烏巴巴 wrote:
沒有說…沒聽說有貨，...(恕刪)
我今天在阿留申那裡有買到
8兩(300g)鮭兒2000送鮭兒尾巴肉+上等白旗三角仔6兩總共才2500
通常白旗魚等級分成3分油花-5分油花-全油花-全油花並且有很濃魚香
今天那個上等白旗三角仔老闆可是250-300上下就可以切
Barristerinlaw wrote:
壽司店的食材大多都是處理好等人上門, 常常放超過很多天
以前常常吃這種免錢餐(公司付錢)之後在去吃宵夜
現在都是自己DIY
6000預算如果是只有以上的菜色我會很驚訝
如果要去SASA,我要考慮一下因為大部份都是生魚片
想吃新鮮的生魚片,貝類和美酒或許自己弄
可以參考一下Felix寫的網誌
唉..., 吃日本料理還執著於"新鮮"嗎...
新鮮真的是無敵的保證嗎...
所謂的"放"並不一定是因為當天賣不完放著.
吃生魚片..., 師傅的價值在哪兒?
同樣一塊鮪魚大腹, 你自己切跟給師父切有什麼不一樣?
差別可大著...
一塊黑鮪魚, 給我選萬哥那邊新鮮的或者選野村買回去放三天的,
我可以告訴你野村那邊的比較好吃.
我跟萬哥也算熟了, 他選魚有他的風格, 以市場料理來說稱為一線並不為過,
雖然他口頭上掛著"魚好不怕師傅爛", 但與正式餐廳相比, 還是有技術造成味道上的差異.
firefalcon wrote:
唉..., 吃日本料...(恕刪)
我自己都有買專業的冰箱.
O-Toro我很少找阿萬買,95%都是直接寄放東港,回來台灣一通電話就送過來一片20兩真空包裝
我拿過真空包裝給很多廚師/生魚片店看過,大部份有錢的餐廳也是問我魚商電話直接進貨
如果你想DIY大口大口吃,可以看看Felix 的網誌
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