽司店員：「給你兩張名片。」客人：「可以預訂位嗎？」壽司店員：「一定要預訂位。」客人：「多早之前必須訂位？」壽司店員：「1個月之前。」
要提早1個月訂位，每套餐點的價格3萬日圓，約台幣1萬1600元起跳，沒有小菜，20道都是壽司。山本益弘：「吃飯快的人，一餐可能只花15分鐘，以此觀點，它是全世界最貴的餐廳，但吃過的人都覺得值回票價。」
壽司用的海苔，堅持每天現烤，壽司之神的兒子透露，認真就能讓手藝熟練，但是要做出來的食物，要揚名立萬就需要天賦。
壽司之神小野二郎：「『旨味』很難解釋，不是鮪魚肉質好就有『旨味』，而是搭配醋飯和醬油進食才算，味道平衡才能達到『旨味』。」
因此美食家用協奏曲，來形容二郎的壽司，一頓飯分成三個樂章，第一樂章有比目魚、竹莢魚和鮪魚等經典菜色，第二樂章有文蛤、白魽以及明蝦有季節性的食物，就像是即興演出，盛產什麼，就吃什麼，海膽、柱貝和鮭魚卵等，構成傳統的最終樂章。
可別以為二郎師傅，埋頭苦幹拚命做壽司，手在動，眼睛可是忙著觀察客人。小野二郎：「如果每個人的大小都相同，就會擾亂用餐節奏，所以女士的壽司會小一點。」
山本益弘：「假如二郎注意到客人用左手，下一片壽司就會放在左側。」
經過設計的菜單和體貼的心意，創造出流暢的用餐程序，在放下筷子的這一刻，這一餐壽司之神的任務還沒結束，一定要親自站到門口送客才算完畢，55年的壽司功力，老師傅的堅持，擦亮了壽司之神的封號。
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