jyml99 wrote:
樓主的文章我前後看...(恕刪)
你的評論，比樓主的評分更專業。
昨天我開給我老婆看
我老婆也說寫得比我好
一針見血，非常精闢
把很多給寫出來了
(只是不知道叁和院的主廚看了會不會爆血管)
其實我也在想，叁和院與01合作請鄉民來吃
菜單與出菜順序部分，叁和院自己到底有沒有試吃過
還是叁和院想說，反正01鄉民都來吃不用錢的
所有人一定只是寫好不寫差
因為我寫的文章內容原則是盡量以理性客觀角度來寫
避開個人主觀意識
而東西好不好吃部分是很主觀的
再來我把我評分比較差的菜以我主觀的論點寫出來
1.梅子腐乳臭豆腐
搭配酸味和臭豆腐的氣味，活像盤嘔吐物
這段我老婆笑好久
只能說把我不敢寫的給寫出來
2.蒜泥粉絲蒸藍蝦
這道菜四人評分都低於四人的平均值
吃之前我並不知道是冷凍蝦，而冷凍蝦跟當日活蝦要怎麼吃出來?
相信大家有吃過凍豆腐吧!
去買一塊中華豆腐，拿去冷凍之後，再完成退冰
豆腐裡面的水分結凍會造成結構破壞
一般凍豆腐是煮火鍋，應該沒人會吃涼拌
所以呢
一般早上先殺沒有經過冷凍的溫體豬口感最好
貢丸早上現做出來沒有經過冷凍的口感最好
蝦子也是一樣
一般去釣蝦場現烤出的蝦子蝦殼非常好撥，肉質是結實有彈性
而蒜泥粉絲蒸藍蝦的肉都黏在殼上，肉質是有些軟爛
(易鼎活蝦就是標榜吃活蝦，不然叫易鼎冷凍蝦會有生意嗎!)
最後重點還有吃出冰箱味
以海鮮來說，早上現抓最新鮮的等級是清蒸方式料理
如果不夠新鮮，又在冰箱冰很久，反而會把怪味道給蒸出來
而最不新鮮的海鮮是以油炸方式料理
如果這道菜的蝦子以油炸後再蒸應該就吃不出異味
3.明太子海鮮烤蛋
蛋確實沒有綿密，真的有點硬、成塊的情況
烤蛋吃起來確實是明太子和蛋各自為政、無法融合的口感
4.東坡肉與虎皮斑馬刈包
我有打包兩塊回家，隔一天再吃吃看
確實沒有滷入味及把肉給滷爛
肉質上吃起來只比蒜泥白肉軟一點
而油脂層-跟蒜泥白肉沒兩樣
最重要的是，真的沒有鹹
要沾醬油才能吃
如果是創意作法就算了
萬一是把滷一半的肉先拿給客人吃
那問題就有點大了
最後感謝10樓jyml99大大的精闢回覆
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